Kako pravilno uporabiti posušen česen v kulinariki?

Če je pri uporabi sveže začimbe vse bolj ali manj jasno, pa mnogi ne vedo, kako uporabljati posušen česen. V resnici je vse preprosto. Dodajamo ga v iste jedi. Preostane le še izračunati razmerja.

Značilnosti uporabe posušenega česna

Obstaja več vrst začimbe: granuliran česen, posušen v rezinah, česen v prahu, česnova sol. Vsi pa se uporabljajo približno enako:

• Da ne bi pokvarili okusa jedi, je treba upoštevati doziranje. Če je v receptu naveden 1 strok česna, vzamemo četrtino čajne žličke česnovega prahu (granul) ali polovico čajne žličke česnove soli.
• V juhe, boršč, enolončnice, ragu začimbo dodamo 3–5 minut pred kuhanjem.
• Lahko že pripravljeno vročo jed začinite s posušenim česnom (s soljo, granulami ali prahom). Svoj okus in aromo odda skoraj v trenutku.
• Koščke posušenega česna popražimo na olju 2–3 minute ali jih vržemo v vrelo vodo, da se okus popolnoma razvije.
• Meso natremo z začimbo pred pripravo.
• Za klobasni nadev granuliran česen razredčimo z vodo v razmerju 1:2.

Poskusite pripraviti začimbo sami – narežite stroke na tanke rezine in jih postavite v električni sušilnik za 7–8 ur. Rezine naj dobijo kremast odtenek in postanejo krhke. Zmeljite jih in stresite v kozarec s tesno zapirajočim pokrovom. Iz 3 kg česna dobite 500 g naravne aromatične začimbe.

V čem se posušen česen razlikuje od svežega?

V posušeni obliki česen ohranja skoraj vse svoje koristne lastnosti, aromo in okus. Malo se razlikuje od svežega: enako oster, pikanten, poživljajoč. Vendar pa vseeno obstajajo nekatere razlike:

• Odsotnost ostrine. Okus in vonj posušenega česna sta bolj plemenita, umirjena. Bolj je dišeč kot oster in grenek.
• Spremenljivost uporabe. Svež česen spreminja svoje lastnosti v jedeh glede na to, kako ga uporabljamo: pražimo, konzerviramo, kuhamo, pripravljamo marinado. Posušen pa ohranja enak vonj in okus, kamor koli ga dodamo.
• Vsestranskost. Začimba je bolj vsestranska in se ujema z velikim številom živil. Lahko jo dodajamo v solate, omake, v jedi iz gob in morskih sadežev.
• Ne pušča vonja iz ust. Vsem je znano, da po svežem česnu zadah postane popolnoma nesvež. Posušena začimba je popolnoma brez tega stranskega učinka. Lahko jo brez skrbi uživamo pred zmenkom, pomembnim sestankom.
• Udobnost uporabe in shranjevanja. Sušen česen zavzame precej manj prostora in ob pravilnem skladiščenju dolgo časa ne pokvari. V temni nepredušni posodi je rok uporabnosti izdelka 12 mesecev.

Česen je omenjen v staroegipčanskih papirusih, starih več kot 4000 let. Prej so ga uporabljali predvsem v zdravilne namene. S to začimbo so zdravili kugo, tifus, druge nalezljive bolezni, uporabljali pa so jo tudi pri kačjih ugrizih.

Za katere jedi je najbolj primeren?

V Rusiji se je česen pojavil približno v 9. stoletju. V starih časih so verjeli, da ga je mogoče jesti s čimer koli. Izjema so bile le jagodne pite in sladke jedi.

Sušen česen je še bolj vsestranski kot svež. Najbolje pokaže svoje okusne in aromatične lastnosti v naslednjih jedeh:

• Meso in perutnina. Suh česen se uporablja za drgnjenje mesa pred kuhanjem in za marinade. Enako dobro se poda k mastni svinjini, jagnjetini ter k dietnemu perutninskemu in kunčjemu mesu. Pri dušenju divjačine in perutnine se česen še posebej dobro ujema s kislimi jabolki in slivami.
• Začimba za zelenjavo. Za pikantnost in močno aromo lahko dodate česen v prahu enolončnicam, pečenkam, praženim jedem. Z njim posipajo zelenjavo na žaru. Še posebej dobro se začimba ujema s krompirjem, belim zeljem, papriko, paradižniki in bučkami.
• Hladetina. Z dodatkom suhega česna aromatiziramo že pripravljeno vročo juho. Brez njega si hladetine ni mogoče predstavljati. Na voljo so celo posebne začimbne mešanice za njeno pripravo s česnom in želatino.
• Kruh in česnove žemlje. Da bi pekovskim izdelkom dali prijeten začimbni pridih, česen v prahu dodajamo v testo. Česnove rezine popečemo na olju in z njimi posujemo žemlje po vrhu.
• Meso polizdelki in klobase. Začimbo lahko uporabite pri pripravi polpet, mesnih kroglic, najrazličnejših domačih klobas in salame.
• Sušen česen skupaj z drugimi začimbami uporabljajo pri konzerviranju zelenjave.
• Omake. Začimbo dodajajo znanim omakam, kot so tkemali, aioli, guacamole, harissa in številne druge.
• Jed iz morskih sadežev. Sušen česen čudovito poudari okus kozic, morskih pokrovač, rakov, jastogov, školjk.
• Solate. Začimbo lahko namočite v rastlinskem olju in uporabite za preliv svežih zelenjavnih solat. Dobro se ujema z mesnimi in mešanimi solatami: "Cezar", "Rdeče morje", "Navdih", "Kraljevi", "General".

Edino, s čimer se česen ne ujema preveč dobro, je riba. Uporaba začimbe je dopustna, če pripravljamo začinjeno ribo v marinadi. V vseh drugih primerih jo je bolje zamenjati z limonovim poprom, rožmarinom, kumino ali čim drugim.

Priljubljeni recepti

Jedilni z dodatkom česna najdemo v vseh kuhinjah sveta: španski, italijanski, grški, madžarski, arabski, kitajski. Najbolj pa ga cenijo na Kavkazu, v Srednji Aziji in seveda v Rusiji. Uporabljamo ga lahko kot samostojno začimbo ali pa ga kombiniramo z drugimi dišavami: timijanom, rožmarinom, zvezdastim janežem, majaronom, kumino, nageljnovimi žbicami in črnim poprom.

Priljubljeni recepti jedi:

• Omaka s smetano in česnom. Na maslu (1 žlica) popražite 2 žlici moke. Dodajte 100 ml smetane, ščepce muškatnega oreščka, soli in popra ter 0,5–1 čajno žličko posušenega česna. Dušite na majhnem ognju 3–5 minut. Dodajte 1 čajno žličko limoninega soka. Omako s smetano in česnom postrežemo k špagetom in morskim sadežem, uporabljamo pa jo tudi kot preliv za solate.
• Svinjska rebra v medeno-česnovi omaki. Za 800 g reber pripravite marinado iz 50 ml sojine omake, 1 žlice medu, 0,5 čajne žličke posušenega česna, 30 ml konjaka in ščepca soli. Marinirate rebra 10–15 minut. Premažite jih z gorčico (1 žlica) in jih postavite v vročo pečico pri 190 °C za 40–50 minut. 10 minut pred koncem vključite način žara (če ga imate).
• Solata iz pečene zelenjave. Narežite na velike kose 1 korenček, 1 paradižnik, 4 redkvice, 1 jajčevec, 1 papriko, 1 por. Solite po okusu. Položite na rešetko in pecite pri 170 °C v pečici ali na žaru. Vročo zelenjavo poškropite z limoninim sokom, dodajte 1 čajno žličko granuliranega česna, čili poper po okusu in 3 žlice oljčnega olja. Premešajte. Postrezite toplo.

Znanstveno je dokazano, da česen preprečuje razmnoževanje bakterij. Protimikrobno delovanje ima snov alicin, ki je vsebovana tako v svežih kot v posušenih strokih.

Uporaba česna v druge namene

Uporaba aromatične začimbe je precej razširjena ne le v kulinariki, ampak tudi v ljudski medicini, kozmetologiji ter v gospodinjstvu.

Tako lahko še uporabite posušeni česen:

• Za krepitev imunosti. Začimbo priporočamo dodajati v vroče juhe 2–3 krat na teden.
• Proti prehladu in zadušljivemu kašlju. Na ponvi popecite slanino in mast precedite v kozarček. K 3 žlicam še vroče maščobe dodajte 1 čajno žličko česnovega prahu. S sredstvom namažite grlo in ga na vrhu ovijte s šalom. Uporabljajte 2–3 krat na dan, dokler simptomi ne izginejo.
• Proti mozoljem. Zmešajte 1 piščančji rumenjak, 1 čajno žličko posušenega česna, 1 čajno žličko mandljevega olja, po 2 čajni žlički svežega zeljnega in korenčkovega soka ter 1 žlico smetane. Masko nanašajte neposredno na mozolje vsak dan en teden. Pred uporabo sredstva je treba opraviti test občutljivosti na česen, tako da kanete malo mešanice na zapestje.
• Za rast las. Segrejte v vodni kopeli 5 žlic oljčnega olja (ali katerega koli drugega rastlinskega), dodajte 1 čajno žličko suhega česna. Olje segrevajte še 5 minut. Nato ga zmešajte s polovično količino kefirja in nanesite na korenine las. Masko pustite delovati eno uro, nato si umijte glavo s šamponom. Postopek ponavljajte 2-krat na teden en mesec – in lasje bodo zrasli za 3 cm.
• Proti mravljam in listnim ušem. Škodljivci ne prenašajo vonja česna. Da se jih znebite enkrat za vselej, razredčite 30 g česnovega prahu v 3 l tople vode in pustite stati 3 ure. Ko se raztopina prepoji, z njo pomijte tla in letve. Ne izpirajte. Za uničenje listnih uši pa rastline poškropite s tekočino.

Česen se uporablja za preprečevanje prehlada, črvov, raka na črevesju, želodcu in prostati. Menijo, da preprečuje bolezni ožilja in srca, pomaga zniževati raven škodljivega holesterola v krvi ter izboljšuje presnovo.

Med nosečnostjo, pri hipertenziji, boleznih ledvic, jeter, epilepsiji in želodčni razjedi česen uživajte zelo previdno.

Sušeni česen ima določene prednosti pred svežim: enostavno ga je shranjevati, ni ga treba lupiti, lahko ga uporabite v več jedeh. Vendar je treba upoštevati, da sta okus in aroma začimbe manj izrazita. Sušeni česen se je najbolje izkazal v omakah in prvih jedeh. Lahko ga dodate krompirju, solatam ali z njim v receptu nadomestite svež strok. Poskusite česnov prah v različnih jedeh. Ni zaman, da je ena najbolj vsestranskih in priljubljenih začimb na svetu.