Kako pravilno kuhati različne vrste testenin v loncu in večnamenskem kuhalniku?

Kuhanje ni mogoče brez improvizacije. Tudi preproste testenine dobijo neprekosljiv okus, če jim dodamo različne začimbe, sir, omake, jajca, gobe, meso … A seveda obstajajo neomajne osnove priprave vsake jedi – algoritmi, ki vključujejo zaporedje, čas, razmerja, temperaturo kuhanja. Takšen algoritem obstaja tudi za testenine. V nadaljevanju bomo povedali, kako in koliko časa kuhati testenine v loncu in multicookerju, koliko vode potrebujemo in s čim najbolje obogatiti okusno prilogo.

Osnove »testeninske znanosti«

Testenine so hkrati preprost in zahteven izdelek. Mnoge začetnice se jih bojijo lotiti: kaj če se prekuhajo in spremenijo v kašo ali pa se sprimejo v eno lepljivo gmoto?

Medtem pa so testenine eden najbolj priljubljenih izdelkov na naši mizi. Koliko jedi lahko pripravimo z njimi:

• juhe;
• testenine po mornariško;
• testenine z različnimi omakami;
• različne zapeke;
• lazanjo;
• špageti;
• solate;
• oladji in drugo.

Če poznamo nekaj preprostih pravil ter upoštevamo razmerja in ne presežemo časa kuhanja, pri pripravi testenin ni nič zapletenega. Za večino jedi testenine kuhamo v loncu ali multicookerju – kakor komu bolj ustreza.

Kaj naj bi bil rezultat kuhanja? Mehke, a nekoliko čvrste testenine, ne prekuhane, ne sprjete v kepe, ne surove. Čeprav so testenine al dente morda edina izjema. Morajo biti rahlo premalo kuhane.

Kaj potrebujemo za kuhanje testenin? Ne glede na to, ali jih nameravamo kuhati v loncu ali multicookerju, so osnovne sestavine enake:

• same testenine;
• voda;
• maslo (čisto malo);
• sol.

Dodajanje začimb, sira, omak ali drugih živil je odvisno od tega, kakšna jed naj nastane.

Podrobnosti kuhanja na štedilniku

Kako pravilno kuhati testenine? Prvo, kar običajno storimo, ko nameravamo kuhati testenine v loncu, je, da zavremo vodo. In prav tu neizkušene kuharice prežita dva glavna kamna spotike. Če ju zanemarimo, se bodo testenine po kuhanju neizogibno spremenile v veliko lepljivo kepo.

1. Vode mora biti dovolj. Kar pomeni – veliko. To je obvezno. Razmerja so tu vsaj 1:6. To pomeni, da na 1 del testenin potrebujemo 6 delov vode. Sicer bo med kuhanjem voda postala gosta zaradi glutena, ki ga vsebuje moka.
2. Vodo solimo po vrenju, preden dodamo izdelek. To je prav tako obvezno. Mnogi solijo vodo, da bi pospešili vrenje. Vendar pri tem postane bolj gosta, kar je prav tako ugodno za nadaljnje zgoščevanje.

Za hitrejše vrenje vode uporabite druge trike, ki ne vplivajo na kasnejši okus jedi:

• pokrijte lonec s pokrovko ustreznega premera;
• nastavite največjo moč plamena gorilnika;
• predhodno zavrite vodo v električnem kotličku, kar je veliko hitreje, nato pa jo takoj prelijte v lonec in postavite na ogenj.

V vrelo slano vodo previdno, da se ne opečete, vsujete testenine. Takoj jih temeljito premešate. Pri tem je treba testenine med kuhanjem pogosto in temeljito mešati. To je tretja skrivnost, ki preprečuje, da bi se med kuhanjem sprijele. Poleg tega mešanje preprečuje, da bi se testenine prilepile na stene ali dno lonca (in se nato zažgale).

Ko ponovno zavre (torej že s testeninami), zmanjšajte ogenj gorilnika in kuhajte testenine, dokler niso kuhane.

Koliko časa pa to dejansko pomeni? Odgovor je odvisen predvsem od kakovosti testenin. Drobne in tanke testenine je dovolj kuhati 4–5 minut, testenine iz trde pšenice približno 7 minut (mimogrede, teh vam ni treba tako pogosto mešati – ne bodo se sprijele, masla pa je bolje dati manj, sicer boste dobili kašo). Ostale se kuhajo od 8 do 12 minut. Običajno je na embalaži naveden čas kuhanja, vendar je bolje, da testenine občasno preizkusite, tako da vzamete eno. Kajti popravke lahko prinese tudi moč štedilnika: en skuha izdelek malo hitreje, drugi malo počasneje.

Po kuhanju kuhane testenine odcedite v cedilu in jih temeljito sperite pod vročo tekočo vodo (z močnim pritiskom). To je četrto pravilo za pripravo testenin, ki se ne bodo sprijele. Vendar če so testenine kakovostne, izpiranje ne bo potrebno.

Nato lahko dodate olje, začimbe in druge sestavine.

Špageti imajo svoje posebnosti kuhanja:

• Ne lomite jih, ampak jih v lonec položite v obliki pahljače. Postopoma se bodo sami popolnoma spustili vanj.
• Ni jih treba kuhati do popolne mehkobe – to je ravno način al dente.
• Kuhan izdelek odcedite v cedilu, ne da bi ga spirali.

Značilnosti kuhanja v večnamenskem kuhalniku

Ta način je resnično poseben. Za multicooker niso primerne preveč drobne testenine – preprosto se bodo spremenile v kašo. Tudi sam postopek se radikalno razlikuje:

• testenine dajte v posodo takoj;
• vanje nalijte hladno vodo;
• solite in dodajte olje prav tako takoj;
• med kuhanjem sestavin ne mešajte.

Vode mora biti toliko, da prekrije plast testenin približno za en prst (to je približno 2 cm). Preostane le še nastavitev ustreznega programa. Tu je vse odvisno od modela multicookerja. Nekateri imajo program 'Testenine' ali 'Pilav', drugi imajo 'Kuhanje na pari'. Vsi so primerni za pripravo testenin. Posebnost je v času: za vsak program je čas drugačen. Zato je bolje, da ga nastavite ročno. 12–13 minut je optimalen interval za dober rezultat.

Končni izdelek po multicookerju je treba temeljito sprati pod vročo vodo.

No pa še zadnje. Za kuhanje testenin, tako kot vseh drugih živil, se uporablja samo prečiščena voda: filtrirana ali ustekleničena. In izdelek za kuhanje je bolje izbrati ne izmed najcenejših, ki so že na pogled «umazano sivi in strašljivi». Takšne izdelke je včasih težko rešiti, tudi če upoštevamo vse tehnološke podrobnosti, dodajamo množico «maskirnih» sestavin (kot so majoneza, omake, gorčica, kečap, česen, poper, različne mešanice začimb) ali se zatekamo še h kakšnim drugim trikom.