Kdaj kisati zelje v oktobru 2023 po lunarnem koledarju, da bo hrustljavo in okusno

Pri izbiri dneva, kdaj soliti zelje v oktobru leta 2023, se izkušeni kuharji ne ravnajo le po urniku svoje zasedenosti. Da bo jed resnično okusna in se bo dolgo ohranila, je treba vedeti, v katerih obdobjih se lahko ukvarjamo s pripravami in v katerih ne. Ustrezen čas določijo po lunarnem koledarju in legi ozvezdij. Prav tako upoštevajo ljudska znamenja, povezana s soljenjem.

Ugodni in neugodni po lunarnem koledarju

Lunine faze vplivajo na številna področja človekovega življenja. Izjema niso niti priprave konzerviranja. Tako v obdobjih naraščajoče Lune bakterije, ki sprožijo proces fermentacije, kažejo največjo aktivnost. To pa pomeni, da se bo zelje hitreje in kakovostneje nasolilo ter dlje ohranilo koristne lastnosti.

Neustrezni veljajo dnevi polne lune in mlaja. Če v tem času kvasimo zelje, ne bo sočno in hrustljavo. Narezano zelje bo videti, kot da je bilo pripravljeno iz precej ovenelih listov, in se bo hitro skisalo.

Nekatera nesoglasja nastajajo med gospodinjami glede pojemanja Lune. Nekatere trdijo, da je to obdobje prav tako neugodno, saj se aktivnost bakterij zmanjša. Druge menijo, da je nevtralno, a povsem primerno za pripravo jedi.

Po lunarnem koledarju za oktober 2023 je razpored ustreznih, neustreznih in nevtralnih dni naslednji:

ugodni (naraščajoča Luna) – od 15. do 27. oktobra;
neugodni (polna luna in mlaj) – 14. in 28. oktobra;
nevtralni ali pogojno ugodni (Luna v fazi pojemanja) – od 1. do 13. in od 29. do 31. oktobra.

Obstaja verovanje, da v dneh, ki so po lunarnem koledarju neugodni, ne le ne smemo pripravljati, ampak tudi odpirati konzerv. Verjame se, da se bodo tako hitreje skisala ali izsušila.

Ustrezni in neustrezni dnevi glede na zodiak

Okusne lastnosti in trajanje shranjevanja zelja so odvisne tudi od tega, v katerem ozvezdju je Luna v trenutku priprave soljenja.

Najustreznejši veljajo dnevi, ko je satelit v znamenju Ovna, Bika, Leva, Strelca in Kozoroga, po možnosti v naraščajoči fazi. Čeprav mnoge gospodinje trdijo, da je v teh obdobjih jed okusna, tudi če je pripravljena med pojemanjem Lune.

Neugodno je obdobje, ko prevladujejo Rak, Devica in Ribi. Narezano zelje bo mehko, vodeno, hitro bo izgubilo sočnost in se plesnilo.

Neutralna obdobja so, ko je Luna v Dvojčkih, Tehtnici, Škorpijonu in Vodnarju. Če pa pripravljate vložnine, je bolje izbrati čas aktivnosti teh znamenj v rastoči fazi.

S temi načeli lahko določite optimalne roke za vsak mesec in ugotovite, kateri dnevi oktobra so najprimernejši za delo s kisanjem.

Po zodiaku je najbolje kisati zelje oktobra 2023 na enega od teh dni:

18. oktobra (rastoča Luna, Strelec);
19. oktobra (rastoča Luna, Strelec);
20. oktobra (rastoča Luna, Strelec in Kozorog);
21. oktobra (rastoča Luna, Kozorog);
22. oktobra (rastoča Luna, Kozorog in Vodnar);
27. oktobra (rastoča Luna, Oven).

Pogojno ugodni, ko je Luna v pojemajoči fazi, vendar v ustreznem znamenju, so naslednji datumi:

1. oktobra (pojemajoča Luna, Oven in Bik);
2. oktobra (pojemajoča Luna, Bik);
3. oktobra (pojemajoča Luna, Bik in Dvojčka);
9. oktobra (pojemajoča Luna, Lev);
10. oktobra (pojemajoča Luna, Lev in Devica);
29. oktobra (pojemajoča Luna, Bik);
30. oktobra (pojemajoča Luna, Bik in Dvojčka).

Neugodni dnevi, ko zelja ne smete kisati:

6. oktobra (pojemajoča Luna, Rak);
7. oktobra (pojemajoča Luna, Rak);
8. oktobra (pojemajoča Luna, Rak in Lev);
11. oktobra (pojemajoča Luna, Devica);
12. oktobra (pojemajoča Luna, Devica);
13. oktobra (pojemajoča Luna, Devica in Tehtnica);
14. oktobra (mlaj, Tehtnica);
25. oktobra (rastoča Luna, Ribi);
28. oktobra (polna Luna, Ribi in Oven).

Nevtralni dnevi po zodiaku v oktobru 2023 so:

4. oktobra (pojemajoča Luna, Dvojčka);
5. oktobra (pojemajoča Luna, Dvojčka in Rak);
15. oktobra (rastoča Luna, Tehtnica in Škorpijon);
16. oktobra (rastoča Luna, Škorpijon);
17. oktobra (rastoča Luna, Škorpijon in Strelec);
23. oktobra (rastoča Luna, Vodnar);
24. oktobra (rastoča Luna, Vodnar in Ribi);
31. oktobra (pojemajoča Luna, Dvojčka).

Za opombo. Če morate izbrati enega od nevtralnih dni za delo na vložninah, dajte prednost obdobjem, ko je Luna v fazi rasti. V oktobru 2023 so to 15., 16., 17., 23. in 24. V neugodnih dneh po zodiaku, ne glede na Luno, zelja raje ne kisajte.

Kaj pravijo ljudska prepričanja

Že od nekdaj velja, da je treba zelje oktobra kisati samo iz glav, ki so jeseni 'ujele' prve zmrzali. Prav tako postane še posebej hrustljavo in se napolni z okusnim, bogatim sokom.

Obstajajo tudi druga ljudska prepričanja, ki se nanašajo na to vložnino:

zelje lahko kisate samo v 'moške' dni – ponedeljek, torek in četrtek;
ne ukvarjajte se s kisanjem v 'ženskem' času – v sredo, petek in soboto;
nedelja je nevtralen dan, vendar delo (v skladu s krščansko tradicijo) vseeno ni priporočljivo, le v nujnih primerih;
ne pripravljajte vložnin v slabem razpoloženju – to se bo odrazilo na okusu, kakovosti in roku trajanja jedi.

Nekatere gospodinje tudi trdijo, da je najboljši prigrizek iz sploščenih, ne pa iz okroglih glav.

Skrivnosti okusnega zelja

Vsaka gospodinja ima svoje trike glede razmerja sestavin, vrste in količine uporabljenih začimb pri pripravi vložkov. Toda obstajajo splošna načela, ki se jih je vredno držati, da bo zelje okusno, sočno in hrustljavo:

Ne začnite z rezanjem glav takoj, ko so bile odrezane. Bolje je pustiti produktu, da 'počiva' vsaj teden dni.
Za pripravo priporočamo uporabo samo belih listov brez poškodb. Zelenih, uvelih in gnilih listov ne smete dodati, saj bodo pokvarili okus in videz jedi.
Če se v mešanico doda korenje, ga je bolje naribati na grobem strganju. Pri uporabi finega strgalnika postane jed vodena.
Količina soli naj znaša približno 2 % celotne mase. Uporabiti je treba grobo, kamnito sol, ne jodirane.
Začimbe dodajajte v zmernih količinah, ne smejo preglasiti okusa ostalih sestavin. Raje se omejite na majhno količino lovorovih listov in popra v zrnu.
Sestavine je treba po rezanju dobro pregnetiti, tako bodo spustile več soka.
Zelja ne smete kisati v aluminijasti posodi, sicer bo dobilo neprijeten, 'kovinski' okus in neprivlačen videz.
Po polaganju jedi v posodo, kjer bo stala, jo je treba dobro stisniti. Za ta namen lahko uporabite 'stiskalnico' za pire.
Po stiskanju je treba maso do dna preboditi s pletilno iglo ali lesenim ročajem kuhinjske lopatice. To bo omogočilo izhod plinov, ki nastanejo med fermentacijo.
Med kisanjem je treba posodo z zeljem hraniti pri temperaturi 18–22 °C. V hladnejšem okolju bodo bakterije slabše 'delovale', v toplem pa bo mešanica prehitro fermentirala.
Da jed ne postane prehitro kisla, je treba v posodo dati vejico trepetlike ali koren hrena.

Zelje se kisa približno 1–1,5 tedna. Po tem je jed pripravljena za uživanje.

Pogoji in rok shranjevanja kislega zelja

Po končani fermentaciji je treba mešanico postaviti na hladno, da se upočasnijo življenjski procesi bakterij, sicer bo produkt hitro postal kisel in plesniv. Najbolje je, če je temperatura le nekoliko nad 0 °C. Posodo lahko postavite ne samo v hladilnik, ampak tudi v klet, 'hladno' sobo ali na ložo.

Pri optimalnih pogojih se lahko zelje shranjuje do pol leta. Če temperatura preseže +10 °C, pa le nekaj dni. Zato je v primerih, ko mešanice ni mogoče hraniti na hladnem, bolje pripraviti takšno količino, da bo pojedena v 3–5 dneh. Novo porcijo lahko pripravite kadarkoli – zelje, korenje in začimbe so na voljo skozi vse leto.