Kakšna je razlika med teletino in govedino: 10 razlik

Pod krinko teletine pogosto prodajajo govedino, in nikoli obratno. Gospodinjam ne bi škodilo vedeti, kako se teletina razlikuje od govedine, da ne bi preplačevale. Meso odrasle krave je običajno bistveno cenejše od teletine. Razlika je v tem, da je govedina trša, ima specifičen vonj in svetlo ali temno barvo. Teletina je narejena iz mladih krav (telet) in velja za delikatesen, dietetičen izdelek: nežna, lahko prebavljiva, z veliko beljakovinami.

Kako ločiti teletino od govedine?

Če le prodajalec ne namerava prevarati kupcev z barvanjem govedine in namakanjem v 'zvitih' raztopinah, teletine ni težko prepoznati. Razlika je še posebej opazna pri primerjavi dveh kosov mesa. Fotografije:

Pozorni bodite na razlike v tabeli:

Razlika na videu:

Govedina – kaj je to in kakšna obstaja?

Zanimivo je, da lahko po imenu mesa pogosto ugotovimo, od katere živali prihaja: teletina od teleta, jagnjetina od jagnjeta, svinjina od prašiča. Samo pri govedini ni tako očitno. A obstaja razlaga:

»Govjado« – splošnoslovansko ime za krave in bike. Od tod »goveti« – ne jesti mesa med postom, in »razgovljati se«.

Govedino jedo v večini držav sveta, z izjemo Indije, kjer krava velja za sveto. Vsebuje visokokakovostne beljakovine, številne dragocene vitamine in minerale (B12, železo).

Najbolj cenjena je marmorirana govedina. V njej se pusta mišica prepleta s tankimi maščobnimi progami, ki pri toplotni obdelavi zavrejo in naredijo okus govedine presenetljivo sočen in nežen.

Omeniti velja, da govedine ne marajo vsi. Pogosto lahko slišimo, da je goveje meso suho, trdo in preveč specifično dišeče.

Gurmani zagotavljajo, da je govedina izredno okusna, če je le rahlo pečena.

Pri tem je velikega pomena kakovost kosa, ki je odvisna od številnih parametrov: pasme goveda, pogojev reje, krme, starosti, pravilnega zorenja mesa po zakolu itd. itn.

Mehkost, sočnost in cena govedine so v veliki meri odvisni od dela trupa, iz katerega je bilo izrezano. Pozornost na shemo:

Kaj morate vedeti o teletini?

Teletino pridobivajo iz samcev in samic goveda, starih od 3 do 8 mesecev. Posebej ločimo mlečno teletino, pridobljeno iz teleta sesalca, starega od 2 tednov do 3 mesecev.

Dolgo časa je na Rusi veljalo, da je jesti teletino greh. Citat iz knjige M. Zabylina »Ruski narod, njegove navade, obredi, izročila, vraževerja in poezija«, 1880:

»Jesti teletino je greh.«

Kmetje so v prepovedi videli svoj smisel. Krave, ki so jim odvzeli sesalce, so izgubile mleko. Iz teleta bi lahko zrasel bik za seme ali telica za razmnoževanje in pridobivanje mleka. Kmetje sami telet niso jedli, ampak so jih prodajali bojarjem po visoki ceni. Od sredine 18. stoletja so razne jedi iz teletine vstopile v aristokratski praznični jedilnik. Toda odnos do njih je bil različen, včasih celo prezirljiv.

Meso mladega teleta nima izrazitega okusa in vsebuje malo maščobe. Da ga ne bi presušili in preveč prepražili, je treba uporabiti posebne metode priprave.

• Najboljši deli teleta so lopatični, nadlopatični, medenični, ledveni (kostret) in hrbtni rob.
• Skoraj tako dobri so prsni rob, vratni del in trebušina.
• Teletina tretjega razreda – golen in podlaket. So najtrši.

Iz prvovrstne teletine dobimo najboljše eskalope, zrezke in medaljone, pečeno meso v velikem kosu. Golen in kračo je dobro uporabiti za juhe, golaže, potrebušino za mleto meso in kuhanje.

Teletina se pogosto pojavlja v italijanski in francoski kuhinji.

Vprašanja in odgovori

Kako se razlikuje od svinjine?

Svinjino prodajajo skupaj s slanino. Ne sme priti v stik z govedino in teletino. Svinjsko meso se od govejega razlikuje po večji maščobnosti, manjši trdoti, vlaknatosti in svetlejši barvi. Svinjina je tako kot teletina rožnata, vendar s sivkastim odtenkom. Pri pečenju govedina dobi rjav odtenek, svinjina pa postane siva. Od teletine se razlikuje po veliki količini maščobnih plasti, rahlih in tankih vlaknih v mehki maščobi ter značilnem vonju.

Kaj je bolje?

Najvišje so ocenjeni mlečna teletina in marmorirana govedina. Imata odlične okusne in prehranske lastnosti. Govedina je pogosto boljše kakovosti kot teletina. Govedina iz mladih živali kategorije »super«, razreda »A« je okusnejša, bolj polnega okusa. Poleg tega je treba vsako meso znati pravilno pripraviti in uporabiti za jedi, za katere je primerno.

Osnovna razlika med govedino in teletino je starost. Iz tega izhajajo vse druge razlike med njima: meso mladega teleta je bolj nežno, bolj rožnato, z manj maščobe, pusto. Hkrati ga je težje okusno pripraviti. Polsurova teletina hitro postane suha in trda, kot podplat.