Spoznavanje z zeleno: kako jo jemo in kam jo dodajamo?

Zelena vsebuje veliko vitaminov, makro- in mikroelementov, vlaknin. V čisti obliki ni posebno okusna, v kombinaciji z drugimi živili pa začne igrati z novimi barvami. Predlagamo, da izveste, kako narediti zeleno del svoje prehrane.

V kakšni obliki je najbolje jesti zeleno?

Izdelek jedo surov, dušen ali dodajajo v druge jedi, zlasti v meso, ribe, polpete, juhe. Užitni so vsi deli rastline: listi, stebla, korenina.

Zdravniki in dietetiki menijo, da bo največjo korist za zdravje prinesla surova zelena. Tak izdelek je bogat z naslednjimi snovmi:

• vitaminom A in beta-karotenom (83 % in 90 % dnevne potrebe v 100 g);
• vitaminom C (42 %);
• vitaminom K (24 %);
• kalijem (17 %);
• magnezijem (12,5 %);
• natrijem (15 %);
• železom (7 %).

Pri toplotni obdelavi, zlasti cvrenju, se del vitaminov uniči. Pri kuhanju mineralne snovi preidejo v odvarek. Zato je za zdravje bolje uživati svežo zeleno. Ker se v hrani lahko uporabljajo tako listi kot korenina, je treba vedeti, kako očistiti zeleno glede na vrsto: natrgati liste in dodati v solato, narezati na majhne kocke ali naribati na grobo strgalo. Običajno se uporablja kot sestavina za zelenjavno solato. Prav tako koristen je sok iz zelene.

Vendar je nekaterim ljudem surov izdelek odsvetovan. Osebam z boleznimi prebavil (gastritis, razjeda) je bolje, da zelenjavo toplotno obdelajo. Svež izdelek povečuje izločanje želodčnega soka in lahko povzroči poslabšanje težave. V nobeni obliki zelene ne smejo jesti nosečnice, ker spodbuja krčenje maternice in lahko povzroči spontani splav ali prezgodnji porod.

Kaj pripraviti iz korenine zelene?

Korenina zelene je na seznamu najboljših živil za hujšanje. V 100 g vsebuje le 13–15 kcal. In ker je v zelenjavi veliko natrija, bo zlahka nadomestila sol v solatah in juhah. Če nameravate v prehrano vključiti koreninsko zeleno, si oglejte zanimive recepte.

Sok iz zelene

Najpreprostejši način za pripravo soka iz zelene – narežite korenino na majhne koščke in jo prepustite skozi sokovnik. Če nimate ustrezne naprave, potem naribajte zelenjavo na finem strgalu in dobljeno maso ožemite.

Sok iz zelene ima precej specifičen oster okus. Pred uporabo ga je bolje razredčiti z vodo v razmerju 1:1.

Poskusite tudi pripraviti 'eliksir ljubezni'. Zmešajte 100 ml soka zelene, 50 ml hruškovega in 25 ml jabolčnega soka. Razredčite z vodo po okusu. Nastala pijača ima lastnosti afrodiziaka: pomaga partnerjema, da se sprostita in osvobodita. Pri moških povečuje potenco.

Kremna juha

Zelenska kremna juha ima nizko kalorično vrednost, obenem odlično poteši lakoto, preprečuje prenajedanje in željo po nezdravi hrani.

Za pripravo juhe pripravite naslednje sestavine:

• koren zelene – 1 kos;
• krompir – 2 kosa;
• korenje – 1 kos;
• česen – 2 stroka;
• polnomastno mleko (smetana) – 200 ml;
• sončnično olje.

Očistite česen, ga zdrobite, na hitro popražite na olju. Zmanjšajte ogenj, dodajte naribano korenje. Pokrijte ponev s pokrovko in dušite zelenjavo 10 minut.

Koren zelene in krompir olupite, narežite na majhne koščke. Dodajte k korenju s česnom. V ponev vlijte malo vode in dušite vsebino pod pokrovko še pol ure.

Dajte v blender dušeno zelenjavo, vlijte mleko (smetano) in stepajte 2–3 minute. Prelijte mešanico v lonec in zavrite. Na koncu lahko dodate sol, začimbe in sveža zelišča po okusu. Zelensko kremno juho običajno postrežemo z belimi krutoni.

Solata iz pražene korenine

Ta recept je primeren za praznično mizo. Jedi je okusna, a ni dietetična.

Za pripravo solate potrebujete naslednje izdelke:

• koren zelene – 200 g;
• korenje – 1 kos;
• česen – 1 strok;
• trdi sir (raje vzemite 'nizozemski') – 50 g;
• 'lahki' majonez – 2 žlici;
• sončnično olje.

Koren olupite in naribajte na grobem ribežu. Popražite na sončničnem olju 2–3 minute.

Prav tako naribajte korenje in sir. Česen stisnite skozi stiskalnik. Zmešajte vse sestavine v eni skledi in začinite z majonezom. Če vas takšna omaka moti, jo lahko zamenjate s kislo smetano.

Kislo-ostra solata

Ta solata pa se, nasprotno, odlikuje po nizki kalorični vrednosti, pospešuje presnovo in pomaga pri hujšanju. Dobro se poda k dušenemu mesu in toastom iz polnozrnatega kruha.

Pripravite naslednje sestavine:

• koren zelene – 200 g;
• polovica limone;
• zrnata gorčica – 2 žlici;
• voda – 1 žlica;
• vinski ali jabolčni kis – 1 žlica;
• nerafinirano oljčno olje – 2 žlici.

Olupljen koren naribajte na ribežu, ki se uporablja za pripravo korenja po korejsko. Poškropite s sokom polovice limone, da ne potemni, in premešajte. Pustite zelenjavo, da se marinira pri sobni temperaturi pol ure.

V eni skledi zmešajte gorčico, kis in oljčno olje. Prilijte 1 žlico vrele vode in stepite sestavine z mešalnikom. S tako dobljeno omako začinite solato. Po okusu dodajte sol, črni mleti poper in sveža zelišča.

Kaj pripraviti iz stebel zelene?

Stebla jedo predvsem v zelenjavnih solatah, z dušeno zelenjavo in mesom. Predlagamo vam, da si ogledate nekaj preprostih receptov.

Vitaminska solata z zeleno in jabolki

Ta jed bo okrepila vaš imunski sistem, vas rešila hipovitaminoze in sezonske depresije.

Za pripravo vitaminske solate pripravite naslednje sestavine:

• stebli zelene – 2 kosa;
• eno kislo jabolko;
• polovico limone;
• zdrobljeni orehi – 20–30 g;
• nerafinirano oljčno olje – 2 žlici.

Oprana jabolka in stebla zelene narežite na kocke dolžine 3–4 cm. Zmešajte z orehi, začinite z oljčnim oljem in limoninim sokom. Dodajte sol, začimbe in sveža zelišča po okusu. Pojejte takoj (pri shranjevanju jedi se vitamini začnejo razgrajevati).

Solata z zeleno in bakalarjevimi jetri

Takšna solata je bogata s popolnimi beljakovinami, vitamini A, D in E. Koristna je za vid, živčni in mišični sistem. Zelo nasitna ob zmerni kalorični vrednosti.

V solato so vključene naslednje sestavine:

• stebli zelene – 2 kosa;
• konzervirana bakalova jetra – 300 g;
• trdo kuhano piščančje jajce – 1 kos;
• sveže kumare – 3 kosi srednje velikosti;
• šopek kopra ali peteršilja.

Ribja jetra položite na papirnate brisače in pustite, da odvečna maščoba odteče. Stebla zelene in kumare operite ter drobno narežite. Zelišča sesekljajte. Previdno zdrobite bakalova jetra in piščančje jajce. Zmešajte vse sestavine v eni skledi. Okrasite z vejico peteršilja in postrezite.

Dušena govedina z zeleno

Zelenjava bo govedini dala pikanten okus in mehkobo. Tako jed lahko pripravi vsak.

Za začetek pripravite sestavine:

• meso – 700–800 g;
• stebla zelene – 3 kosi;
• čebuli – 2 kosa;
• sončnično olje – 5–6 žlic;
• zelišča (peteršilj, koper ali koriander) – 1 šopek.

Razgrejte olje v ponvi. Meso narežite na majhne koščke in ga pražite 3–5 minut na močnem ognju. Sesekljajte čebulo, zeleno in dodajte k govedini.

V ponev vlijte vodo tako, da popolnoma prekrije koščke mesa. Zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte posodo s pokrovko in dušite govedino z zelenjavo 50–60 minut.

Na koncu kuhanja jed posolite in popoprajte. Dušeno govedino postrezite s svežimi zelišči.

Zelenjavni smoothie

Primeren napitek za prigrizek ali zamenjavo večerje. Uravnava delovanje prebavil, saj vsebuje veliko vlaknin in vode.

Za pripravo zelenjavnega smutija vzemite naslednje sestavine:

• stebla zelene – 3 kosi;
• eno sladko jabolko;
• en korenček;
• meto.

Zelenjavo in jabolko drobno narežite. Zmešajte v blenderju do gladkega. Po želji lahko pijači dodate žličko medu ali zdravega sladila (npr. stevije). Smuti okrasite z vejico mete.

Kaj pripraviti iz listov zelene?

Listi zelene po videzu spominjajo na peteršilj, vendar je zelenjava te rastline bolj košata in pikantnega okusa. Lahko jih dodajate že pripravljenim mesnim jedem sveže ali posušene, uporabljate za pripravo solat, sendvičev, marinad.

Toast z rdečo ribo in zeleno

Takšen prigrizek bo okrasil vsako praznično mizo in razveselil goste. Za pripravo vzemite naslednje sestavine:

• listi zelene;
• rahlo soljen losos ali postrv;
• koščki konzerviranega ananasa;
• toastni kruh;
• limona.

Koščke rdeče ribe in ananasa vzemite v enakih razmerjih. Dodajte jim drobno sesekljane liste zelene, premešajte, pokapajte z limoninim sokom. Naložite maso na toaste ali v tartletke. Na vrh okrasite s svežo zelenjavo.

Solata z rižem in zeleno

Riževa solata je koristna za ljudi, ki hujšajo, za nadomestitev pomanjkanja vitaminov in mineralov v telesu.

Sestavine jedi so:

• rjavi (rjavkast) riž – 100 g;
• listi zelene – 3 šopki;
• česen – 2 stroka;
• nerafinirano oljčno olje – 2 žlici;
• limonin sok – 80 ml;
• sojina omaka – 60 ml;
• sol in mleti čili poper – po en ščepec.

V vrelo slano vodo vsujte riž, kuhajte 20–25 minut. Drobno sesekljajte liste zelene, česen. Dodajte jih kuhanemu rižu. Vlijte olje, sojino omako in limonin sok, posolite in popoprajte. Premešajte riževo solato.

Kako je zelena koristna za zdravje?

Zelena mora biti nujno del prehrane tistih, ki si prizadevajo za zdrav način življenja. Zaradi bogate kemične sestave zelenjava koristi skoraj vsem notranjim organom.

Zakaj ljudje jedo ta izdelek?

• Preprečevanje bolezni srca in ožilja

V zeleni sta dva pomembna makroelementa, koristna za srce: kalij in magnezij. Prvi normalizira krvni tlak, ritem, odpravlja edeme. Drugi krepi srčno mišico in ima pomirjevalni učinek.

Oljnatost steblom in koreninam rastline dajejo maščobne kisline omega-3. One zmanjšujejo vnetne procese v telesu in znižujejo raven «slabega» holesterola ter preprečujejo aterosklerozo.

• Normalizacija prebave

Vsi deli rastline so bogati s prehranskimi vlakninami. Te služijo kot hrana koristni črevesni mikroflori, iz telesa odvajajo toksine, normalizirajo peristaltiko. Encimi, prisotni v sestavi izdelka, pomagajo telesu prebavljati hrano. S pomočjo zelene se človek zlahka znebi zaprtja in disbioze.

• Zdravljenje bolezni sečil in spolovil

Zelena ima diuretično in protivnetno delovanje. Zato se v medicini že dolgo uporablja za zdravljenje cistitisa, ledvičnih kamnov, pielonefritisa.

Torej, zelena se odlično kombinira s skoraj vsemi živili. Poudari njihov naravni okus, doda pikantne note, poveča hranilno vrednost. Idealno je primerna za ljudi, ki želijo zmanjšati telesno težo, ne da bi se zatekli k strogim dietam. Uživajte to začimbno zelenjavo vsak teden, da dolgo ohranite zdravje in mladost.