Kaj je zdrob in iz česa ga delajo

Gotovo so vse otroke v otroštvu hranili z zdrobovo kašo, in to ni brez razloga: zaradi svojih lastnosti je najbolj ugodna za otrokov organizem. Vendar vsi ne vedo, iz česa delajo zdrob in da to ni samostojna vrsta žita. Iz katerega zrna proizvajajo zdrob?

Iz česa delajo zdrob

Zdrob se izdeluje iz pšeničnih zrn z mletjem na delce velikosti 0,25–0,75 mm. Zato imata hranilni sestavi te in pšenične kaše podobne elemente. Vendar se vsi ne ohranijo v prvotni količini, ko jo kuhamo. Zato je bolje dati prednost prvotni obliki izdelka.

Zanimivo. Lepiljivost zdrobove kaše je posledica prisotnosti glutena, ki ga v velikih količinah vsebujejo pšenična zrna.

Kaj vsebuje 100 gramov zdroba?

Zdrob je pravi vir hitre energije. Kalorična vrednost izdelka je 333 kcal/100 g, količina enostavnih ogljikovih hidratov v njem pa 85%. Poleg tega zdrob vsebuje 10 g beljakovin, 1 g maščob in 3,5 g vlaknin na 100 g.

Kateri vitamini in minerali so v sestavi zdrobove kaše? Tukaj je najbolj popoln seznam hranil, iz katerih je sestavljena, preračunano na dnevno normo za odraslo osebo:

B1 (tiamin) – 9,3 %;
B2 (riboflavin) – 2,2 %;
B5 (pantotenska kislina) – 12 %;
B6 (piridoksin) – 8,5 %;
B9 (folati) – 5,8 %;
vitamin E – 10 %;
PP – 15 %;
kalij – 5,2 %;
kalcij – 2 %;
silicij – 20 %;
magnezij – 4,5 %;
fosfor – 11 %;
železo – 5,6 %;
kobalt – 250 %;
mangan – 22 %;
baker – 7 %;
molibden – 16 %;
krom – 2 %;
cink – 4,9 %.

Zahvaljujoč tem sestavinam zdrob pomaga uravnavati presnovo, sintetizirati vrsto hormonov, kolagen in hemoglobin; absorbirati aminokisline in sladkorje v črevesju; podpirati delovanje skorje nadledvičnih žlez; normalizirati stanje kože, prebavil in živčnega sistema; krepiti kostno tkivo; odpravljati motnje v reproduktivnem sistemu.

Pomembno. Glikemični indeks (GI) zdroba je 80 enot. Zato se ne priporoča pogosto uživanje, ljudje z insulinsko rezistenco in povišano ravnjo sladkorja v krvi pa naj ga čim bolj omejijo.

Vrste zdroba

Zdrob je lahko treh vrst, odvisno od tega, iz katerega žita je bil narejen:

trde sorte pšenice – zdrob oznake »T«;
mehke – oznaka »M«;
mešane vrste zrn – oznaka »MT«, kjer je razmerje med mehko in trdo sorto 80:20.

Kakšna bo hranilna vrednost zdroba, je odvisno od njegove vrste. Seveda je najbolj koristna možnost prva kategorija: zdrob iz trdih sort pšenice, kjer se zrno ne očisti in vzame z lupino. Pri ostalih je vsebnost mikro- in makroelementov, beljakovin in vlaknin precej manjša.

Kaj pripravljajo iz zdroba – 10 priljubljenih jedi

Zdrob lahko uporabite v skoraj kateri koli različici, pripravljen za glavni obrok ali kot sestavino za sladico. Vendar iz njega v glavnem kuhajo le kašo. Toda kaj še lahko naredite iz zdroba, da presenetite sebe in svoje bližnje?

Tukaj je nekaj receptov, ki se pripravijo zelo enostavno, rezultat pa je prava kulinarična mojstrovina:

Ocvrtki in palačinke iz zdrobove kaše.
Postni piškoti.
Zdrobov kolač (mannik) na kefirju.
Mandarinov desert z zdrobom.
Halva iz zdroba.
Purje polpete z zdrobom.
Jagodni mousse.
Zdrobovi cmoki.
Postni posuti kolač z jabolki.
Cmoki iz skute in zdroba z mangom.

Ni skrivnost, da improvizacija tudi v tem primeru ne bo odveč. Včasih zamenjava pšenične moke ali kupljenega paniranja z zdrobom naredi jed večkrat okusnejšo.

Zanimivo. Zdrob brez glutena kot tak ne obstaja. Vendar so se pred kratkim naučili ustvarjati njegov analog. Na primer, v trgovinah z zdravo hrano lahko najdete 'mano', ki je narejena iz ajde, koruze ali riža. Pri tem dobite okus brezglutenskega izdelka, ki je nerazločljiv od pravega.

Kako izbrati kakovosten zdrob v trgovini

Izbira kakovostnega zdroba je korak, ki ga ne smete izpustiti. Od tega sta odvisna tako okus kot hranilnost in varnost pri uživanju.

Ko je kupec neposredno v trgovini, je treba vizualno pregledati celovitost embalaže in njeno vsebino, če je prozorna. Prepričati se je treba, da v zdrobu ni mokih hroščev in smeti, njegova barva pa je mlečna. Sam izdelek je čist, brez prahu. Njegovo nastajanje kaže na neprimernost zdroba za uživanje. Prisotnost le-tega je dovoljena s standardom samo za krmne in tehnične sorte, ki so temnejše barve in imajo več primesi.

Doma je treba opraviti še en preizkus – drobljivosti. Ko vzamete pest zdroba v roko, se ne sme oprijeti. Zrna se pri dobri kakovosti izdelka prevračajo, grudice pa v zdrobu ne nastajajo. Če so te značilnosti drugačne, to pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen, na primer v prostoru z veliko vlage.