Kako namočiti meso kunca in zajca: recepti z vodo, vinom, kisom, mlekom

Kunčje in zajčje meso sta dietetična izdelka, katerih priprava zahteva določene veščine. Pogosto velja mnenje, da je namakanje kunca pred kuhanjem obvezno. V resnici ima bolj specifičen vonj zajčje meso – pri divjačini brez pripravljalnih del ne gre.

Razlike med mesom zajca in kunca

Tako kunec kot zajec spadata v red »zajčarji«, vendar med njima obstajajo zunanje in okusne razlike.

Kunčje meso

Kunčje meso je meso udomačenih živali. Čeprav se kunci še danes pojavljajo v naravi, se kot hrana uporabljajo osebki s kmetij.

Kmetje gojijo kunce mesnih pasem, ki se odlikujejo po velikem obsegu mišičnega tkiva in hitrem pridobivanju teže. Meso teh živali je bolj nežno kot pri zajcih. To je posledica posebnosti prehranjevanja v ujetništvu in sedečega načina življenja.

V redkih primerih ima lahko kunčje meso neprijeten vonj. Ta je značilen za samce osemenjevalce. Takšni trupi se morajo obvezno namakati.

V množično prodajo prihajajo mlade živali, saj je povprečni čas gojenja kuncev na kmetiji približno pol leta. Njihovo meso se odlikuje po nežni teksturi in prijetni aromi.

Namakanje kunca omogoča, da se znebite najmanjših tujih vonjav in mu daste pikanten okus.

Zajčje meso

Za razliko od kunčjega mesa je zajčje meso težje najti na policah trgovin. Jedi iz zajca na jedilni mizi so rezultat uspešnega lova. Trupi se običajno razlikujejo od kunčjih po večji velikosti. Pri vizualni primerjavi je zajčje meso bolj rdeče, bogato s krvjo.

Za lov se lahko uporabljajo posebne zanke, vendar zajce pogosteje ubijejo na ljubiteljskem lovu. Žival doživi stres, ki sproži vrsto kemičnih reakcij; pride do nenadnega izločanja adrenalina. Hormon vpliva na presnovo sladkorjev in posledično se spremeni pH mišičnega tkiva kunca.

Po videzu zajčjega trupa je težko zanesljivo ugotoviti, ali bo meso mehko, aromatično ali s specifičnim vonjem. Neznana ostaneta starost živali in posebnosti njene prehrane.

Po besedah lovcev je najbolj okusen mlad zajec – do 1 leta. Starost je mogoče določiti po naslednjih znakih:

• kolena so bolj debela v primerjavi s krhkimi nogami;
• ušesa so manjša kot pri odraslih zajcih;
• vrat je krajši.

Ne glede na starost je zajca treba namakati, vendar meso mlade živali ni podvrženo tako dolgotrajni obdelavi. Postopek bo odpravil neprijeten vonj in rahel okus grenkobe.

Kako namakati meso?

Pred kuhanjem se je treba seznaniti s tem, kako pravilno namakati trupe divjega zajca in kunca.

Za izboljšanje kakovosti mesa so primerni:

• voda,
• raztopina kisa,
• mleko,
• vino,
• voda s citrusi,
• sirutka.

Namakanje kunca pred pripravo

Mehko kunčje meso je dovolj za nekaj ur dati v vodo. Če vam primanjkuje časa, bo zadostovala že pol ure, da bo kunec postal bolj aromatičen in nežen.

Kot tekočina za namakanje so primerne:

• Mlečna sirutka. V njej, ne da bi kaj dodajali, lahko namakate kunca do 8 ur.
• Kisla smetana, smetana – klasičen dodatek k mesu, ki mu daje sočnost.
• Mešanica oljčnega olja z zdrobljenim strokom česna in začimbami. Ta marinada bo meso naredila mehkejše in bolj aromatično.
• Belo vino. Pomagalo se bo znebiti vonja in zmehčalo mišična vlakna.
• Voda s kašo kivija. Zahvaljujoč sadnim kislinam, ki jih vsebuje plod, bo meso 'topilo v ustih'.

Da se pečen kunec v pečici lepo zapeče in izgleda bolj apetitno, je treba meso premazati z mešanico medu in gorčice.

Pogosto trup namakajo v kisu, vendar če je kunec mlad in svež, se lahko meso pokvari, 'pregori', zato je treba pripraviti zelo šibko raztopino kisa (na 1 l vode – 2 žlici kisa). Pol ure bo dovolj, da odstrani tuj okus in vonj.

Nasveti:

• Najbolj okusni bodo kunčji trupi teže do 1,7 kg. Meso večjih osebkov je nekoliko trdo in zahteva daljše namakanje.
• Zadnji, bolj mastni del je bolje uporabiti za praženje, iz sprednjega pa lahko pripravite dietno juho.

Kunca je treba kuhati v posodi z debelim dnom za stalno vzdrževanje visoke temperature. Za pečenje so primerni keramični lonci, za dušenje v kisli smetani po klasičnem receptu pa račnik.

V čem in koliko časa namakati zajca

Če zajca ne namočite, bo meso imelo specifičen vonj in grenilo. Če poznate osnove predhodne priprave trupa, lahko izračunate, koliko časa bo trajal postopek priprave jedi iz zajčjega mesa.

Za namakanje so primerni:

• Voda. Trajanje namakanja je 12–24 ur. Med postopkom je priporočljivo 3–4 krat zamenjati vodo.
• Raztopina kisa. Pripravimo jo podobno kot marinado za kunca (2 žlici na 1 l vode). Čas obdelave ne sme presegati 1 ure. Za prijeten vonj lahko namizni kis zamenjate z jabolčnim.
• Sveže mleko. Odpravilo bo neprijetne vonjave, naredilo meso rahlo sladkasto. Če v mleko dodate začimbe, dobite odlično marinado.
• Grobov sok. Namakanje zajca v pikantni grobovi marinadi z dodatkom zelene, timijana, čebule bo omogočilo pripravo aromatične jedi z edinstvenim okusom. Obdobje namakanja je 2 dni, pri čemer je treba trup hraniti v hladilniku. Po tem se zajčje meso popraži na olju za dodaten maslen okus, v ponev se doda malo marinade, ki bo omaka za meso.

Zajčje meso zahteva daljše namakanje. Enako je treba storiti s trupom divjega kunca.

Kunčje in zajčje meso sta nizkokalorična in hipoalergena izdelka, bogata z vitamini skupine B, kalijem, kalcijem, magnezijem. Vrednost predstavlja beljakovina, ki jo telo absorbira 90%. Ne odrekajte si uživanja tako hranljivega izdelka zaradi specifičnega vonja, saj ga je mogoče enostavno odpraviti z namakanjem.