Okra: kaj je to za zelenjava in s čim se jo jé?

Kaj je okra in s čim se jo je? Ta zelenjava ni priljubljena v naši državi in to moramo popraviti: ima pikanten okus in ogromno koristnih lastnosti. Okra se lahko goji samostojno ali pa jo iščemo na policah supermarketov: postopoma se pojavlja v prodaji. Izvedite več o eksotičnih strokih, ki veljajo za protirakavo hrano.

Kaj je okra: spoznavamo južno zelenjavo

Rastlina okra je zelenjava, zelnata enoletnica iz tropske Afrike. Značilnost rastline je zelen, dlakav plod-strok, ki na prerezu spominja na peterokrako zvezdo. V stroku z izrazitimi robovi so skrita semena. Plod po obliki spominja na čili papriko, surova okra po okusu spominja na špinačo, kuhana pa na stročji fižol, bučke ali jajčevce.

Okra ima še več imen: užitni hibiskus v Rusiji, okra ali bhindi v Indiji, gombo v Ameriki, okur in kingombo v Afriki. Prav tako je znana kot 'damski prsti'. Obstaja legenda, da je ruski pisatelj A. P. Čehov gojil to kulturo na svojem vrtu in ji dal to poetično ime.

Kaj je koristnega pri užitnem hibiskusu

Okra vsebuje vrsto vitaminov in mineralov, med katerimi so kalcij, baker, fosfor, cink, železo, mangan, B2, B5, B9, PP, K, C. Zelenjava je bogata z vlakninami: na 100 g je 3,5 g vlaken, kar je zelo visok odstotek. Prav tako vsebuje pektin, beljakovine (zlasti antioksidant glutation) in klorofil.

V čem je korist eksotične zelenjave:

1. Okra prispeva k odpravljanju zaprtja, nastajanja plinov in na splošno pozitivno vpliva na delovanje črevesja. Plodovi obdajajo in celijo sluznico prebavil, odpravljajo razjede in erozije, spodbujajo nastajanje prebavnih sokov in izboljšujejo presnovo.
2. Vlaknine delujejo kot krtača za črevesje: vlakna nabreknejo, vpijejo kancerogene snovi, zmehčajo blato in ga izločajo iz telesa. Vključitev zelenjave v prehrano ščiti sluznico danke pred nastankom razpok.
3. Poleg sprožanja procesov regeneracije stroki delujejo kot bakteriocidno sredstvo.
4. Okra velja za protirakavo hrano zaradi vsebovanega glutationa. Ta antioksidant zavira vpliv karcinogenov na strukturo DNK. Vključite zelenjavo za preprečevanje tovrstnih bolezni. Prav tako glutation ščiti jetra pred toksičnimi vplivi alkohola, tobaka, antibiotikov, psihotropnih in drugih snovi.
5. Folna kislina – 'ženski' vitamin: njena prisotnost v sestavi naredi okro dragoceno hrano za nosečnice in doječe matere.
6. Redki mikroelementi pozitivno vplivajo na zdravje moškega reproduktivnega sistema.
7. Okro priporočajo uživati po operacijah za hitrejšo obnovo telesa, pa tudi pri depresivnih stanjih, izčrpanosti in pri rednih težkih fizičnih obremenitvah.
8. Bamija znižuje raven sladkorja v krvi, povečuje raven hemoglobina. Stene žil se okrepijo, postanejo elastične, njihova prepustnost se zmanjša.
9. Zelenjava deluje kot preventivno sredstvo proti sivi mreni.

Nasvet revije ciscenje.decorexpro.com: vključite okro v prehrano, saj je kalorična vrednost na 100 g izdelka le 31 kcal.

Zanimivost
Pražena semena okre se uporabljajo za pripravo grenke pijače, podobne kavi, vendar brez kofeina. Ta recept je razširjen v afriških državah. Semena so tudi surovina za izdelavo zdravega olja, bogatega z omega-3 maščobnimi kislinami.

Kako okusno pripraviti okro: recepti in priporočila

Ali je treba okro kuhati ali se je uživa surovo? Možni sta obe možnosti. Sveže stroke dodajamo solatam, dušimo jih, pečemo, cvremo, mariniramo, damo v juhe in celo kandiziramo. Zanimivo je, da zamrznjena okra ne izgubi okusa in koristnih lastnosti.

Najboljše okusne lastnosti imajo stroki dolžine 5–10 cm (krajši, okusnejši) in ne starejši od 5 dni od zaveze. Kakovostna zelenjava je čvrsta, svetlo zelena, brez madežev gnilobe in drugih poškodb. Prezrela okra postane vlaknasta, groba in izgubi prijeten okus. Upognite strok: zlahka se mora zlomiti. Znak prezrele okre je usnjata lupina.

Možna je individualna intoleranca na zelenjavo. Veliki plodovi imajo pekoče dele in potrebujejo toplotno obdelavo. Upoštevajte tudi dlakavo površino stroka – odstranite jo, da ne izzovete alergijske reakcije.

Nasvet
Da bi lažje odstranili dlakavo lupino, stroke poparite z vrelo vodo.

Priprava okre se v različnih državah razlikuje. V Indiji to zelenjavo pogosto dodajajo enolončnicam, Japonci imajo raje ocvrte stroke s sojino omako, Tajci pripravljajo juhe z okro in morskimi sadeži.

Za zelenjavno solato s surovimi stroki okre uporabite rdečo sladko papriko, paradižnik, čebulo in koriander. Načini priprave plodov spominjajo na delo s šparglji. V mnenjih tistih, ki so že pripravljali okro, je poudarjena njena edinstvena lastnost, da pri kuhanju in dušenju izloča sluz. S temi stroki dobimo goste juhe in enolončnice.

Nasvet
Najboljše začimbe in dodatki za okro so majaron, timijan, bazilika, česen, limonin sok, balzamični kis.

Okra se hitro razkuha, zato jo za ohranitev oblike strokov dodajte jedi zadnjo. Običajno cvrenje in kuhanje trajata nekaj minut, na splošno pa toplotna obdelava ne sme trajati več kot 20–25 minut. Mali trik: plodove popražite v limoninem ali paradižnikovem soku, tako bo vsa sočnost ostala v mesu.

Recept za okusno prilogo »barbecue«:

1. Medtem ko se ponev za žar segreva, pripravite preliv: zmešajte po 1 čajno žličko sladkorja, paprike, soli, mletega koriandra, dodajte ščepec pekoče paprike in črnega popra.
2. Olupite stročnice bamije in odrežite konice.
3. Zmešajte bamijo, preliv, stopljeno maslo in na polovice narezane češnjeve paradižnike.
4. Pražite na žaru do zlato rjave barve.

Bamija z mesom:

1. Za pripravo izdatne jedi vzemite 1 kg stročnic bamije, 250 g ohlajene govedine, čebulo, malo paradižnikovega pireja, pekočo papriko po želji, sol in različne začimbe za meso.
2. Najprej sesekljajte govedino in narežite čebulo. Pražite koščke na olju do polovice. Dodajte malo paprike, če vaš želodec ni proti ostrim dodatkom.
3. Dodajte sol in začimbe.
4. Bamijo pražite v ločeni ponvi do svetlo zlate barve.
5. Dodajte stročnice in paradižnikov pire k mesu ter kuhajte do konca. Jed na očeh postane gosta in homogena.
6. Postrezite kot samostojno jed ali s prilogo: krompirjem, rižem, zelenjavno solato.

Pomembno
Stročnice se v hladilniku hranijo največ 3 dni. Za dolgotrajno shranjevanje uporabite zamrzovalnik.

Spoznavanje z nenavadnimi izdelki vedno sproža vprašanja in pomisleke. Bamija je mnogim postala všeč, njen koristen sestav pa je le plus. Ne odrekajte si tega zanimivega izkustva.