Sušenje česna za zimo – v glavicah, v strokih, v obliki prahu

Česen je dvoletna rastlina, ki se uporablja kot ostra aromatična začimba, ki jedi daje poseben vonj in okus. Koristnih lastnosti te kulture je težko preceniti, zato si gospodinje prizadevajo imeti ta izdelek pri roki ne le poleti, ampak tudi v zimskem času, za to pa je treba znati pravilno sušiti česen.

Kateri česen je primeren za pripravo?

Tisti, ki gojijo česen na svojem vrtu, nimajo težav z izbiro izdelka za pripravo na zimo, saj so skoraj vse sorte primerne za sušenje. Vendar strokovnjaki trdijo, da se v posušenem stanju bolje ohranijo:

• srebrno-beli,
• kirovogradski,
• kreol.

Druge sorte lahko med sušenjem izgubijo specifičen oster okus.

Česen pobiramo konec julija, ko so glavice popolnoma zrele. Pomembno je, da je zemlja na gredi med spravilom popolnoma suha. Zato deset dni pred spravilom prenehamo z zalivanjem in ne izkopavamo rastlin v deževnem vremenu. Poleg tega česnovih glavic po izkopu ne smemo prati. Dovolj je, da otresemo grude zemlje ali odstranimo zgornjo plast kožice. Tako se izognemo gnitju in plesni.

Izbira kakovostnega česna v supermarketu je zelo težaven problem. Gre za to, da se v trgovine dobavlja večinoma kitajski izdelek, pridelan na poljih, obdelanih z močnimi insekticidi. Navzven lep česen praktično ne vsebuje koristnih snovi in je celo škodljiv za organizem. Zato je bolje ne tvegati in kupovati lokalen česen pri zasebnikih.

Sušenje česna v glavicah

Za sušenje česna v glavicah doma je primeren dobro prezračen prostor, zaščiten pred sončnimi žarki. To je lahko lopa, shramba, veranda ali nadstrešek.

1. Izkopan česen otresemo zemlje in ga v eni plasti razporedimo po mizi ali tleh v pripravljenem prostoru. Dokler stebla niso posušena, lahko glavice spletemo v kite po 10–15 kosov.
2. Po 1–2 mesecih bo česen popolnoma posušen, kar lahko prepoznamo po tankih steblih, potemnelih listih in nagubanih suhih koreninah.
3. Korenine odrežemo, pustimo 0,5 cm, stebla pa skrajšamo na 3–5 cm. Previdno odstranimo zgornje liste, pri čemer pazimo, da ne odkrijemo strokov.
4. Končni izdelek vsujemo v laneno vrečo in pospravimo v shrambo.

Temperatura v prostoru, ki ga uporabljamo za shranjevanje posušenega česna, naj bo med +13°C in +18°C.

Kako posušiti stroke česna?

Česen za zimo lahko sušite na različne načine, vendar mnogi raje sušijo posamezne stroke. Takšen pripravek ne zavzame veliko prostora in brez težav 'preživi' do naslednje sezone. Dišečo začimbo pripravite s sušenjem na naraven način, izparevanjem vlage v pečici ali v električnem sušilniku.

Klasičen način

Ta način je priročen, ker ne zahteva uporabe nobenih zapletenih pripomočkov in toplotne obdelave izdelka. Glavna pogoja sta dobro kroženje zraka in čas.

1. Stroke česna olupite in odstranite gnile in plesnive primerke.
2. Izbrane stroke razrežite na dve polovici in jih položite na desko s prerezom navzgor.
3. Odvisno od sorte in velikosti čebulice postopek sušenja traja od dveh do treh tednov. V tem času morate rezine občasno premešati.

Končni izdelek dobi rjavkasto barvo in postane krhek.

Česna ne smete sušiti na neposredni sončni svetlobi. Izdelek se bo hitro posušil, vendar bo pod vplivom ultravijoličnega sevanja izgubil okus in vonj.

V pečici

Če česna ne morete sušiti v naravnih pogojih in želite pospešiti postopek, lahko uporabite pečico. Stroke olupite, prerežite na pol ali na tanke rezine in jih v eni plasti položite na pekač, obložen s papirjem za peko.

Koščkov česna ne smete nasipati v kup – tako se bodo neenakomerno posušili.

Optimalna temperatura, ki omogoča sušenje česna in ohranitev vseh njegovih koristnih lastnosti, ne sme biti višja od +50°C. Dobro je, če ima pečica način konvekcije, ki bistveno izboljša izmenjavo zraka.

Odvisno od značilnosti pečice bo za sušenje potrebnih od 3 do 5 ur. Postopka ne smete pustiti brez nadzora: če rezine zagorijo, postanejo preveč grenke in neprimerne za uporabo.

V električnem sušilniku

Lastniki električnega sušilnika si lahko olajšajo delo s to uporabno napravo.

1. Narezane na tanke rezine stroke česna položite v eni plasti na pladnje električnega sušilnika. Za boljše kroženje zraka med delci morate pustiti majhen prostor.
2. Nastavite regulator temperature na +50°C in vklopite napravo.
3. Vsake pol ure pretresite pladnje z rezinami.

Posušen izdelek pustite na pladnjih, da se ohladi, nato pa ga pospravite v vnaprej pripravljeno posodo za shranjevanje.

Kako dolgo se hrani takšen pripravek? V stekleni dobro zaprti posodi se sušena začimba lahko hrani 1 leto brez izgube svojih lastnosti.

Česnov prah za zimo

Preprost in izviren način priprave česna za zimo je priprava prahu iz posušenega izdelka.

Za pripravo 100 g česnovega prahu boste potrebovali 3 velike glave, katerih skupna teža znaša najmanj 200 g. Postopek izvedite v več korakih:

1. Olupljene stroke česna narežite na rezine in jih posušite do popolne pripravljenosti z enim od zgoraj navedenih načinov.
2. Hrustljave zlate rezine zmeljete s kuhinjskim robotom, mešalnikom ali mlinčkom za kavo.
3. Dobljeno mešanico presejete skozi sito. Večje delce še enkrat zmeljete.
4. Končni prah stresite v čisto, suho posodo iz plastike ali stekla s tesnilnim pokrovom in ga postavite v kuhinjsko omarico z neprosojno vrati.

Česnov prah jemljite s čisto, suho (po možnosti leseno) žlico. Če vanj pride vlaga, se bo sipki izdelek zgrudil v kepe in hitro pokvaril.

Končni prah lahko zmešate s soljo, poprom, papriko, katerim koli suhim zeliščem in ga uporabite kot začimbo. Po okusu, vonju in vsebnosti koristnih snovi doma pripravljena začimba večkrat presega začimbo, kupljeno v trgovini. Ko osvojite skrivnosti priprave sušenega česna, lahko brez posebnih denarnih stroškov vsako jed naredite zanimivo in okusno.