Minus H2O: sušimo marelice po vseh pravilih

Marelice lahko sušimo na več načinov: obstajajo tako tradicionalni kot sodobni recepti. Najlažje je očistiti sadje koščic, jih razpoloviti in posušiti v električnem sušilniku ali pečici. Dobili boste kurago. Gurmani pa bodo uživali v poslastici, imenovani aštak-paštak, ki je posušena cela marelica z jedrcem koščice v notranjosti. Povedali vam bomo vse skrivnosti priprave suhega sadja iz sončnih sadežev!

Kako pravilno sušiti marelice?

Le malokdo ve, da so marelice eno najboljših čistilnih sredstev za telo. Sadje vsebuje veliko vlaknin in antioksidantov. Ob rednem uživanju telo pomladi, krvni tlak se normalizira, imuniteta se poveča. Posušena marelica ohrani 90 % koristnih snovi: vitamin A, beta-karoten, vitamin C, silicij, kobalt in mnoge druge.

Toda za ohranitev koristi je treba sadje pravilno sušiti. Za dolgoročno shranjevanje so primerne le suhe marelice. Pri tem ne smejo biti presušene, ampak okusne in mesnate.

Glavne skrivnosti okusnega in koristnega suhega sadja iz marelic:

• Izbira sorte. Za sušenje v kurago so primerne le določene sorte. Optimalno je izbrati srednjeazijske podvrste: Krimski Amur, Harostar, Naslada (Čarobni), Isfarak, Tabarza, Kolkhozce, Rdečelični, Karlson, Ananasov. Sadje mora biti sladko, z lahko odstranljivo koščico, čvrsto in mesnato.
• Stopnja zrelosti. Marelice morajo biti srednje zrele. Pomembno je, da niso preveč sočne, a tudi ne zelene. Prezrelo sadje pri sušenju spominja na posušen papir, nezrelo pa je grenko.
• Razvrščanje. Za suho sadje je treba izbrati cele, nepoškodovane plodove. Biti morajo enake velikosti. Marelice različnih premerov se neenakomerno posušijo – ko so velike že pripravljene, so majhne že presušene in postanejo pretrde.
• Priprava. Pred sušenjem sadje operemo in potopimo v kislo vodo, da ne potemni. Priprava raztopine je preprosta – na vsak 1 liter vode dodamo 1 čajno žličko citronske kisline.

Kuraga so polovice sadeža brez koščice. Poleg tega iz marelic izdelujejo druge vrste suhega sadja: urjuk – cel sadež s koščico, kajsu – cel sadež, v notranjosti votel, šeptalo – posebej velika cela marelica brez koščice in aštak – cela marelica z jedrcem koščice v notranjosti.

3 načini sušenja marelic

Sušenje je ena najstarejših metod ohranjanja sadja, jagodičja, gob in mnogih drugih darov narave za zimo. Iz marelic se odstrani vlaga, vendar se pri tem ohranijo koristne snovi, aroma in okus. V ta namen pripravljeno sadje izpostavimo toploti in vetru.

Prej so suhe marelice preprosto izdelovali na prostem. Marelice so razprostrli na časopise in jih pokrili z gazo proti muham. Pod sončnimi žarki so se sušile (to je trajalo približno 1,5–2 tedna), nato pa se je družina vso zimo posladkala s suhim sadjem.

Danes je proizvodnja suhih marelic dobro utečena. Za njihovo izdelavo ne potrebujete več kot nekaj dni ali celo ur. Le izbrati morate ustrezen način sušenja. Doma je priljubljeno sušenje marelic v električnem sušilniku ali dehidratorju. Toda če nimate posebne naprave, lahko suhe marelice pripravite tudi v običajni pečici.

V električnem sušilniku

V sušilniku marelice ohranijo največ svoje arome in okusa. Naprava je najpogosteje izdelana v obliki valja. Osnova je podstavek z grelnim elementom in ventilatorjem za pihanje. Zgoraj so v nadstropjih postavljeni rešetkasti pladnji za sadje in zelenjavo. Bolj ko je predmet droben, hitreje se posuši. Na primer, zelišča bodo pripravljena v 2 urah. Za marelice bo potrebno več časa – od 14 do 40 ur, odvisno od velikosti plodov in moči naprave.

Kako jih pravilno sušiti v električnem sušilniku?

1. Oprane plodove razdelite na polovici in odstranite koščice.
2. Pomočite jih v raztopino limonine kisline za ohranitev barve.
3. Vklopite sušilnik in nastavite temperaturo na 55 stopinj.
4. Medtem ko se naprava segreva, razporedite polovici marelic po pladnjih.
5. Vsako polovico obrnite z mesom navzven in pazite, da se v pladnju ne dotikajo med seboj.
6. Po 14 urah preverite, ali so suhe marelice pripravljene. Ohlajeno suho sadje podrgnite med prsti. Ne sme biti lepljivo in ne sme puščati sledi.

V 100 g suhih marelic je 12-krat več kalorij kot v 100 g svežih plodov.

V dehidratorju

Dehidrator ima enak princip delovanja in je izboljšana različica električnega sušilnika. Na voljo je v obliki kocke z izvlečnimi predali-pladnji. Sušenje v dehidratorju poteka z infrardečim sevanjem. Naprava lahko sama nastavi optimalno temperaturo in je opremljena s senzorji vlažnosti.

Marelice v dehidratorju sušimo tako:

1. Čiste, pripravljene plodove brez koščic razporedimo v eni plasti po predalih.
2. Vklopimo dehidrator in izberemo način 'za sadje'.
3. Po 10–14 urah bo suho sadje pripravljeno.

Koliko suhih marelic dobimo? Iz 10 kg svežih marelic lahko dobimo približno 1,5 kg suhega sadja.

V pečici

Pečica plinskega štedilnika ni povsem primerna za sušenje marelic. Težava je v tem, da pri najnižji stopnji segrevanja vzdržuje temperaturo 150 stopinj. Za pripravo suhega sadja pa ne sme presegati 70 stopinj. Vendar obstaja en trik, ki vam bo pomagal uresničiti namero.

Torej, sušimo marelice v pečici za suhe marelice:

1. Plodovom odstranite koščice in jih za kratek čas namočite v kislo raztopino.
2. Položite polovici na papirnato brisačo, da odvečna voda odteče.
3. V tem času obložite pekač s papirjem za peko.
4. Koščke položite na pekač, nekoliko narazen drug od drugega.
5. Vklopite pečico. Izberite najnižjo temperaturo.
6. Pekač postavite na najvišjo polico, vrata pečice pa pustite odprta.
7. Po 2 urah obrnite suho sadje in ga pustite sušiti še 1,5 ure.
8. Preverite, ali so suhe marelice pripravljene. Po potrebi jih dosušite še uro in pol.

Ne hitite zavreči mareličnih koščic. Jedrca, skrita v notranjosti, so zelo okusna in spominjajo na mandlje. Da razkljete orešek, ga postavite na rob in udarite s čim trdim. Če imate lupilec za orehe, ga lahko uporabite.

Recepti za suho sadje iz marelic

Kot smo že omenili na začetku članka, ne obstajajo le različni načini sušenja marelic, ampak tudi recepti z različnimi načini priprave plodov. Predstavljamo vam najboljše med njimi:

• Suhe marelice »kot v trgovini«. Da bo suho sadje sočno in sladko, je treba koščico iztisniti skozi narejeno luknjico, pri čemer plodovi ostanejo celi, marelice pa predhodno skuhati v sladkornem sirupu. Vzemite bambusovo paličico in pritisnite na koščico s strani, ki je nasprotna peclju (repku). Tako očiščene plodove (300 g) položite v sirup iz 100 ml vode in 100 ml sladkorja. Dodajte 4 rezine limone. Marelice kuhajte na srednjem ognju 2–3 minute in jih pustite v ohlajajočem sirupu še 1 uro. Nato rezine ulovite in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Sušite v priprti pečici 3 ure ali 14–22 ur v sušilniku.
• Uryuk. Posušene marelice s koščico so najpreprostejše za pripravo. Dovolj jih je oprati in položiti v pečico na pekač, obložen s papirjem za peko. Ogenj nastavimo na minimum, vrata pustimo odprta. Vsake 3 ure marelice obrnemo. Skupaj se urjuk pripravlja 12–17 ur, v električnem sušilniku pa 40 ur ali več. Celi plodovi so še posebej dobri v kompotih.
• Aštak. Mnogi jedo suho sadje namesto bonbonov. Aštak je čudovita zamenjava za nezdrave sladkarije. Za njegovo pripravo je treba iz marelic iztisniti koščice, ne da bi pri tem porušili celovitost, in plodove kuhati 2–3 minute v sladkornem sirupu. V tem času marelične koščice razkljete in odstranite jedrca. Vstavite jedrca v notranjost karameliziranih marelic. Posušite jih pri temperaturi 60 stopinj.

Vsakdo lahko posuši marelice za zimo. Doma je to najbolje storiti v sušilniku ali dehidratorju. Naprave pomagajo ohraniti največ okusa, vonja in koristi. Preizkusite različne recepte in načine sušenja – vsak vas bo zagotovo navdušil!