Ali lahko kefir nadomestimo z riženko, kislo smetano, jogurti in kislim mlekom?

Fermentirani mlečni izdelki se v pekovskih izdelkih uspešno nadomeščajo, na primer kefir lahko nadomestite z riženko ali jogurtom. Okus in konsistenca se spremenita, a če prilagodite recept, bo vse zelo okusno in lepo.

Ali lahko kefir v testu nadomestite

Kefir je zelo priljubljena sestavina za domačo peko: ta gost, rahlo kisel izdelek naredi testo puhasto in mehko. Kefir ni vsem všeč, poleg tega pa se lahko zgodi, da so gostje na pragu, v hladilniku pa imate samo riženko ali kislo smetano.

Ne bojte se zamenjati enega fermentiranega mlečnega izdelka z drugim: rezultati se bodo razlikovali, vendar ne toliko, da bi lahko govorili o kulinaričnem neuspehu. V nekaterih primerih je peka z jogurtom, riženko ali kislim mlekom veliko bolj okusna.

Nasvet
Fermentirane mlečne izdelke uporabljamo v testu, da postane puhasto in mehko, tudi za reakcijo s sodo. Zato sta pomembna dva dejavnika: bolj izrazita kot je kislost, tem bolje, in izdelek mora biti topel.

S čim nadomestiti kefir v različnih receptih: 5 možnosti

Osnova za puhasto peko je tekočina, kislina in nekaj beljakovinskega. Kefir uspešno nadomestite s kislim mlekom (včasih navadnim ali kislim mlekom), riženko, naravnim jogurtom ali analogom z dodatki ter kislo smetano.

Nasvet
Jogurti in kislo mleko lahko zmanjšajo elastičnost testa, vendar se ta težava reši z dodajanjem večje količine margarine ali masla.

Kislo mleko

Prva možnost – kislo mleko. Najpogosteje ga uporabljajo za pripravo palačink, ki postanejo zračne in se topijo v ustih. Kislo mleko je po sestavi najbolj podobno kefirju, razlikuje se le po načinu fermentacije: mleko za njegovo pridobitev postavijo na sončne žarke ali ga držijo v temnem prostoru, kefir pa pripravijo z dodajanjem laktobacilov v pasterizirano mleko. Zamenjava kefirja s kislim mlekom ne zahteva posebnih prilagoditev recepta, le morda boste potrebovali nekoliko več moke.

Nasvet
Revija ciscenje.decorexpro.com priporoča, da če je mlekokislo, vendar se še ni spremenilo v kislo mleko, je bolje počakati en dan. Tako okus palačink ne bo preveč kisel.

Riženka

Nadomestite kefir z riženko. Ta izdelek je narejen iz topljenega mleka s fermentacijo. Vaša peka bo dobila edinstven okus in prijeten mlečni odtenek. Riženka je po konsistenci najbolj podobna kefirju, gospodinje zelo hvalijo rezultate kulinaričnih poskusov s tem izdelkom.

Ker je riženka manj kisla, je dodatno priporočljivo ugasniti sodo s kisom ali limoninim sokom.

Nasvet
Če količina kefirja ne zadošča za recept, ga razredčite s prekuhano vodo.

Beli in sladki jogurti

Biskviti, palačinke in krofki z jogurtom so okusni. Ta izdelek se dodaja tudi v testo za mafine, žemljice in torte. Izberite naravni jogurt – bel je, nesladkan, brez barvil in arom.

Včasih si gospodinje tako želijo popestriti okus peciva, da uporabijo barvne aromatizirane jogurte z dodatki (sadje, jagode). Ta možnost je prav tako sprejemljiva, vendar vseeno poskušajte izbrati čim bolj naravne izdelke po sestavi. Poleg tega je vredno zmanjšati količino sladkorja v receptu.

Nasvet
Jogurt je bolj redek kot kefir, zato uporabite nekoliko več moke. Vendar ne prekoračite njene količine, da biskvit ne postane trd. Bolje je vzeti manj jogurta ali ga zmešati s kefirjem, če imate v hladilniku ostanke.

Kisla smetana

Kefir se lahko nadomesti tudi s kislo smetano. Če je pregosta, jo razredčite z malo mleka ali kislega mleka. S kislo smetano iz domače proizvodnje dobite čudovite sladke pite, palačinke, krofe, skutne pogače itd.

Zanimivo
Kefir v receptih zamenjajo s pivom, mineralno vodo, kumaricnim sokom, sirotko in celo kisel.

Spremembe receptov pri začetnih gospodinjah pogosto privedejo do nepričakovanih rezultatov: testo se lepi, ne speče se ali pa postane neokusen. Ne skrbite in eksperimentirajte: z izkušnjami boste našli svoje najljubše mlečne izdelke za testo. Ne pozabite, da kefir, kislo mleko in jogurt različnih proizvajalcev dajejo različne rezultate zaradi razlik v sestavi.