Da ne bi upadel: 2 načina, kako narediti omleto puhasto

Ko rečete 'znam kuhati omleto', se mnogi ljudje lažejo. To je zahtevna francoska jed in njen recept ni vsem znan. Zračna omleta v ponvi se pripravi brez mleka, moke in sode. Sestavine so samo jajca, sol in maslo. Predlagamo, da začnete s klasiko, ki se topi v ustih. Kot bonus – recept za visoko omleto, ki ne pade, takšno, kot so jo postregli v sovjetskih časih v menzah in penzionih.

Francoska puhasta omleta v ponvi

Danes omleto pripravljajo po vsem svetu. Vsaka narodnost ima svojo tehnologijo priprave in drugačno ime jedi: fritata, dročena, tortilja… Toda prvi omelette so izumili Francozi. To je najbolj nežna in zračna omleta, kar si jih lahko predstavljate. Je lepe nežno rumene barve, brez skorje. Strjeno jajčno maso zvijejo v zvitek. V notranjost lahko dodamo nadev iz sira, zelenjave, gob.

Kako narediti zračno francosko omleto:

1. Za 3 jajca vzemite 50 g masla in ščepec soli. Jajca naj bodo sveža, sobne temperature.
2. Ponev segrevajte na majhnem ognju vsaj 3 minute.
3. V tem času razbijte jajca v skledo.
4. Z vilicami prebodite rumenjake in premešajte.
5. V ponev dajte maslo in ga stopite.
6. V tankem curku vlijte stopljeno maslo v jajčno maso. Intenzivno mešajte, da se beljak ne strdi. Solite, poprajte.
7. Maso vlijte v isto ponev, kjer ste stopili maslo. Ogenj naj bo minimalen.
8. Takoj ko spodnji rob postane bel (vrh ostane rahlo tekoč), ponev odstavite z ognja.
9. Po želji dodajte nadev in previdno z lopatico zvijte omleto v zvitek.
10. Vrnite na ogenj za 30 sekund.
11. Previdno prenesite dišeč zvitek na topel krožnik. Okrasite s svežo zelenjavo in zelišči.

Pravilna francoska omleta je v notranjosti rahlo tekoča. Če vam takšna različica ni všeč, za enakomerno pečenje uporabite trik. Ko jajčno maso izlijete v ponev, jo ritmično mešajte z lopatico. Ko se 80 % beljaka strdi, palačinko pustite pri miru. Po 30–60 sekundah se vsa jajčna masa strdi in jo takoj zvijete.

Za večjo zračnost dodajte jajcem malo vode (v razmerju 15 ml na 2 jajci).

Puhasta visoka omleta 'kot v penzionu'

V Rusiji omleto tradicionalno pripravljajo z mlekom. Mleko daje dodaten volumen in puhastost. Na žalost puhastost hitro izgine, če ne dodate izdelka, ki zadržuje vlago. To je lahko škrob, moka, bučke ali celo krušna sredica. Prav s kruhom pripravljajo omleto v menzah in penzionih. Še ena skrivnost je, da jed pečejo v pečici v posodi z visokimi robovi.

Kako pripraviti puhasto omleto, ki ne pade:

1. Za 4 jajca vzemite 50 g belega kruha brez skorje, 50–60 ml mleka, sol in poper po okusu.
2. Kruhove koščke zalijte s toplim mlekom in jih pretlačite z vilicami.
3. V skledo s kruhom ubijte jajca, posolite, poprajte, dobro premešajte.
4. Segrejte pečico na 180 stopinj.
5. Z maslom namastite majhno ognjevarno posodo.
6. Jajčno zmes izlijte in postavite v pečico za 15 minut.

Omleta postane zelo nasitna, aromatična in hkrati nežne konsistence.

Večja kot je prostornina jajčne mase in manjši kot je premer dna posode, bolj puhasta je omleta.

5 pravil zračnosti in puhastosti

Pred zaposlitvijo kuharje pogosto prosijo, naj pripravijo omleto. S to nalogo se lahko spopade le profesionalec. Jed mora biti kremaste barve, zračne konsistence in se mora zlahka zviti v rolado.

Da bi dosegli popoln rezultat, morate upoštevati 5 pravil:

1. Počasno segrevanje. Izbrati je treba najmanjši gorilnik, ponev pa dobro segreti.
2. Posoda z debelimi stenami. To je lahko ponev, pekač ali ognjevarna posoda.
3. Jajca in mleko (za omleto z mlekom) naj bosta topla. Jajca in mleko v vrečki položite v skledo, napolnjeno z mlačno vodo. Počakajte 30 minut.
4. Mešanje jajčne mase, ne stepanje. Jajca se mešajo samo zato, da se beljak poveže z rumenjakom.
5. Nenehno nadzorovanje.

Od pripravljajoče se 'palčinke' se ne smete odvrniti niti za sekundo. Če je predvidena polnitev, jo vedno pripravite vnaprej. Beljaki se zelo hitro strdijo in prav tako bliskovito zoglenijo.

Vprašanja in odgovori

S kakšnim nadevom lahko pripravite omleto?

S paradižniki, sirom, zelišči, šunko, šampinjoni, kuhanim piščancem, zelenjavo na žaru, klobaso, stročjim fižolom. Sestavine lahko kombinirate, mešate z majonezo, kislo smetano, dodajate mleti poper in druge začimbe.

Ali lahko omleti dodate moko in sodo bikarbono?

Moka preprečuje, da bi omleta padla, soda bikarbona pa jo naredi puhasto. Vendar se okus jedi spremeni: nežnost in zračna konsistenca izgineta, pojavi se pookus, ki ni vsem všeč.

Povzemimo. Omleta ni preprosta jed in zahteva določeno mojstrstvo. Da bi bila zračna in puhasta, morate upoštevati 5 pravil. Ogenj mora biti minimalen, jajca – topla in sveža, posoda pa – z debelimi stenami. Upoštevajte, da lahko visoko omleto pripravite le v pečici v posodi z visokimi robovi. Napolniti jo morate skoraj do vrha (do dveh tretjin).