Kajenski poper – kaj je to za zelenjavo in kje se uporablja?

Oster okus in bogata aroma dajeta jedem kajenski poper. Z njegovo pomočjo lahko iz preprostih sestavin pripravite kulinarične mojstrovine. Glavno je, da ne pretiravate z začimbo, da ne povzročite 'požara' v ustih. Predlagamo Vam, da se podrobneje seznanite s kajenskim poprom: izveste, kako izgleda, kje se uporablja in kakšne koristi prinaša za zdravje.

Kaj je kajenski poper?

Kajenski poper (Capsicum frutescens) – sorta rastlin iz rodu Capsicum, družine Solanaceae. Trenutno ga v industrijskem obsegu gojijo v ZDA, državah Latinske Amerike, Indiji, Vietnamu in drugih vročih regijah. Rastlino lahko gojite doma na okenski polici iz semen.

Kako izgleda kajenski poper?

Kajenski poper izgleda kot drugi predstavniki rodu Capsicum: ima podolgovato rilčasto ali krogličasto obliko. Značilna lastnost je majhna velikost plodov. V premeru ne presegajo 1,5 cm.

V zrelem stanju poper dobi svetlo rdečo barvo. Včasih – temno, skoraj vijolično.

Kajenski poper: oster ali ne?

Capsicum frutescens spada med ostre sorte. Zato je pri uporabi za pripravo jedi in pijač priporočljivo nositi gumijaste rokavice. Pri mnogih ljudeh že najmanjši stik poprovega soka s kožo povzroči rdečico in občutek pekočega.

Pekočega občutka v ustih po zaužitju popra je nesmiselno dušiti z vodo. Snov, ki daje zelenjavi ostrino (kapsaicin), se v vodi ne topi. Nasprotno, nevtralizirati pekočino pomagajo mleko, jogurt, sir, drobtine kruha, citrusi in sladkorni sirup.

Koliko Scovillovih enot ima kajenski poper?

Scoville je pogojna enota, ki kaže vsebnost kapsaicina v hrani. Višja kot je vrednost, ostrejši je izdelek. V spodnji tabeli je navedeno, koliko Scovillovih enot je v Capsicum frutescens v primerjavi z drugimi ostrimi sortami.

Tabela 1. Scovillove enote v priljubljenih ostrih sortah popra

Torej, z vidika pekočnosti je Capsicum frutescens trden 'povprečnež'. V obliki posušenega prahu ga priporočamo dodajati jedem ob koncu kuhanja, da toplotna obdelava ne uniči aromatičnih snovi.

V čem se kajenski poper razlikuje od čili popra?

Čili je skupno ime za rdeče pekoče sorte rodu Capsicum. Botanično ime je Capsicum annuum.

Nepravilno je trditi, da se kajenski poper kaj razlikuje od čilija. Gre preprosto za eno izmed njegovih različic. V prodaji pa lahko najdemo tudi druge rdeče sorte: večje velikosti, z manjšo vsebnostjo kapsaicina ali manj izrazito aromo kot pri Capsicum frutescens.

Kje se uporablja oster poper?

Kajenska papričica vsebuje veliko količino biološko aktivnih sestavin. Zato se uspešno uporablja v kulinariki, kozmetiki in medicini.

Tople in hladne jedi

Pekoča začimba se najpogosteje pojavlja v kuhinjah južnih držav: Tajske, Indije, Mehike, Brazilije, Peruja. Kapsaicin namreč jedi ne daje le pikantnih not, ampak jo tudi varuje pred kvarjenjem.

Kajenski poper se po okusu dobro ujema z naslednjimi jedmi:

• ocvrtim mesom, zlasti mastnih vrst (svinjino, jagnjetino, raco);
• ribami in morskimi sadeži;
• dušeno zelenjavo;
• juhami;
• stročnicami;
• z rjavim rižem in bulgurjem;
• s kumaricami in marinadami;
• z omakami.

Vendar je treba začimbo pri hrani uporabljati zelo previdno. Na primer, za mesno jed za dve osebi zadostuje en ščep, za 2,5 litra jupe pa količina na konici noža. Sveže papričice, v nasprotju s suho začimbo, je bolje dodajati na začetku kuhanja. Tako za pilav iz 800 g riža in 400 g mesa zadostuje 1–2 koščka.

Kaj pa tisti, ki jim je všeč prav okus kajenskega popra in ne njegova pekočnost? V tem primeru bodo pekočnost pomagali nevtralizirati rastlinska olja, mlečni izdelki, sladkor in kisline (kis, citrusov sok).

Pekoča papričica tvori odličen okusni ansambel z drugimi začimbami. Najbolje pa se ujema s česnom, baziliko, koriandrom in lovorovim listom.

Kava s kajenskim poprom

Kava s pekočo papričico je pijača za prave gurmane. Odlično tonizira psihiko, odganja utrujenost in slabo voljo, pospešuje metabolizem in pomaga pri hujšanju. Toda okus takšne kave je za ljubitelje. Nekaterim ljudem se lahko zdi preveč opekoč.

Recept vključuje naslednje sestavine:

• mleta kava – 2 žlički;
• začimba 'Kajenski poper' – na konici noža;
• muškatni orešček – ščep;
• piment – 3 zrna;
• voda – 150 ml.

Nasujte kavo v džezvo, dodajte vodo in postavite na štedilnik. Kuhajte na majhnem ognju. Ko voda postane vroča, vmešajte začimbe. Zavrite in ugasnite ogenj. Pustite tekočino, da se namaka 2–3 minute. Nato ponovno postavite na štedilnik in počakajte, da zavre. Po 5 minutah razlite kavo v skodelice.

Če želite, lahko pijači dodate sladkor. Vendar se bodo lastnosti kurjenja maščob zmanjšale. Kavo s poprom uživajte toplo (ne vroče), v majhnih požirkih. Lahko jo poplaknete s hladno vodo.

Anticelulitni oblogi

Proizvajalci kozmetike pogosto dodajajo Capsicum frutescens v sestavo anticelulitnih krem. Ta sestavina ima naslednje koristne lastnosti:

• krepi mikrocirkulacijo krvi;
• pospešuje presnovo v podkožnem maščobnem tkivu;
• odvaja odvečno tekočino.

Prihranite lahko denar za kozmetiko in salonske tretmaje, če doma pripravite anticelulitno mazilo za ovitke. Za to zmešajte 40 g bele gline, 1 žlico medu in 2 ščepca mlete ostre začimbe.

Izvedite test na hrbtni strani roke. Če se v 2 urah na koži ne pojavi draženje, vam mazilo ustreza. Nanesite ga v enakomerni plasti na problematična področja: trebuh, stegna in zadnjico. Telo ovijte v plastično folijo in ležite pod toplo odejo 10–15 minut. Na koncu se stuširajte s kontrastno prho.

Anticelulitne ovitke je priporočljivo izvajati največ 2-krat na teden. Kontraindicirani so pri boleznih kože in ožilja.

S čim lahko nadomestimo kajenski poper v kulinariki?

Kajenski poper v jedeh lahko nadomestite s katerimi koli drugimi vrstami čilija. Razliko v okusu bodo lahko zaznali le pravi gurmani in šefi kuharjev restavracij.

Prav tako bodo jedem dodali pikantne note gorčica, hren, česen in ingver. Sicer niso tako pekoči kot Capsicum frutescens.

Koristi kajenskega popra za zdravje

Kajenski poper ima bogato vitaminsko-mineralno sestavo. Zdravniki priporočajo uživanje te zelenjave za preprečevanje kroničnih bolezni in lajšanje stanja pri že obstoječih težavah. Kakšne koristi za zdravje bo prinesla pekoča paprika?

• Zmanjšuje tveganje za raka

V znanstvenih revijah in spletnih knjižnicah je mogoče najti številne študije, ki potrjujejo lastnost kapsaicina, da preprečuje raka. Tako je v reviji Cancer Research iz leta 2006 delo, po katerem izvleček pekoče paprike povzroči smrt rakavih celic prostate. Leta 2019 pa so ameriški znanstveniki z Medicinske fakultete Joan Edwards odkrili, da kapsaicin preprečuje nastanek metastaz pljučnega raka.

V 100 g mlete začimbe je 231 % dnevne potrebe po vitaminu A, 85 % po vitaminu C in 199 % po vitaminu E. Te snovi imajo močan antioksidativni učinek. Ščitijo celice telesa pred negativnimi vplivi prostih radikalov in s tem zmanjšujejo tveganje za raka.

• Izboljšuje presnovo

Kapsaicin, vitamini skupine B in eterična olja, ki so prisotna v pekočih paprikah, pozitivno vplivajo na metabolizem. Telesu pomagajo uporabiti kalorije, pridobljene iz hrane, kot energijo in jih ne shranjevati v maščobne zaloge.

• Uničuje viruse, bakterije, glivice

Če boste jedem dodajali ostre začimbe, boste zmanjšali tveganje za zastrupitev s hrano, okužbo s črvi in črevesne bolezni. Kajenski poper pozitivno vpliva na prebavila, saj zavira rast patogene mikroflore.

Med prehladom izdelek pospeši okrevanje in prepreči zaplete. Spodbuja tvorbo zaščitnih protiteles in uničujoče vpliva na bakterije, ki se nabirajo v sluznici nosu in grla.

Tako je kajenski poper dragocena vrsta čilija, ki ima odlične kulinarične in zdravilne lastnosti. Jedi napolni z globokim vonjem in ostrino, človeško telo pa s koristnimi snovmi. Izdelek lahko uporabljate svež ali posušen. V zmernih količinah vam bo prinesel le korist.