Ali vakuum pomaga podaljšati življenje izdelkom?

Še pred kratkim se je zdelo, da je vakuumsko pakiranje živil izključno specializiran postopek, ki ga doma ni mogoče izvesti. Toda tehnologija ne miruje in danes nikogar več ne presenetijo prenosni vakuumski pakirniki, ki so namenjeni olajšanju in optimizaciji shranjevanja živil v domačih pogojih.

Varnost

Ali je res varno shranjevati živila in pripravke v vakuumski embalaži? Na to vprašanje ni enoznačnega odgovora. Vakuum zagotovo upočasni oksidacijo številnih živil, kar jim omogoča, da dlje ostanejo sveža in koristna. Kljub temu lahko ustavi razmnoževanje le mikroorganizmov, vključno s plesnijo in glivami, ki potrebujejo zrak. Vendar pa obstaja ogromno bakterij, ki zraka sploh ne potrebujejo. In te se bodo mirno razmnoževale tudi po odstranitvi zraka. Da ne omenjamo, da le malo pakirnikov lahko popolnoma odstrani zrak iz vrečke ali posode.

Kaj je smiselno vakuumsko zapreti

V vakuumski embalaži se najbolje hranijo že pripravljena živila:

1. Prekajene klobase (do enega leta v hladilniku).
2. Prekajeno in sušeno meso (več kot 6 mesecev v hladilniku).
3. Trdi sir (do 50 dni v hladilniku).
4. Piškoti (do 200–300 dni).
5. Kava (do enega leta pri sobni temperaturi).
6. Čaj (do enega leta pri sobni temperaturi).
7. Oreščki (100–150 dni pri sobni temperaturi).

Za ta živila vam ni treba skrbeti: brez zraka jim bo le bolje, rast bakterij v njih pa je minimalna.

Ni smiselno pakirati brez zraka

Tega ne moremo reči za sveža živila, ki so najbolj občutljiva na anaerobne bakterije. Ni smiselno vakuumsko zapirati:

• vse vrste svežega mesa (do 6 dni v hladilniku);
• mleko in mlečni izdelki (10–15 dni v hladilniku);
• sir (trdi – do 50 dni, mehki – do 15 dni v hladilniku).

Vakuumsko pakiranje njihov rok trajanja podaljša le neznatno. Verjetnost, da se bodo živila pokvarila in postala nevarna, ostaja visoka, saj anaerobne bakterije v njih ne le da ne bodo prenehale z razmnoževanjem, ampak bodo razmere v vakuumu celo štele za najbolj ugodne.

Obstajajo tudi vrste živil, ki jih sploh ni priporočljivo dajati v vakuum. Na primer citrusi. Kot kažejo znanstvene raziskave, je za takšno sadje bolj koristno, da ostane v stiku z zrakom, pa tudi v hladilniku se kvarijo dovolj počasi.

Prednosti vakuuma

Treba je opozoriti, da lahko uporaba vakuumskih pakirnikov pred zamrzovanjem občutno podaljša rok uporabnosti številnih živil, od 12 do 36 mesecev. Vendar je treba upoštevati, da se pri takšni toplotni obdelavi struktura živil tako ali tako poškoduje. Čeprav precej manj kot brez vakuuma.

Vakuumska embalaža ima še eno nedvomno prednost – priročno jo je vzeti s seboj, hrana v njej pa bo ostala dovolj dolgo sveža tudi pri sobni temperaturi. Če jo pripravite dan prej, se tudi anaerobne bakterije ne bodo uspele razmnožiti in hrana bo ostala povsem varna. Lahko jo brez skrbi vržete v torbo in jo vzamete ven čez dan.

Vir ciscenje.decorexpro.com priporoča nakup aparata za vakuumsko pakiranje izključno za pripravo zamrznjene hrane in za zagotavljanje hrane za pot za vas in vaše bližnje. V vseh drugih primerih ni mogoče trditi, da bodo izdelki bolj zdravi in varnejši v vakuumu. In oglaševani prihranki se lahko izkažejo za neaktualne, če se spomnite, da boste morali nenehno dokupovati potrošni material. Tu pa se vsak odloči sam.