10 preprostih omak za hitre jedi

"Sauce" v prevodu iz francoščine pomeni "omaka", latinsko "salsus" pa "soljen". Mnogi iz nekega razloga mislijo, da je priprava omak k jedem dolgotrajen in naporen proces. Danes bomo ta mit razbili. Predstavljamo vam izbor 10 omak iz različnih kuhinj sveta, ki jih lahko naredite v 5–20 minutah.

Tzatziki

Neverjetno nežen in pikanten omaka bo poudarila okus ocvrte ribe, mesa, sveže solate. V domovini, v Grčiji, ga uporabljajo kot predjed, postrežejo pa ga k gyrosu in souvlaki.

Recept:

1. Naribajte na grobem ribežu 2 sveži kumari. Sok odcedite.
2. Zdrobiti 2 stroka česna in prelijte z 1 žlico oljčnega olja.
3. Vse zmešajte z 200 ml naravnega jogurta.
4. Dodajte sesekljan peteršilj in koper, sol in limonin sok po okusu.

Čas priprave – 7 minut.

Jabolčni hren

Takšno omako imajo radi v Avstriji in Nemčiji. Jabolčni hren se najbolje poda k govedini, kuhanemu mesu, prekajeni ribi.

Recept za pripravo:

1. Oluščite 4 jabolka in jim odstranite jedrca. Narežite jih na četrtine.
2. Nalijte malo vode in dušite v kozici 5 minut.
3. Dodajte 1 čajno žličko sladkorja, lupinico polovice limone.
4. Pokrijte kozico s pokrovko in pustite dušiti na ognju še 7 minut.
5. Medtem naribajte na finem ribežu 3 žlice hrena.
6. Pretlačite jabolka skozi cedilo, dodajte sol in limonin sok po okusu, 1 čajno žličko masla in nariban hren.

Salsa

Mehiško omako salsa postrežejo k jedem iz mesa, fižola, pa tudi k ocvrtemu piščancu, ribam, testeninam.

Kako na hitro pripraviti salso:

1. Položite na ponev: 450 g paradižnikov brez pecljev, na več mestih prebodena 2 čilija, 1 čebulo narezano na četrtine, 2 stroka česna.
2. Popražite na močnem ognju v suhi ponvi do zlato rjave skorjice.
3. Odstranite semena iz čilijev.
4. Zmiksajte v blenderju čili, česen in čebulo do stanja majhnih kosov.
5. Dodajte paradižnike in vklopite blender še za 1 minuto.
6. Natrgajte 4–6 vejic cilantra, posolite, dodajte sok polovice limone.
7. Mešajte 15 sekund.

Pesto

Vsestranska zelena omaka iz Italije. Lahko jo dodajate testeninam, mesu, sendvičem, z njo prelivate solate, lahko pa vanjo pomakate čips in sir.

Recept:

1. Zdrobiti v možnarju 2 stroka česna in 3 čajne žličke grobe soli.
2. Prepražite 40 g pinjol v ponvi do pojava vonja.
3. Naribajte 40 g parmezana.
4. Narežite 30 g listov bazilike in 10 g peteršilja.
5. Dajte v posodo blenderja pinjole, česen s soljo, zelišča. Dodajte 3 žlice oljčnega olja.
6. Stepajte maso pri nizki hitrosti s presledki po 30 sekund v trajanju 3 minut (pomembno je, da se omaka ne segreje). V presledkih dodajajte po 1 žlico rastlinskega olja (skupaj 3).
7. Vsujte v skledo nariban sir in vklopite blender še za 30 sekund.
8. Postavite za kratek čas v hladilnik.

Čas priprave – 13 minut.

Bešamel

Osnovna omaka evropske kuhinje. Uporablja se za lazanjo, frikase in druge raguje. Prav tako služi kot osnova za številne druge omake.

Hiter recept za bešamel:

1. Stopite v kozici 3 žlice masla.
2. Dodajte 2 žlici moke.
3. Zmanjšajte ogenj na minimum in v maso vlijte 150 ml mleka.
4. Temeljito premešajte.
5. Po okusu dodajte sol in muškatni orešček na konici noža.
6. Med nenehnim mešanjem postopoma vlijte še 350 ml mleka.
7. Kuhajte 4–5 minut, dokler se ne zgosti.

Čas priprave – 9 minut.

Sirna omaka

Najbolj okusna evropska omaka, ki se poda k špagetom, palačinkam, pici, gobjim jedem in morskim sadežem. Lahko jo postrežete k perutnini, krompirju ali pa jo uporabite v sendvičih.

Recept:

1. Pripravite bešamel omako (glej zgoraj).
2. 100 ml bešamela v kozici zavrite.
3. Vsujte postopoma 200 g naribanega sira.
4. Po okusu dodajte sol, poper in muškatni orešček.
5. Mešajte, dokler masa ne postane homogena.

Čas priprave – 5 minut.

Gribiš

Francoska omaka, ki spominja na majonezo. Odlično dopolnjuje piščanca, ribe in mesne paštete.

Recept:

1. V skledi zmešajte 1 rumenjak in 1 žlico gorčice. Stepajte z metlico do homogene mase.
2. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vlijte 120 ml sončničnega olja.
3. Dodajte drobno narezane 20 g kornišonov, 1 žlico kaprov in 5 vejic timijana.
4. Po okusu posolite in poprajte, dobro premešajte.

Čas priprave – 10 minut.

Ajoli

Ime omake se dobesedno prevaja kot »česen in oljčno olje«. Ajoli je zelo priljubljen vzdolž celotne severne obale Sredozemskega morja. Postrežemo ga k krutonom, ribam, kuhanim zelenjavam in mnogim drugim jedem.

Recept:

1. V možnarju zdrobite 2 stroka česna z 2 ščepcema soli.
2. Dodajte 2 surova rumenjaka.
3. Dodajte 1 čajno žličko blage gorčice in 100 ml oljčnega olja.
4. Mešajte do homogenosti.
5. Izstisnite sok polovice limone.
6. Premešajte.

Čas priprave – 5 minut.

Medeno-gorčična omaka

Omako iz gorčice in medu imago moški nekako zelo radi. Postrežemo jo k perutnini, lososu, mesu, sirnim prigrizkom, z njo pa začinimo solate.

Recept:

1. Zmešajte 1 žlico medu, 1 žlico zrnate gorčice in 1 čajno žličko dižonske gorčice.
2. Vlijte 1 žlico rdečega vinskega kisa in dodajte 1 strok česna (zdrobljen).
3. Posolite, poprajte in temeljito premešajte.

Čas priprave – 5 minut.

Bordelez

Polna omaka iz rdečega vina z globokim okusom se odlično poda k govedini in drugim vrstam mesa.

Recept je prevzet iz francoske kuhinje:

1. V kozico nalijte 150 ml rdečega vina, dodajte 1 glavico grobo sesekljane šalotke in pol šopka timijana.
2. Na močnem ognju kuhajte 5 minut. Hkrati postavite vreti 250 ml goveje juhe s 5 zrni popra.
3. Vlijte juho v vino in zmanjšujte tekočino približno 10 minut.
4. Precedite skozi fino cedilo in postavite na počasen ogenj.
5. Narežite na koščke 25 g masla in jih enega po enega dodajte v omako, medtem ko vrtite kozico.

Čas priprave – 17 minut.

Ljudje so omake pripravljali že od nekdaj. Izboljšujejo okus jedi, pospešujejo prebavo, telo oskrbujejo s koristnimi snovmi. Prva omaka – garum – so jo pripravljali že v 4. stoletju n. št. Ribje ostanke so kisali v velikih kamnitih kadeh več mesecev. Danes lahko večino omak pripravimo v manj kot četrt ure. Svetujemo vam, da poskusite vsakega od zgoraj predstavljenih receptov. Vsi so različni, a okusni na svoj način.