Iz česa je narejen sago in kakšne kaše se iz njega pripravljajo?

Sago je krupa, ki jo pridobivajo iz škroba. Ime je dobila po sago palmi, iz debla katere pridobivajo prvotno surovino. Rezultat so majhna bela zrna, ki po obliki spominjajo na kroglice. To je zelo koristen izdelek, katerega uživanje pozitivno vpliva ne le na prebavni, ampak tudi na živčni sistem.

Krupa sago se aktivno uporablja v kulinariki. Jedi iz nje so lahko ne le priloge, ampak tudi sladice. Najpomembnejša lastnost krupe je sposobnost močnega povečanja velikosti med kuhanjem. Zaradi tega v mnogih jedeh deluje kot zgoščevalec.

Iz česa izdelujejo krupo sago

Zdaj, ko vemo, kaj je krupa sago, se lahko podrobneje seznanimo s proizvodnim procesom. Na vprašanje, iz česa je krupa narejena, smo že na kratko odgovorili. Sagove palme so poseben tip palm, ki ga predstavlja le 15 vrst. Najdemo jih na več mestih po svetu. Med njimi:

• Tajska.
• Otok Fidži.
• Jugovzhodna Azija.
• Malajski arhipelag.
• Nova Gvineja.

V ustreznih podnebnih razmerah ljudje namerno gojijo te rastline. Različni deli palme so uporabni na različnih področjih. Toda ena glavnih ciljev takega kmetijstva je pridobivanje hrane. Z enega drevesa je mogoče dobiti 800 kg surovine, ki se po obdelavi spremeni v 150 kg krupe sago. Za lokalno prebivalstvo je tak izdelek osnova prehrane. Poleg tega se lahko s sagom tudi zasluži, saj se zrna aktivno prodajajo v druge države.

Zanimivo dejstvo! Sagova palma lahko obrodi sadove le enkrat v življenjskem ciklu. To se zgodi 7–15 let po sajenju. Nato drevo posekajo, nakopičeni škrob v deblu pa uporabijo za izdelavo krupe.

Kaj vsebuje 100 gramov krupe sago

Krupo sago lahko uvrstimo med precej kalorične krupe. In ni čudno, saj je narejena iz škroba. Hranilna vrednost izdelka je 350 kcal na 100 gramov. Za mnoge je pomembna tudi porazdelitev makrohranil:

• 16 gramov beljakovin.
• 70 gramov ogljikovih hidratov.
• 1 gram maščob.

V porciji je tudi 14 g vode in 2 g pepela. V tej poslastici so tudi koristni vitamini in mikroelementi. Njihovo natančno vsebnost v 100 gramih krupe si lahko ogledate v spodnji tabeli.

V sagu so tudi druge koristne sestavine, vendar v manjših količinah. Ker vsebnost nobene od snovi ne presega dnevne norme, lahko s takšno krupo jedo stalno, ne da bi skrbeli za velikost porcij. Čeprav je o slednjem vredno razmisliti, saj je pomembno vsako jed umestiti tudi v kalorično normo.

Vrste krupe sago

Dejansko je v kulinariki izpostavljena le ena vrsta sagoja. Vendar sagojevih dreves ni toliko, da bi lahko oskrbela ves svet s pravo kašo. Poleg tega palme rastejo le v nekaj oddaljenih regijah. Zato, da ne bi trošili za prevoz, nekateri proizvajalci ponujajo neposredne analoge sagoja, narejene po isti tehnologiji, vendar iz drugih surovin.

Skratka, na policah lahko najdemo:

• Klasična različica. Prav ta je narejena iz notranjega dela palme. Tako nastanejo majhne bele kroglice, ki same po sebi nimajo nobenega okusa. Pri dodajanju hrani jim dodajo okus z začimbami in omakami.
• Tapioka. Ta izdelek lahko imenujemo tudi vrsta sagoja, saj je način priprave kaše zelo podoben. Vendar je surovina drugačna – v tem primeru se uporabljajo korenine grma manioka. V naravi je ta rastlina strupena, vendar posebna obdelava pomaga znebiti toksinov in pridobiti koristno dietno hrano.
• Krompirjeva različica. Tukaj je osnova prav tako škrob, le da ne iz palme, ampak iz krompirja. Prvič so tak izdelek začeli proizvajati v ZSSR. Rezultat je dokaj poceni analog uvožene kaše. Res pa je, da je tudi po koristnosti nekoliko slabši.
• Koružno sago. V koruznem storžu je prav tako veliko škroba. Zato ni presenetljivo, da so se odločili uporabiti tudi to surovino za proizvodnjo analoga tropske kaše.

Analogi iz koruze in krompirja so po videzu zelo podobni originalni različici sagoja. Razlikujejo se le po komaj opaznem odtenku. Kemična sestava takšnih kaš pa je popolnoma drugačna. Tudi cena je zelo drugačna.

Kaj pripravljajo iz sago kaše: 10 priljubljenih jedi

Sago kaša ni tako razširjena v severnih zemljepisnih širinah kot ovsena kaša ali na primer ajda. Kljub temu se lahko zaradi nevtralnega okusa uporablja v številnih jedeh.

Tukaj je nekaj primerov:

• Klobasa. V domače klobase pogosto dodajajo takšno kašo. Naredi teksturo bolj prožno in doda koristi poslastici. Jedi lahko naredite dietno, če za glavno sestavino izberete piščančji file. Lahko pa dodate tudi na primer mastno svinjino. Potem bo jed manj zdrava, a neverjetno okusna.
• Sapso. To je nestandardna jed s kašo, zelenjavo in mesom, mariniranim v sladkasti omaki. Rezultat je zelo sočna in apetitna mešanica, zaradi mesnih sokov pa sago kaša postane manj nevtralna.
• Mlečna juha. Mnogi sovražijo takšno juho že od vrtca. Toda ključ do uspeha je, da jo poskusite pripraviti na nov način. Z mandlji in sagojem ta hrana dobi povsem drugačen okus, ki lahko ugaja mnogim.
• Brusnična juha. Še ena nenavadna varianta juhe. Brusnice imajo zelo izrazit okus in mnoga žita z njim tvorijo ne zelo prijeten kontrast. Sago je v tem primeru idealna izbira. Dodajanje žit naredi jed bolj nasitno, nevsiljiv okus pa se odlično ujema z jagodno kislostjo.
• Kaša. Najbolj klasičen način priprave katerega koli žita je uporaben tudi za to vrsto. Edina stvar, ki jo je pomembno upoštevati – sago skoraj nima lastnega okusa. Zato, da bi dobili pravo poslastico, boste morali razmisliti o začimbah in dodatkih.
• Sufle. V sufle pogosto dodajajo dodatne sestavine, ki maso naredijo bolj stabilno in ji dajo volumen. Okusno nevtralne kroglice, ki se zmehčajo in povečajo – odlična izbira.
• Pilav. Klasična različica tega recepta vključuje riž, vendar lahko naredite pilav še bolj zdrav in zanimiv, če ga zamenjate z eksotičnim izdelkom. Najpogosteje to različico uporabljajo za vegetarijansko jed.
• Mleto meso. Presenetljivo, toda iz tega izdelka lahko dobite celo vegetarijansko zamenjavo za meso, ki bo primerna za polpete in druge tople jedi. Res pa je, da veganom tak recept ne bo ustrezal, saj se v njem uporabljajo jajca.
• Polnjena jabolka. Zelo zdrav recept, ki med ljudmi še ni preveč priljubljen. Pečena jabolka imajo radi tako otroci kot odrasli. Nadev iz sago pa bo pomagal narediti običajno naravno sladico še bolj zanimivo.
• Sadna juha. Takšna ideja se komu morda zdi divja, a ko jo enkrat poskusite, se boste zagotovo zaljubili v to juho. Kot dodaten ingredient najbolj ustreza češnja zaradi svojega izrazitega okusa in obilice soka.
• Enolončnica. Tovrstno hrano najpogosteje pripravijo s krompirjevo različico izdelka. Odlično nadomešča krompir v enolončnici, pomaga narediti jed bolj dietetično in zanimivo.

Na splošno lahko sago uporabite kot zamenjavo za katero koli drugo žito z nevtralnim okusom. Kot priloga ali glavna jed bo prav tako primerna. Vendar v tem primeru ne pozabite na dodatne sestavine, da jedi dodate okusnost.

Kako izbrati kakovostno sago v trgovini

Izbira kakovostnega sago ni težka. Pozorni morate biti le na nekaj vidikov:

• Embalaža. Ob stiku z zrakom se sago hitro pokvari, zato mora biti embalaža dobrega izdelka vakuumska in hermetična.
• Rok uporabnosti. Ta podatek je pomemben za vsa živila. Tudi ob upoštevanju vseh pravil shranjevanja in uporabi ustrezne embalaže se lahko čez čas pokvarijo.
• Čistost. Praviloma je v škatlicah in vrečkah z žiti prozoren del, skozi katerega lahko vidite žito. Biti mora belo in ne sme vsebovati nobenih odvečnih primesi.

Prav tako je pomembno pogledati surovino, iz katere je pripravljena kaša. Če želite dobiti klasično različico, je vredno dodatno preveriti, da izdelek ni narejen iz krompirja ali koruze.