Za kašo, pilav in rižoto: katere vrste riža so primerne za pripravo različnih jedi?

Če se boste naučili razlikovati vrste riža, ki so na voljo v prodaji, boste lahko pravilno pripravili prilogo k mesu ali ribam, pilav, rižoto, suši in druge okusne jedi. Poleg tega boste izvedeli, katere žitarice so bolj primerne za zdravo prehrano, hujšanje in ali se splača preplačati za sorte z eksotičnimi imeni. Ta članek vam bo v pomoč pri izbiri riža v trgovini.

Vrste riža glede na način obdelave

V dietetiki velja preprosto načelo: čim manj je riž obdelan, tem več koristnih snovi se v njem ohrani. Vendar boste morali cela zrna kuhati dlje.

Divji

Imenuje se tudi vodna cicanija ali indijanski riž. Čeprav v divjini raste samo v Severni Ameriki, ga v drugih državah (vključno z Rusijo) gojijo. Zrna so dolga, tanka, temno rjave, skoraj črne barve. Zelo draga in cenjena vrsta.

Preden pride v prodajo, je divji riž minimalno obdelan: od zrn se loči drobne nečistoče. Zato se v sestavi ohranijo skoraj vse koristne snovi:

• beljakovine – 12-13 g na 100 g;
• vlaknine;
• vitamini – še posebej veliko B1, B5, B6, folne in nikotinske kisline;
• makro- in mikroelementi: kalij, magnezij, fosfor, železo, cink, selen.

Pri tem je divji riž najmanj kaloričen od vseh vrst, saj vsebuje najmanj škroba. Prav tak izdelek izbirajo zagovorniki zdrave prehrane.

Žito se večinoma uporablja za pripravo prilog, solat. Pogosto ga mešajo z belimi sortami. Divji riž ima nežen okus, močan oreščkov vonj in komaj zaznavne sladke note. Kuhati ga je treba dolgo – 40-60 minut. Na žalost se kuhan riž hitro pokvari.

Rjavi (nerafinirani)

Pri takem rižu odstranijo le zgornje cvetne luske, otrobno lupino pa pustijo. Po količini vitaminov, makro- in mikroelementov v sestavi skoraj ne zaostaja za divjim rižem, vendar vsebuje manj beljakovin. Zrna imajo svetlo rjav odtenek, oreščkov vonj in rahlo grenkobo. Večinoma se uporabljajo za pripravo prilog, solat, juh. Kuhati jih je treba približno 35–40 minut. Žito postane gosto in drobljivo. Hrani se kratek čas – do 2 dni v hladilniku.

Koristi rjavega riža je težko preceniti. Preprečuje zaprtje, bolezni srčno-žilnega sistema, normalizira presnovo, izboljšuje stanje kože, las. Zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti in je primeren za dietno prehrano.

Beli

Prav ta rafinirani izdelek večina prebivalcev Rusije in drugih držav SND vidi na svojih mizah. Med predelavo žita popolnoma očistijo otrobovih lupin. V sestavi ostane v bistvu samo škrob. Zato je žito zelo kalorično, skoraj brez koristnih lastnosti. Vendar se hitro skuha (v 10–20 minutah) in nato dolgo časa hrani.

Kuhana zrna so bela in imajo nevtralen okus. Beli riž se uporablja za pripravo skoraj vseh jedi: prilog, solat, juh, pilava, rižota, paelle, kaš, sušijev in sladic.

Zlati (poparjeni)

Ime izdelka govori samo zase. Ta vrsta riža je 'zlata sredina' med belim in rjavim.

Parjenje zrn vključuje naslednje korake:

1. Namočenje.
2. Obdelava s paro.
3. Odstranitev otrobove lupine.

Takšna tehnologija omogoča prenos do 80% koristnih snovi iz otrobov v jedro. Pri tem riž pridobi dragocene kulinarične lastnosti: lep odtenek, drobljivost, dolg rok trajanja. Iz njega pripravljamo enake jedi kot iz belih sort. Samo parjeni riž je treba kuhati 5–10 minut dlje.

Vrste riža glede na obliko zrn

Če način obdelave bolj vpliva na koristnost riža za zdravje, pa oblika zrn vpliva na kulinarične lastnosti. V prodaji lahko najdete tri vrste žit.

Dolgozrnati

Zrna so tanka, dolga približno 0,8 cm. Imajo naslednje lastnosti:

• se med kuhanjem ne lepijo;
• po ohladitvi hitro otrdijo;
• dobro ohranjajo obliko.

Zato lahko dolgozrnati riž služi kot priloga k mesu in ribam, prav tako pa je zelo cenjen zaradi svoje drobljivosti v pilavu in solatah. Pogosto se uporablja v receptih vzhodne kuhinje.

Srednjezrnati

Dolžina zrn je 0,6 cm. Imajo rahlo okroglo obliko. Izkušeni kuharji priporočajo, da srednjezrnatega riža ne kuhate do konca, da ne dobite lepljive kaše. Običajno zadostuje 15–20 minut.

Praviloma se za pripravo evropskih jedi, kot sta rižota in paella, uporablja srednjezrnati riž. Zrna namreč postanejo mehka in odlično vpijajo arome drugih sestavin: rastlinskih olj, zelenjave, morske hrane, mesa.

Okrogli

Zrna so dolga 0,3 cm, po obliki skoraj okrogla. Hitro se razkuha in zlepijo, pridobijo kremasto teksturo. So idealna za pripravo mlečnih kaš, enolončnic, sušijev.

Okrogla vrsta riža je vodilna po vsebnosti škroba. Zato ga ne smejo jesti ljudje, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže.

Najbolj priljubljene sorte riža na svetu

Številni proizvajalci na embalaži navajajo ne le vrsto riža, ampak tudi konkretno sorto. Tabela vam bo pomagala hitro izbrati žito glede na kulinarične želje.

Tabela 1. Top 7 sort riža v prodaji

Tako sta od pravilne izbire riža odvisna kulinarični uspeh in zdravstveno stanje. Če želite hkrati okusno jesti in svojemu telesu prinesti največjo korist, pripravljajte priloge in pilave iz nebrušenih vrst zrn. Sebe lahko razvajate z dolgozrnatim in srednjezrnatim rižem, jedi iz okroglega pa prihranite za praznike in druge posebne priložnosti.