Ali lahko jajca vržemo v že vrelo vodo? Se bodo skuhala ali počila?

Velika zmota je misliti, da je kuhanje jajc preprosto in enostavno. Vzemimo vsaj vprašanje, ali je treba jajca dati v vrelo ali hladno vodo. Ni mogoče enoznačno reči, kako je pravilno. Oba načina priprave imata pravico do obstoja. Z enim samim popravkom: v vročo vodo lahko damo samo jajca sobne temperature. Če so pravkar iz hladilnika, bo lupina počila, beljak se bo deformiral in iztekel.

Kako pravilno kuhati?

Popolnoma kuhano jajce ima naslednje značilnosti:

• trda, a nežna konsistenca;
• cela lupina, ki se zlahka očisti;
• rumenjak je rumen, nahaja se na sredini, njegov okus je nežen in ne žveplen.

Da bi dosegli tak rezultat, je pomembno upoštevati temperaturni režim in ne preseči časa kuhanja. Harold McGee, znani ameriški avtor knjig o kulinarični znanosti, navaja optimalno temperaturo 80 °C - 85 °C in časovni razpon 10–15 minut. To ustreza vroči, komaj vreli vodi. Pri močnem vrenju vode se jajca začnejo vrteti, kar povzroči razpokanje lupine. Poleg tega pri visokih temperaturah hitreje poteka reakcija med žveplom beljaka in železom rumenjaka, sredica pa postane zelenkastega odtenka.

Jajca lahko v lonec za kuhanje položimo v kateri koli fazi priprave – na začetku, še v hladno vodo, ali v vročo, že zavreto vodo.

Pravila kuhanja v vreli vodi

Mnogi se bojijo metati jajca v vrelo vodo. Glavni argument »proti« je razpokanje lupine. Res je, če so hladna, pravkar iz hladilnika, bo zaradi močne temperaturne spremembe lupina počila. Toda če jajca vsaj 2 uri ležijo na mizi pri sobni temperaturi ali 20–30 minut v topli vodi, kontrast ne bo tako močan. Tveganje za razpokanje se ne poveča.

Prednosti tega načina:

• Visoka hitrost priprave. Po 3–4 minutah bodo jajca pripravljena mehko kuhana, po 5–7 minutah srednje, po 10–15 minutah trdo kuhana.
• Beljak se strdi takoj, hitro, kar pomeni, da se zmanjša tveganje njegovega oprijemanja na lupino.

Kakšna so pravila kuhanja v vreli vodi?

1. Počakajte, da voda zavre.
2. Zmanjšajte ogenj na minimum.
3. Previdno na žlici spustite jajca sobne temperature v vodo.
4. Ne uporabljajte pokrova.
5. Kuhajte 10–15 minut na šibkem ognju, da dobite trdo kuhana jajca.

Zmanjšanje tveganja za razpokanje lupine pomaga dodajanje 2–3 čajnih žličk soli v vodo (na 1 l). Če lupina poči, se v slani vodi beljak takoj strdi in zatesni razpoko.

Kuhanje s postopnim segrevanjem vode

V hladno vodo položite jajca, ki ste jih pravkar vzeli iz hladilnika. Nekatere gospodinje jih pustijo 15–20 minut, da se ogrejejo. Nato postavite lonec na ogenj in počakajte, da začne vreti. Šele po tem začnete meriti čas kuhanja: 3–4, 5–7, 10–15 minut za mehko kuhana, srednje trda in trdo kuhana jajca. Slabost tega načina je počasno strjevanje beljaka. Proces se začne še preden voda zavre. Zaradi tega se beljak prilepi na lupino in se lahko slabo lušči.

Sveža jajca imajo nizek pH beljaka, zaradi česar se med kuhanjem močno oprime lupine. Sčasoma pa pH vrednost naraste. Za lažje luščenje je priporočljivo, da jajc ne kuhate takoj, ampak jih en teden hranite v hladilniku.

Kuhanje brez lupine

Ta jed se imenuje poširano jajce in je prevzeta iz francoske kuhinje. Kako jo pripraviti in v kakšno vodo spustiti jajca?

1. Postavite na ogenj majhen lonec z vodo.
2. Dodajte 3–4 čajne žličke soli ali kisa.
3. Ko voda zavre, naredite vrtinec tako, da z žlico močno premešate vodo.
4. Hitro spustite jajce ob robu, da ga vrtinec zajame.
5. Poširano jajce vzemite ven z luknjasto žlico po 3–4 minutah.

Idealen poširan jajček ima ovalno sploščeno obliko, popolnoma kuhan nežen beljak in tekoč rumenjak. Ob rezanju steče na krožnik. Prav tako lahko uporabite poširko ali razbito jajce zavežete v vrečko. Toda voda mora biti pri spuščanju jajčne mase nujno vroča.

Torej, ali lahko jajca položite v vrelo vodo? Da, vsekakor je to mogoče. Vendar je pomembno, da niso hladna, sicer bo lupina počila in beljak bo iztekel. Rahlo jih ogrejte pred kuhanjem, tako da jih nekaj časa držite v topli vodi. In da se lupina ne bi prijela in se dobro luščila, takoj po kuhanju postavite jajca pod curek hladne vode.