Shranjevanje česna do naslednje sezone: idealna mesta v stanovanju

Organizirati je treba prostor za skladiščenje pridelka, da delo ne bo zaman. Za razliko od druge zelenjave lahko česen hranimo kar v stanovanju. Danes obstaja kar nekaj načinov. Glavno je, da preprečimo izsušitev in kvarjenje čebulic. V ustreznih pogojih lahko česen zdrži do naslednje sezone.

Temperaturni režim in vlažnost za shranjevanje česna

Pogoji shranjevanja so odvisni od tega, kakšen česen je pridelan. Ozimne sorte sadimo jeseni, da poberemo velik pridelek. Njegove glavice bodo dobro shranjene pri temperaturi +1–4 °C in zračni vlažnosti 60–80 %.

Jare sorte (posejane spomladi) kažejo dobro obstojnost pri višjih temperaturah (+15–20 °C). Pri tem potrebujejo nekoliko nižjo vlažnost – 50–70 %. Prostor za shranjevanje nikakor ne sme biti preveč vlažen. Da čebulice ne gnijejo, potrebujejo izmenjavo zraka. Embalaža mora prepuščati zrak, klet in podklet pa je treba opremiti s prezračevanjem. Česen nikoli ne shranjujemo ob radiatorju.

Priprava česna na shranjevanje

Postopek priprave se začne takoj po spravilu pridelka. Česen pustimo nekaj dni v senci, da se znebi zemeljske vlage. Nato z ostrim nožem odrežemo korenine, steblo skrajšamo, tako da ostane štrcelj višine 2 cm.

Če želimo česen hraniti v obešenem stanju, pustimo listje, ki ga nato spletemo v kite. Preden pridelek shranimo, ga razvrstimo in odstranimo primerke z mehanskimi poškodbami, madeži ali gnilimi deli. Nadaljnja dejanja so odvisna od tega, na kakšen način bomo zelenjavo shranjevali.

V kleti in podkleti

Srečni lastniki kleti lahko tam shranijo pridelek česna. Podklet je primerna le, če ni pretoplo. Česenove glavice za shranjevanje namestimo v plastične ali lesene zaboje. Embalaža mora imeti reže ali luknje za prosto kroženje zraka. Temperatura v skladišču ne sme pasti pod ničlo, sicer se uniči pridelek ne samo česna, ampak tudi druge zelenjave.

V pomožnih prostorih je pogosto povišana vlažnost, zato moramo vnaprej poskrbeti za dobro prezračevanje. Če tega pogoja ne izpolnimo, se lahko na strokih pojavi plesen. Vsaka 2 tedna pridelek pregledamo in odstranimo vzkalene in poškodovane čebulice.

Kje hraniti česen pozimi v stanovanju – izbira prostora

Izbira prostora, kjer bodo čebulice ležale do naslednje pomladi, je odvisna od tega, ali je mogoče česen hraniti v hladilniku. Če je, je odlično, če ne, bomo morali uporabiti druge možnosti. Ustavimo se pri vsakem načinu posebej.

Na loži in balkonu

Pri negativni zunanji temperaturi lahko česen shranjujete samo na zastekljenem balkonu. Temperature pod 0 °C niso dovoljene, zelenjava ne sme zmrzniti. Čebulice je treba zanesljivo skriti pred soncem. Optimalna vlažnost je 60%. Česnove čebulice se zložijo za shranjevanje:

• v škatle;
• v vreče;
• v steklene kozarce brez pokrova;
• v plastične posode.

Da česen pozimi ne zmrzne, ga lahko postavite v izolirano škatlo, katere stene in dno so obložene s kosi stiropora. Na vrh za dodatno izolacijo v mrazu lahko vržete staro odejo ali jakno.

V hladilniku

V hladilniku je zelo priročno shranjevati česen, saj se potrebna temperatura vzdržuje samodejno. Edina pomanjkljivost je, da velika količina zelenjave preprosto ne bo dobila prostora.

Česen se pakira v vrečke iz debelega papirja ali bombažne vreče. Pravilno zapakirana zelenjava se lahko ohrani do 4 mesece. Ta način je primeren samo za sorte, posajene pred zimo. Spomladanski česen v takih pogojih ne bo obležal.

V zamrzovalniku

Za zamrzovanje za shranjevanje lahko uporabite le olupljen česen. Razdelimo ga na stroke in olupimo. Nato sta možni 2 možnosti: stroki se hranijo celi ali zdrobljeni. Cele stroke lahko zapakirate v vrečko z zadrgo.

Z mešalnikom zmlete česnove drobtine damo v plastične posode s tesnilnim pokrovom. V zamrzovalniku česen izgubi del okusa in arome, vendar ohrani svoje koristne lastnosti. Regulator temperature nastavimo na -18 °C. Ta vrednost je primerna za večino živil. V zamrzovalniku bodo stroki česna mirno zdržali do naslednje sezone.

Druga mesta

Česna ni treba hraniti v kuhinji. Pridelek damo v plastično škatlo za zelenjavo. Nato izberemo kakšen skrit kotiček v stanovanju. Škatlo lahko postavite v omaro, pod posteljo, blizu balkonskih vrat ali pospravite v shrambo.

Občasno je treba preveriti stanje čebulic in jih pretovoriti. V toplem se hrani mlad česen, ki se imenuje tudi spomladanski. Tisti, ki imajo kuhinjo v podeželskem slogu, jo lahko okrasijo s česnovimi kitami, obešenimi na steno.

Kako pravilno shranjevati česen v stanovanju

Ohraniti česen dalj časa, če ga hranite doma pri sobni temperaturi, ni vedno mogoče. Iznajdljivi vrtičkarji so že zdavnaj izumili dodatne načine za ohranjanje zelenjave.

V kozarcih

Suhe čiste glavice se dobro obdržijo v steklenem kozarcu, ki ga je treba predhodno sterilizirati in posušiti. Za prihranek prostora lahko čebulice razdelite na posamezne stroke. Temperatura shranjevanja je odvisna od sorte česna. Zimske sorte prenesemo na balkon, spomladanske pa lahko postavite na katerokoli priročno mesto brez dostopa svetlobe.

V soli

Za izvedbo takega načina shranjevanja je potrebna precej velika količina soli, zato se ne uporablja pogosto. Toda pri tej metodi česen dlje časa ostane svež. Sol vpija odvečno vlago iz zraka, s čimer ščiti zelenjavo pred plesnijo in gnilobo, hkrati pa preprečuje izsušitev. V prostorih z visoko vlažnostjo se česen pri tem načinu shranjevanja dobro obdrži doma 5–6 mesecev.

V olju

Za ohranitev strokov česna pomaga rafinirano in deodorirano olje. Izdelek obda vsak strok in mu prepreči dostop zraka. Posledično se stroki ne izsušijo in ne podležejo procesom gnilobe. Običajno se na ta način shranjuje pridelek, ki je že začel kazati znake kvarjenja.

Pomanjkljivost shranjevanja v olju so veliki časovni stroški za pripravo zelenjave. Vsako glavo je treba razdeliti na stroke in jih nato olupiti. Posodo (idealna je steklena posoda) je treba oprati in sterilizirati; v tem primeru se česen shranjuje približno 3 mesece na hladnem. Dišeče olje nato ne zavržemo, ampak uporabimo za kuhanje.

V platnenih vrečah

Uporabiti je treba vrečke, sešite iz debele bombažne tkanine. Tak material omogoča izmenjavo zraka. Vrečke je priročno shranjevati obešene, s čimer sprostite prostor na policah za drugo zelenjavo.

Če vas skrbi ohranitev česna, je priporočljivo, da vsako glavo za 5–10 sekund potopite v koncentrirano raztopino soli in jo dobro posušite. Po taki obdelavi se bo zelenjava bolje ohranila.

V moki

Moka se v tem primeru uporablja kot adsorbent. Izdelek zelo dobro vpija odvečno vlago. Lahko uporabite katerokoli moko, ki jo imate doma. Bistvo metode je, da čebulice položite v primerno posodo in jih hkrati potresete z moko.

Glave morajo biti med seboj izolirane in se ne smejo dotikati dna in sten posode. Po polnjenju posodo zapremo s pokrovom. Česen v tem primeru lahko zdrži vso zimo in pomlad.

V žagovini

Da česen ne bi presahnil in gnil, pomagajo lesni opilki. To je star način, ki je že dolgo potrdil svojo učinkovitost. Uporabiti je treba suhe opilke, prav tako morajo biti suhe čebulice. Z njimi prekrijemo dno posode in potresemo glave.

Bolje je uporabiti opilke iglavcev, saj sproščajo fenolne spojine, ki ščitijo zelenjavo pred kvarjenjem. Ker je polnilo lahko, lahko kot posodo uporabite celo kartonske škatle. Na hladnem lahko čebulice na ta način ohranite pol leta ali več.

V plastični foliji

Česen pred izsušitvijo ohranite tako, da cele glave zavijete v 2 plasti živilske folije. Vsako čebulico zavijte posamično. Česen je treba zaviti tesno, da pod folijo ne ostane zraka. Ta način je priročen tudi zato, ker pri takem shranjevanju poškodovane glave ne okužijo zdravih čebulic.

V čebulnih olupkih

Vrtičkarji, ki poleg česna pridelajo velik pridelek čebule, lahko uporabijo čebulne lupine za shranjevanje česnovih glav. Čebulne lupine bodo v tem primeru igrale vlogo polnila. Pri zlaganju česna v zaboje, škatle, posode jih posujejo s čebulnimi lupinami. Ta metoda omogoča dober rezultat glede ohranitve začimbne zelenjave.

V pepelu

Za te namene je primeren katerikoli pepel, na primer tisti, ki ostane po sežigu drv v savni. V tem primeru je pomembno pravilno zložiti česen. Vsako njegovo plast posujejo s pepelnim prahom. Pepel položijo tudi na vrh in na dno. Pepelni prah ima fungicidno delovanje in ščiti glave pred nastankom plesni in gnilobe.

Načini predelave česna za dolgotrajno shranjevanje

Cele česnove glave med shranjevanjem zavzamejo precej prostora. Zato mnogi vrtičkarji predelajo zelenjavo na različne načine. Predelava pride prav tudi v primeru, ko ni mogoče ustvariti idealnih pogojev za shranjevanje.

Olupljen

Olupljen česen lahko kompaktno zapakiramo. Razdeli se ga na posamezne stroke, nato pa se jih zloži v papirnato vrečko in postavi v predel za zelenjavo. Tak pripravek bo brez izgube kakovosti zdržal mesec dni. Olupljene stroke shranjujemo tudi v zamrzovalniku, v kozarcu z moko ali oljem, v škatli s soljo.

Sušena

Doma ni težko narediti posušenega česna, ki bo postal vredna alternativa industrijskemu izdelku. Stroke predhodno olupimo, narežemo na tanke rezine in pošljemo sušiti v električni sušilnik ali pečico.

Zelenjavo sušimo pri nizki temperaturi (50–60 °C). Pripravljene posušene rezine lahko pustite v takšni obliki in jih takoj pospravite za shranjevanje v steklen kozarec ali pa jih zmeljete z mešalnikom, tako da na koncu dobite aromatičen prah.

Zmlet

Stroke običajno zmeljemo za nadaljnje shranjevanje v zamrzovalniku. Podoben pripravek lahko shranjujemo tudi v hladilniku, vendar tam ne bo zdržal tako dolgo. Česnove rezine lahko zmeljemo z mlinčkom za meso ali mešalnikom. Če je izdelka malo, lahko za mletje uporabimo navadno strgalo.

Kako dolgo se česen hrani

Kako dolgo bo česen lahko ležal, je odvisno od pogojev in načinov shranjevanja. Na primer, ozimna sorta se lahko pri sobni temperaturi začne kvariti že po 3–4 tednih. V povprečju rok shranjevanja zelenjave znaša 3–4 mesece. V idealnih pogojih glave ležijo do pol leta ali nekoliko dlje. Najdaljši rok shranjevanja ima zamrznjen česen. Ohranja svoje lastnosti najmanj 1 leto.

Težave pri shranjevanju

Včasih se česen kljub ustvarjenim pogojem začne kvariti med shranjevanjem. Z njim se lahko pojavijo težave različne narave – stroke se izsušijo, gnijejo, plesnijo, začnejo kaliti. V vsakem primeru obstaja svoj vzrok za kvarjenje.

Česen se suši

Vzrok je lahko previsoka suhost zraka v stanovanju ali previsoka temperatura. Če opazite znake izsušitve, česen prenesite v hladnejši prostor z vlažnostjo 60–80 %. Izsuševanje lahko preprečite tudi tako, da glavice položite v sol, žagovino ali moko. Ohranjanju vlage v zelenjavi pomaga tudi živilska folija.

Okužba z glivicami in plesnijo

Čebulice lahko postanejo plesnive, če so v hladnem in vlažnem prostoru. To se pogosto zgodi pri shranjevanju v kleti ali podzemni kleti s slabo ventilacijo. Okužene glavice je treba odstraniti iz skladišča, da ne okužijo sosednjih. Prav tako je treba ukrepati za znižanje vlažnosti v prostoru. Če to ni mogoče, česen prenesite na shranjevanje na drugo mesto.

Kalitev

Čebulice kalijo, če so pri visoki temperaturi. Kalitvi se lahko izognete tako, da zelenjavo postavite na hladno mesto – v hladilnik, na balkon, v klet ali podzemno klet. Proti koncu roka uporabnosti lahko česen začne kaliti tudi v idealnih pogojih.

Gniloba

Česen lahko med shranjevanjem zgnije, če so glavice okužene s kakšno boleznijo ali če je bil pridelek slabo posušen. Morda skladišče pred vnosom pridelka ni bilo razkuženo. Glavice je treba hraniti pri temperaturi +1–3 °C in vlažnosti zraka 75 %. Čebulice, ki jih je prizadela gniloba, se odstrani iz skladišča, da se ohrani preostanek pridelka.

Če povzamemo zgoraj navedeno, ugotovimo, da je pridelek česna mogoče ohraniti, če je izbrana pravilna metoda in so ustvarjeni idealni pogoji. Če dvomite, da boste lahko zagotovili ohranitev zelenjave, jo je bolje predelati – posušiti ali zmleti in dati v zamrzovalnik.