Kuhar je pokazal, kako hitro in varno narezati zelje z nožem

Idealno narezano zelje – tanko, enake debeline in dolžine, sočno, hrustljavo. Predlagamo, da izveste, kako pravilno in hitro rezati zelje z nožem. Prav tako bomo govorili o posebnih pripomočkih: vrstah rezalnih naprav, njihovih prednostih in slabostih, značilnostih uporabe.

Kateri nož je najbolje uporabiti?

Kakovost in hitrost rezanja zelja sta 75 % odvisni od pravilne izbire noža. To je precej gosta zelenjava. Nož mora imeti zadostno težo, da jo zlahka prereže.

Izkušeni kuharji za rezanje zelja uporabljajo velik kuharski nož dolžine 25–30 cm.

Redkeje lahko v profesionalni kuhinji srečamo poseben japonski nož kyabeshikiri. Je velik, s širokim polkrožnim rezilom dolžine 18–22 cm in enostranskim brušenjem.

Doma velike nože redko kdo uporablja. Izbrati je treba med tistim, kar je na voljo:

• univerzalni kuharski nož dolžine 20 cm;
• japonski nož santoku;
• kateri koli drug nož z debelim rezilom.

Težki noži zlahka in natančno režejo goste izdelke zaradi svoje mase. Prav tako je z njihovo pomočjo priročno rezati korenje, krompir na trakove, rezati zrezke in izvajati številne druge postopke.

Kako tanko narezati zelje z nožem?

Če je nož za rezanje pravilno izbran, je ostalo stvar tehnike. Da bi zelje rezali spretno in hitro, je potrebno:

1. Pripraviti delovno mesto: položiti veliko desko na mizo in pripraviti veliko skledo za zeljne trakove.
2. Preveriti pravilen prijem noža. Treba je objeti ročaj, s palcem in kazalcem pa stisniti ravno stran rezila. Kazalec mora biti upognjen.
3. Razdeliti glavo na dele in izrezati kočanj. Veliko glavo razdelimo na 4 ali več delov, majhno pa lahko razpolovimo.
4. Vzeti enega od delov in ločiti 5–7 listov, odvisno od debeline.
5. Kup listov položiti na desko z izbočeno stranjo navzgor, rahlo pritisniti.
6. Z nožem narezati trakove želene debeline. Gibi naj bodo zibajoči, konica rezila pa naj se ne dviguje, temveč drsi po deski.
7. Kratki trakovi za solato nastanejo, če zeljne liste režemo počez, dolgi za soljenje – pri rezanju zeljnih listov po diagonali.

Video lekcija: kako pravilno in hitro rezati zelje z nožem:

Naše prababice so dan za dnem in teden za tednom rezale zelje, da bi ga lahko vložile za zimo. Pridelek so pobirale skupaj in ga tudi skupaj pripravljale. »Kapustke« so trajale od Vozdviženja do Pokrova.

Danes sodobne naprave omogočajo, da naenkrat narežemo več kilogramov zelenjave. Raznolikost pripomočkov omogoča, da najdemo optimalno možnost za potrebe določene družine.

Strgala

Za rezanje zelja lahko uporabite stran strgala z dolgimi režami ali kupite ločeno strgalo. Pripomoček je videti kot deska z vgrajenimi rezili, lahko je izdelan iz plastike, lesa, redkeje kovine.

Strgala se med seboj razlikujejo po številu rezil (od 1 do 3), kakovosti rezil in posledično po ceni (od 1,5 do 30 €). Najdražja strgala imajo več vložkov-nastavkov ter držalo za živila, ki pomaga zaščititi prste pred poškodbami.

Kako lahko hitro narežete zelje na strgalu Borner, je prikazano na videoposnetku:

Postopek je naslednji:

1. Zelenjavo narežemo na več kosov, ki jih je priročno držati v roki.
2. Strgalo namestimo poševno.
3. Zelje drgnemo ob površino z rezili.
4. Ko kos postane premajhen, ga nataknemo na držalo za živila.

Električni rezalnik zelenjave

Kompaktna alternativa kuhinjskemu robotu je električni rezalnik zelenjave, ali kot ga imenujejo tudi multirezalnik (električno strgalo). Pripomoček naredi skoraj vse delo za gospodinjo.

Uporaba:

1. V multirezalnik namestite nastavek za rezanje na srednje ali tanke trakove.
2. Glavico zelja narežite na manjše kose.
3. Kose zelenjave položite v predel.
4. Pritisnite s potiskačem.
5. Podstavite globoko skledo.
6. Pritisnite gumb »VKLOP«.

Primer rezanja zelja na električnem rezalniku Moulinex DJ905:

Poseben nož za rezanje

Posebej za rezanje zelja je bil razvit nož z dvema reziloma, nameščenima na sredini delovne površine. V bistvu gre za mobilno strgalo z ročajem.

Kako uporabljati nož za zelje:

1. Odrežite »kapico« zelja.
2. Nož premikajte gor in dol po prerezu.

Nasvet: Da se slučajno ne dotaknete prstov, lahko v gosto glavico vstavite nož in držite zelje za ročaj noža, kot za držalo.

Mehanski rezalnik

Na videz je ročni rezalnik podoben mlinčku za meso. Zgrajen je podobno kot električni rezalnik zelenjave. Razlika je v tem, da je treba vrteti ročico namesto pritisniti gumb.

Potrebno je:

1. Narežite glavo na majhne koščke.
2. Postavite skledo poleg mehanskega rezalnika.
3. Spustite koščke v zgornji predel.
4. Pritisnite zelje s potiskalom.
5. Vrtite ročico, dokler predel ne postane prazen.

Kako izgleda pripomoček:

Lupilec zelenjave

Zelje lahko narežete … z lupilnikom za zelenjavo. Preprost pripomoček deluje na naslednji način:

1. Prerežite zeljno glavo na pol.
2. Vodite lupilnik gor in dol po prerezu.

Video:

Vprašanja in odgovori

Kateri pripomoček izbrati za rezanje velikih količin zelja?

Profesionalni kuharji raje uporabljajo dober kuharski nož. S pravilno tehniko je hitrost rezanja ogromna, kakovost rezancev pa idealna. Če želite vložiti čim manj truda, vam pri rezanju velike količine zelja pomaga kuhinjski robot s posebnim nastavkom ali električni rezalnik zelenjave. Pomembno je izbrati model dobre kakovosti, da robot ne spušča koščkov listov in ne iztisne soka iz zelenjave.

Katero zelje je lažje rezati?

Sočno in sveže zelje se lažje reže kot ovenelo (ležalo). Zgodnjo zelenjavo večinoma režemo za solate, srednje in pozno zorenje pa je primerno za kisanje in soljenje.

S pravilnim pristopom lahko zelje režete s hitrostjo 1 kg na minuto. Pri tem ni nujno uporabljati posebnih pripomočkov. Dovolj je dober kuharski nož in malo vaje.