Kako v restavracijah pripravijo malo soljene kumare na mineralni vodi. Pripravljene v 3 urah.

Poskusila sem v restavraciji fenomenalne malo soljene kumare: zelene, dišeče, z izrazitim okusom svežih začimb. Poleg tega čvrste, kot da so pravkar z vrta. Ampak to je restavracija! Tam imajo kuharji takšno tehniko, o kateri se mi niti sanjalo ni. Zato sem se odločila: doma takšne dobrote nikakor ne morem pripraviti.

Prejšnji teden me je soseda pogostila s kumaricami. Poskusila sem in ostala brez besed: isti okus!

Izkazalo se je, da je soseda nekoč delala kot kuharica v restavraciji in od tam prinesla recept. Za takšne kumarice ni potrebnih nobenih profesionalnih super-vakuumatorjev.

Sestava sestavin je zelo preprosta

Za 1 kg malo soljenih kumaric boste potrebovali:

• 1-1,5 l mineralne vode;
• 2 žlici soli;
• koper, najbolje s socvetji;
• 1 čajna žlička gorčičnih zrn;
• 5-6 strokov česna.

Izberite mineralno vodo brez »kemičnega« priokusa in vonja. Če voda diši po bolnišnici, jodu ali kloru, se bo ta okus prenesel tudi na kumare. Jaz vzamem navadno čisto gazirano vodo.

Lotite se priprave

Kumare temeljito operite, da odstranite ves prah. Odrežite »noske« in »ritke«. To je potrebno, da slanica hitreje prodre v plodove.

1. Česen narežite na rezine. Koper malo pomečkajte – preprosto ga »zmečkajte« z rokami ali potolcite z žlico. Treba je, da se listki nekoliko sploščijo in začnejo izločati sok – tako bo marinada veliko bolj aromatična.
2. Izberite primerno posodo. Lahko uporabite kozarec, posodo za hrano ali manjšo lonec.
3. Na dno položite del začimb.
4. Na vrh na gosto položite kumare v par plasti.
5. Nato naslednja porcija začimb.
6. In spet kumare. Ponavljajte, dokler plodov ne zmanjka. Zgornja plast v posodi morajo biti začimbe.
7. V mineralni vodi raztopite sol in prelijte kumare tako, da so popolnoma prekrite s slanico.

Raven tekočine naj se dviga nad plodovi vsaj 1 cm. Kumare bodo vpile del slanice. Če bo tekočine premalo, se bo zgornja plast plodov posušila, postala nagubana in mlahava.

Pustite prigrizek približno eno uro pri sobni temperaturi. Nato ga za noč ali za en dan postavite v hladilnik. Kumare bodo v tem času vpile slanico in postale slane, začinjene in zelo dišeče. Če imate raje bolj nežen okus, vzemite prigrizek iz marinade po približno 3 urah.

Pri nas v družini se je to razporedilo tako. Otroci jedo kumarice po 3 urah, jaz naslednje jutro, mož pa zvečer, ko se lepo nasolijo in napojijo s česnom in gorčico.

Ko ni časa za čakanje, uporabim drug recept.

Malo soljene kumare v eni uri

Takšen prigrizek se pripravi veliko hitreje. Vendar kumarice ne bodo cele, ampak v rezinah, in ne tako hrustljave.

Za 1 kg kumar boste potrebovali:

• 1 žlica soli;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• šopek kopra;
• 4 stroke česna.

V svežo zeleno kopra je bolje, da dodate par dežnikov ali vsaj posušena semena kopra. Ta bodo dala specifično aromo soljenih kumaric.

Pripraviti ta prigrizek je lažje kot solato.

Preden začnete s pripravo, vzemite dve močni, čisti polietilenski vrečki. Nenavadna 'sestavina', a brez nje ne gre.

1. Kumare narežite na četrtine, če so zelo debele, pa na osmine.
2. Koper drobno sesekljajte.
3. Česen narežite na tanke rezine.
4. Kumare dajte v skledo, posolite, dodajte sladkor in začimbe. Vse dobro premešajte.
5. Kumare položite v vrečko in jo tesno zavežite.
6. Temeljito pretresite vrečko, da se začimbe enakomerno porazdelijo po vseh kumarah. Ne bojte se, zelenjave ne boste zmečkali.

Vrečki položite eno v drugo. Če bo prigrizek začel puščati, bo druga plast polietilena zaščitila vaš hladilnik pred razlivajočimi se lužicami marinade. Drugo vrečko prav tako trdno zavežite.

Kumare pustite na mizi približno 20 minut, da se začne postopek nujnega soljenja. Nato jih za 30 minut postavite v hladilnik. In pripravljeno! Lahko postrežete prave malo soljene kumarice.

Nasvet: izberite čvrste, majhne plodove z drobnimi semeni. Če vzamete prezrele kumare, se bodo velika trda semena med mariniranjem 'razlezla' po vrečki. Na okusu se to ne bo poznalo, vendar bo prigrizek postal neurejen.

Trenutne korejske kumarice

Ostre, začinjene, dišeče, po okusu zelo podobne korejskim vloženinam.

Tak prigrizek je pripravljen že po 20 minutah.

Za 1 kg kumar boste potrebovali:

• 0,5 žlice soli;
• 7–8 strokov česna;
• 5 žlic dišečega sezamovega olja;
• mešanico začimb za korejsko korenje.

Če sezamovega olja ni, vzemite katero koli, le da vam je všeč. Korejci svoje vloženine sploh začinijo z rafiniranim sončničnim oljem – in nič, odlično uspe. Toda s sezamom je okusnejše – jed dobi značilen 'kitajski' priokus.

Začimbe za korejsko korenje so lahko ostre in neostre. Uporabite lahko katero koli – po vonju so popolnoma enake, razlika je le v prisotnosti ali odsotnosti pekoče paprike.

Pripraviti je zelo preprosto.

Če so kumare majhne, jih narežite na četrtine. Če so velike – na kolobarje debeline približno 0,5 cm. Zelenjavo dajte v skledo in posolite. Če se vam zdi pol žlice soli preveč, dajte manj – to ni kritično.

Česen stisnite ali naribajte na fino strgalo, dajte v majhno skledico. Vanjo vlijte olje in vsujte začimbo.

Kumare prelijte z omako in jih pustite malo postati. Po želji jih lahko jeste takoj, kot običajno solato. Toda če se zelenjava prepoji z omako in spusti sok, bo veliko okusnejše.