Izjema od pravila – 5 živil, ki jih pred kuhanjem ne smete oprati

Že od otroštva so nas mnoge učili, da je treba vse, kar damo v usta, pred tem oprati. Vendar nekaterih živil ne smemo oprati tik pred pripravo. Na seznamu: surovo meso, ribe, jajca, gobe in testenine. Izpiranje teh živil z navadno vodo prinese več škode kot koristi.

Pranje mesa in perutnine

Predvsem se pred pripravo ne priporoča pranje surovega mesa in perutnine:

• piščanca;
• govedino;
• svinjino;
• ovčetino;
• teletino.

Bakterije, ki jih mnogi poskušajo sprati, se z navadno vodo ne odstranijo. Trdno so pritrjene na površino. Da jih nevtraliziramo, je potrebna toplotna obdelava – temperatura v mesu mora doseči 75 stopinj Celzija.

Pranje mesa ni le nekoristno, ampak tudi škodljivo. Skupaj z vodnimi brizgi del bakterij, med katerimi so salmonele, kampilobakterije in listerije, pride na robove pomivalnega korita, roke, oblačila in mizo. Vse te povzročajo črevesne okužbe. Zato, če vas ne razveseljuje možnost, da končate v bolnišnici, mesa in perutnine raje ne perite. Namesto tega obrišite izdelek z enkratno papirnato brisačo in ga dobro skuhajte ali ocvrite. Če morate pripraviti juho, vodo po vrenju odlijte in nalijte novo. Tako se meso očisti veliko bolje.

Pranje jajc

Pranje jajc pred kuhanjem je popolnoma nesmiselno. Prvič, obstaja tveganje, da jih preprosto razbijete – surova lupina je zelo krhka. Drugič, pri kuhanju bakterije na površini vseeno poginejo. Tretjič, beljak in celoten užitni del jajca sta zanesljivo zaščitena pred vdorom mikrobov z lupino in membrano. Jajca je smiselno oprati le, ko nameravate pripraviti umešana jajca: pri razbijanju umazane lupine lahko bakterije pridejo v beljak. Ta pa, kot vemo, v umešanih jajcih včasih ostane surov.

Pranje rib

Pravilo, ki velja za meso, velja tudi za ribe. Tudi one niso sterilne. Pranje z navadno vodo ne uniči bakterij, ampak povzroči navzkrižno okužbo bližnjih površin.

Ribe očistimo notranjosti in lusk, odrežemo plavuti – in to je vse. Kako pravilno očistiti ribe, da se luske zlahka odstranijo? Preprosto truplo poparite z vrelo vodo v kuhinjskem koritu, nato ga prestavite na časopis in z nožem potegnite od repa proti glavi. Poparjene luske se zlahka odstranijo. Odpadke zavržete skupaj s časopisom, ribo pa takoj pripravite.

Pranje gob

Šampinjone in bukove ostrige pred kuhanjem očistimo z rahlo vlažno krpo. Posebej umazana mesta lahko postrgate z nožem. Gozdne sorte običajno namakamo, nekatere pa pripravimo takoj.

Gob ni dovoljeno umivati. Bistvo je, da imajo skoraj vse porozno strukturo, zato hitro vpijejo tekočino in postanejo vodene. V vodi gobe potemnijo, oksidirajo in izgubijo hranilno vrednost.

Tu je treba narediti popravek – gob, namenjenih sušenju in cvrtju, pred kuhanjem ne smemo umivati. Pred pripravo juhe, bistre juhe ali vlaganja pa jih vseeno operemo.

Pranje testenin

Mnogi imajo navado umivati testenine že iz časov Sovjetske zveze. Takrat so bile slabe kakovosti in so se brez izpiranja sprijemale v eno kepo. Danes se testenine izdelujejo večinoma iz trde pšenice, zato jih ni treba umivati niti pred niti po kuhanju. Voda jim odvzame škrob, zaradi katerega omako bolje vpijejo. Iz istega razloga ne umivajo kuskusa. Ta je nekaj vmes med kašo in testeninami ter se izdeluje iz pšeničnega zdroba.

Obstajajo različni načini čiščenja živil. Umivanje spada v primarno obdelavo in se priporoča skoraj za vsa živila. Vendar pa ima vsako pravilo izjeme. Vsaj 5 živil ne smemo umivati neposredno pred pripravo. Uporabljajte alternativne načine čiščenja in ne pozabite, da škodljivi mikroorganizmi umrejo le pri toplotni obdelavi!