Če sir naribamo tako, se ne bo sprijemal in mazal po krožniku
Naša družina smo pravi sirni manijaki (kot tisti Rokfor iz risanke Chip in Dale). Že od otroštva vem, kako strgati sir, da se ne lepi.
Mislila sem, da je to splošno znan trik. A ne. Sin je pripeljal domov svojo prijateljico in to, kako je natrla topljeni sirček, me je šokiralo.
Izgledalo je tako.
Pri tem so bili ostružki raztrgani, grdi, zlepljeni v gosto kepo. Neapetitno, celo v solato jih je nespodobno dodajati …
Kako pravilno natreti sir
Trdi sir se navadno nariba brez težav. Zato ga ne bom omenjala. Pogovorimo se o topljenem sirčku. Dober, kakovosten izdelek je mehak in rahlo lepljiv. Lahko se tako razmaže po strgalu, da v krožnik pride le polovica sira. Pri tem bodo ostružki raztrgani, grdi, zlepljeni v gosto kepo.
Zdaj pa vam bom povedala in pokazala, kako pravilno natreti sirček:
- V krožniček nalijemo malo rastlinskega olja. Lahko uporabimo sončnično, oljčno ali celo prečiščeno maslo. Pomembno je, da je olje brez vonja. Dovolj je 1 žlica.
- S pomočjo slaščičarske krtačke ali serviete namažemo olje na strgalo (na zunanjo in notranjo stran). Lahko ga nanesemo kar s prsti. Toda to je treba storiti izjemno previdno. S strgalom se lahko zelo neprijetno poškodujete.
- Natremo sirček na strgalu. Tukaj je vse kot običajno: sirno kocko postavimo poševno, če želimo kratke ostružke, in plosko – za dolge sirne kodre.
- Tudi če uporabimo fino strgalo, so ostružki enakomerni, urejeni, zračni. Nariban sirček lahko enostavno razdelimo na porcije z žlico ali rokami.
Sir, nariban na oljnem strgalu, je vedno popoln. Ta način me nikoli ni pustil na cedilu.
Kot je vidno na fotografiji, se fino in grobo nariban sir ni zlepil. Strgalo je rahlo umazano, a ne zamazano. Sirček se nikjer ni zabil in se ni prilepil.
Nasvet. Ne hitite pospraviti krožnička z oljem. Če je treba natreti veliko sirčka (ne enega, ampak več pakiranj), je treba oljno plast obnoviti.
2. način – ohlajanje ali zamrzovanje
Poleti, če je zelo vroče, se lahko sir na poti domov stopi in postane premehak. To se lahko zgodi tudi s trdim sirom. Naribati ga bo težko, tudi na maslenem ribežnju.
Jaz uporabljam drugi način:
- Izdelek vzamem iz embalaže.
- Odrežem natanko toliko, kolikor ga potrebujem naribati.
- Zavežem v majhno celofansko vrečko.
- Dam v zamrzovalnik skupaj z ribežnjem za 10–15 minut.
- Naribam strjen sirček brez uporabe masla.
Če vam ni treba kuhati takoj, lahko sir preprosto postavite v hladilnik. Rezultat ne bo nič slabši. Vendar boste morali počakati, da se ohladi in strdi, 1–2 uri.
Ni se vam treba bati zamrzovanja. V kratkem času se izdelku nič ne bo zgodilo. Okus in konsistenca bosta ostala enaka.
Zakaj se pri ribanju klobasni sir lepi, drobi in lomi
Mislim, da se je s takšno težavo srečal že vsak. Klobasni sir se pri ribanju včasih močno lomi, včasih pa se zdrobi v drobna zrna. Dolgo časa mi je ostajala uganka, zakaj se to dogaja.
Rešitev je prišla nepričakovano. Nekega dne sem po pomoti dala sirno klobaso v zamrzovalnik in nanjo popolnoma pozabila. Odkrila sem jo šele čez nekaj mesecev. Odmrznila sem jo in … vsa se je razpadla v drobtine. Ni je bilo treba niti naribati. Uporabila sem drobtine za pripravo pice. Torej, sir, ki se drobi – je bil zamrznjen.
Kar se tiče močnega lepljenja, je odgovor preprost. V kepo se lepi sir, v katerem so mlečne maščobe nadomeščene z rastlinskimi. Je tako lepljiv, da ga je nemogoče rezati z nožem, kaj šele naribati na ribežnju.
Sestava dobrega sira:
In slabe (lepljive):
Da se klobasni sir (in kateri koli drug) ne bi drobil in lepil, morate pozorno brati sestavo in gledati rok uporabe.
To so preprosti nasveti za ribanje mehkih sirov na ribežnju. Če se ne motim, so jih objavljali v sovjetskih revijah. Mlajši generaciji o tem več ne pripovedujejo. Škoda. Uporaba masla ali zamrzovalnika ni težka, razlika pa je očitna: namesto lepljive kepe dobimo urejene drobljive trakove in skoraj čist ribežen. Takšen sir je zelo priročen pri kuhanju in lepo izgleda v solatah, na sendvičih in drugih jedeh.