Kako hitro očistiti goveji jezik v domači kuhinji?

Na žalost vse gospodinje ne vedo, kako pravilno pripraviti goveji jezik, in pogosto si in bližnjim odrekajo izvirno popestritev običajnega jedilnika. Vendar pa je takšno napako enostavno popraviti.

Je goveji jezik vreden takšnega napora?

Res je, ta drobovina se kuha dolgo. Približno tri ure jo je treba le kuhati. In če pomislimo na precejšnjo ceno, se mnogi sprašujejo o smiselnosti takšnih 'žrtev'. Toda goveji jezik s svojimi pozitivnimi lastnostmi v pripravljenih jedeh prevesi tehtnico v prid njegove pogoste uporabe.

• Vsebuje veliko mineralnih snovi, vključno z vitaminoma B in PP, veliko cinka, ki ga redko najdemo v takšnih količinah. Prisotni so jod, kalij, fosfor, železo in druge snovi, s katerimi lahko telo stabilizira proizvodnjo hormonov in aminokislin.
• Olajša proizvodnjo insulina v telesu, kar je še posebej koristno za diabetike.
• Spodbuja regeneracijo tkiv, kar omogoča, da ga vključimo v jedilnik pooperativnih bolnikov.
• Izboljša stanje kože, jo naredi bolj elastično in upočasni procese staranja.
• Odsotnost vezivnih tkiv ga naredi koristnega za bolnike z gastritisom, razjedami in anemijo.
• Prispeva k znižanju ravni holesterola v krvi.
• Dietetiki priporočajo uporabo kuhanega izdelka kot osnovo diet za hujšanje, saj vsebuje veliko beljakovin in zmerno količino maščob.

Nasvet

Starejšim ljudem je bolje, da se ne prepuščajo pretirano jedem, katerih osnova je goveji jezik, saj maščob v njem ni malo, lahko poškodujejo oslabljene ledvice ali jetra.

Kaj očistiti surovega, kaj pa kuhanega?

Da bi goveji jezik postal nežen, z okusnim okusom, ga morate pravilno očistiti. Postopek poteka v dveh fazah.

1. Surov jezik je treba očistiti umazanije, sluzi ali preostale krvi. Pred tem drobovino namočimo vsaj pol ure, raje eno uro, v hladni vodi. Vse, kar je treba očistiti, se zmoči in odstranjevanje odpadkov s površine jezika bo veliko lažje. Ko ga vzamemo iz vode, meso popivnamo s papirnato brisačo. Čistimo temeljito, a z lahkimi gibi, strgamo neprijetno oblogo, hkrati pa odrežemo ostanke mesa iz grla in maščobo, če je prisotna. Pred kuhanjem ga operemo pod tekočo hladno vodo. Koža za zdaj ostane neodstranjena.
2. Druga faza čiščenja poteka po tem, ko je goveji jezik že kuhan. Spustimo ga v hladno vodo, po vrenju kuhamo še 15 minut, odlijemo vrelo vodo, operemo lonec in meso. Naslednjič gre takoj v svežo vrelo vodo, kjer se kuha 2,5–3,5 ure, odvisno od velikosti kosa in starosti živali. Skupaj z njim lahko skuhamo lovorjev list, čebulo in korenje. Soliti juho smemo šele v zadnji fazi, ko je skoraj kuhano. V nasprotnem primeru se nežen izdelek spremeni v trda vlakna.

Po kuhanju goveji jezik takoj iz vrele vode za minuto položimo v hladno vodo.

Nasvet

Če želite preveriti kuhanost, je treba drobovino prebosti z nožem. Iz kuhanega jezika bo iztekala bistra tekočina. Če je meso še surovo, bo tekočina motna.

Nadaljnje čiščenje bo zelo enostavno: kožica se začne zlahka ločevati od površine mesa, na enem mestu jo lahko dvignete z nožem in skoraj v celoti potegnete s celotne površine.

Nasvet

Jezik lahko po kuhanju očistite samo, preden se ohladi. Če pustite membrano, jo boste kasneje morali le odrezati z nožem.

Kdaj korist postane škoda?

Nekakovosten goveji jezik lahko povzroči slabosti, njegova prevelika količina pa sproži ponovitve kroničnih bolezni. To se zgodi pod enim od naslednjih pogojev.

• Jezik je bil kupljen že kuhan. Po eni strani je to priročno – dobite izdelek, ki ga ni treba čistiti in kuhati. Po drugi strani pa ne morete zagotovo vedeti, kateri izdelek je bil kuhan, koliko časa je minilo po tem in v kakšnih pogojih je bil shranjen. Pogosto jeziki prihajajo v prodajo iz drugih držav v zamrznjenem stanju. V tem primeru se lahko kuhani zelo hitro pokvarijo.
• Goveji jezik je bil kupljen na neurejenih tržnicah. Pri nakupu je treba zahtevati potrdilo o pravici do prodaje. V laboratorijih preverjajo meso na prisotnost hormonov, količino antibiotikov in drugih škodljivih dodatkov. Če uporabljate storitve neurejenih tržnic, lahko pridobite težave za svoj organizem.
• Izdelka se uživa preveč. Goveji jezik v velikih količinah škoduje bolnikom z bronhialno astmo, s težavami s ščitnico in alergijskim rinitisom. Ne smemo pozabiti, da obstaja individualna intoleranca na katero koli hrano, vključno s tako dietetično in zdravo.

Ne odrekajte sebi in bližnjim užitka, da bi uživali v izvrstnem okusu domače dobrote. Številne jedi ruske in tujih kuhinj uporabljajo to meso v različnih različicah. Sodobne mamice z veseljem začenjajo ponujati kot možnost za sendviče v šolske nahrbtnike: majhna količina, odličen okus, hranilnost primerna za rastoče telo, in tudi najbolj nemirni malčki se s takšno hrano ne morejo močno umazati.

Če goveji jezik skuhate in očistite vnaprej, se vam postopek ne bo zdel dolgotrajen. Izdelek lahko več dni hranite v hladilniku, tako da že pripravljeno meso zavijete v aluminijasto folijo.