Vzkaljen, posušen česen – ne zavrzite! Obstajajo tri možnosti uporabe

Verjetno ste tudi vi opazili ta paradoks: če kupite eno glavo česna, se v najbolj nepričakovanem trenutku izkaže, da je že zdavnaj pojedena. Če pa ga vzamete z zalogo, potem ta česen vsi ignorirajo in prej ali slej začne propadati, kaliti ali se sušiti.

Seveda plesnivih ali gnilih strokov ne morete uporabiti, ostane jih le odvreči v smeti. Tistim, ki so še vedno primerni za uživanje, a so izgubili tržni videz, pa ne dovolim, da bi popolnoma propadli.

Česen + olje

Stroki, ki se šele začenjajo kvariti, olupim in jih stisnem skozi stiskalnico. Dobi se veliko česnovega soka in pulpe, primernih za pripravo česnovega olja. Olje je lahko katerokoli – tako rastlinsko (sončnično, oljčno, koruzno) kot tudi maslo.

Če potrebujete preliv za solate, dam malo stisnjenega česna v steklen kozarec in zalijem z rastlinskim oljem. Všeč mi je okus nerafiniranega – je bogatejši in polnejši, a tudi z rafiniranim dobite odličen rezultat. Res pa je, da lahko tako olje uporabite šele po 3–4 dneh, ko se prepoji in vpije česnovo aromo.

Bodite pozorni: preden česen zalijete z oljem, ga morate obvezno zmleti. Če nimate stiskalnice, to enostavno storite tako, da stroke sploščite s ploščato stranjo noža in jih nato drobno nasekljate. Celotni stroki olju ne bodo dali izvirnih okusnih in aromatičnih not.

Druga možnost – z maslom – je primerna za sendviče. Prav tako kot dodatek k vročemu drobljivemu sveže kuhanemu krompirju. Dovolj je, da na krožnik s krompirjem položite košček masla in počakate nekaj sekund, da se stopi.

Ta fantastično okusna mešanica se pripravi tako:

1. Pravočasno vzemite maslo iz hladilnika (v količini, ki jo nameravate 'očesniti') in počakajte, da postane mehko.
2. Dodajte maslu pretlačen česen in vse dobro premešajte z vilicami.
3. Prenesite v čist kozarec s pokrovom ali plastično vrečko z zadrgo zip-lock, nato pa postavite nazaj v hladilnik. Če je česnovega masla veliko in veste, da ga ne boste pojedli v naslednjih nekaj dneh, ga dajte v zamrzovalnik.

Zelenje na okenski polici

Vzkaljenega česna nikoli ne zavržem. V svoji prvotni obliki ni več okusen, zato pa mlado zelenje odlično služi kot dodatek k zelenjavnim solatam in kot prigrizek k mesnim jedem, vključno z juhami.

Česen je nezahteven – raste v vseh vrstah zemlje in se odlično ujema s sobnimi rastlinami. Zato preprosto vtaknem stroke v tiste lonce, kjer je veliko prostora, in rastlina ne zasenči »spodnje plasti«. V mojem domu se improviziran vrt nahaja poleg palm in hibiskusa na deblu.

Zeleno perje raste hitro, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko začne postajati trdo: v takem stanju ga malokdo želi žvečiti.

Aromatičen prah

V trgovinah na policah z začimbami lahko najdete posušen česen v obliki prahu. Prej sem ga kupovala, da sem ga dodajala polpetom in domačemu kruhu ter z njim posipala meso in ribe pred pečenjem. Zdaj pa to začimbo izdelujem sama iz rahlo pokvarjenega česna:

1. Najprej odstranim lupino s strokov.
2. Nato izrežem poškodovane dele in majhne zelene kalčke, če so prisotni.
3. Česen narežem na rezine debeline 2–3 mm in jih razporedim na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
4. Sušim na prostem (na primer ob radiatorju) ali v pečici pri temperaturi, ki ne presega 30 °C.
5. Zmletem z mlinčkom za začimbe in nato shranjujem bodisi v vrečki z zadrgo bodisi v majhnem steklenem kozarčku.

Tako prihranim denar (česen namreč ni poceni) in razveselim družino z nenavadnimi, okusnimi in aromatičnimi jedmi. Poskusite tudi vi – prepričana sem, da vam bo všeč!