Kako lahko hitro očistite kožico s paradižnikov

Velika večina receptov, ki vključujejo paradižnike, zahteva predhodno odstranitev trde lupine s sočne zelenjave. Za olajšanje postopka je bilo razvitih veliko pristopov, ki omogočajo čiščenje zrelega ali rahlo nezrelega paradižnika. V večini primerov se uporablja vpliv visokih temperatur, zato je treba delovati hitro. Vsako odlašanje bo negativno vplivalo ne le na fizično stanje mesa, ampak ga bo prikrajšalo tudi za številne koristne sestavine.

Profesionalni kuharji menijo, da je optimalna možnost pečenje paradižnikov v pečici. To omogoča ohranitev največ vitaminov in mineralov v njih, hkrati pa olajša odstranjevanje kožice.

Če čas ne dopušča dolgega čakanja, se lahko zatečete k eni od hitrih metod: obdelavi z vrelo vodo, segrevanju na ognju, mehanskemu čiščenju.

Kako pravilno uporabiti vrelo vodo pri čiščenju paradižnikov?

Če želite paradižnike očistiti v nekaj sekundah in takoj v večjih količinah, morate pripraviti dve skledi – eno z vrelo vodo in eno z ledeno vodo (dovoljen je celo dodatek nekaj kock ledu). Postopek poteka po naslednji shemi:

1. Na obeh polih paradižnika naredimo majhne križne zareze z zelo ostrim nožem. Uporabiti je treba samo lupino, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo mesa.
2. Zelenjavo položimo v posodo z vrelo vodo in pustimo 20–30 sekund. Če izdelki niso zelo zreli, lahko čas podaljšate na minuto, sicer se bodo začeli kuhati.

Nasvet: Paradižnike priporočamo, da jih položite, ne pa prelijete z vročo vodo. Oparjeni sadeži bodo veliko hitreje sprostili kožico, vendar bo pri nadaljnjem čiščenju odstopala neenakomerno, kar bo močno otežilo postopek obdelave.

3. Takoj ko se zarezani robovi lupine zavihajo, vzamemo sadeže ven. Nato jih za nekaj sekund preložimo v ledeno vodo.
4. Odcedimo tekočino in začnemo odstranjevati lupino. Zelenjave ne smete puščati v hladni vodi, saj se bodo njene okusne lastnosti in tekstura spremenili.

Če so bile vse faze postopka izvedene pravilno, lahko kožico brez težav odstranite s topo stranjo noža. Če se pri čiščenju pojavijo težave, je postopek dovoljeno ponoviti.

Možnosti z uporabo plina in mikrovalovne pečice

Po želji lahko storite tudi brez vrele vode, vendar spet z uporabo visokih temperatur. Če morate očistiti majhno količino paradižnikov, vam bo pomagal odprt ogenj ali mikrovalovna pečica.

• Čiščenje s plinskim gorilnikom. Ta pristop omogoča hitro odstranitev kožice paradižnika, vendar je treba vsako zelenjavo obdelati posebej. Vzemite plod, ga operite v hladni vodi in osušite. Nataknite ga na vilice s stranjo peclja; trdno se mora držati. Vklopite najmanjši gorilnik in nad njim postavite paradižnik na razdalji nekaj centimetrov od ognja. Počasi ga vrtite, da se enakomerno segreje z vseh strani; postopek ne sme trajati več kot 20–30 sekund. Po tem času naj se kožica napihne, kar pomeni, da jo lahko odstranite, potem ko izdelek ohladite.
• Čiščenje z mikrovalovno pečico. Paradižnike operite v hladni vodi in temeljito osušite. Na vsaki zelenjavi naredite majhne zareze, obdelajte polova in celo stranice. Nato razporedite pripravke na ploščat krožnik, ki ga postavite v mikrovalovno pečico. Nastavite način segrevanja za 30 sekund in počakajte na rezultat. V tem času se bo kožica segrela in se začela sama ločevati od mesa. Ostalo vam bo le še, da paradižnik očistite koščkov kožice.

Pri uporabi teh metod je treba natančno upoštevati čas segrevanja, sicer lahko izdelki zagorijo, spustijo sok ali pa se meso začne razpadati. Če vam po prvem poskusu ni uspelo nežno odstraniti kožice, raje ne ponavljajte segrevanja, ampak takoj nadaljujte s čiščenjem zelenjave s topim nožem.

Čiščenje paradižnikov z nožem

Ta metoda se uporablja manj pogosto, in sicer le pri zelo zrelih paradižnikih. Vendar omogoča čiščenje plodov brez visokih temperatur in popolno ohranitev njihovih koristi. Obdelava bo potekala po kosih, vendar je najprej priporočljivo, da vse izdelke operete, osušite in razrežete na četrtine. Nato vzemite en krhelj paradižnika, z topim nožem zagrabite rob kožice in nežno povlecite ter odstranite kos. Če je paradižnik zrel, se bo kožica ločila brez težav, vendar jo boste v nekaterih primerih morali obrezati.

Če izdelek ni zelo zrel, bo bolj primerna druga tehnika. Četrtine položite na rezalno desko s kožico navzdol, vzemite zelo oster nož in začnite izrezovati meso, pri čemer rezilo čim bolj približate kožici. Paradižnika ne lupite kot krompirja; prav takšna postavitev orodja in izdelka vam bo omogočila, da ohranite čim več mesa.

Poleg tega obstaja poseben nož za lupljenje paradižnikov, vendar bo za obvladovanje ustreznih veščin treba veliko vaditi. Navadna lupilka za zelenjavo bo izdelek le pokvarila, saj bo z njegove površine odrezala preveč mesa in spustila sok.