Tapiokov škrob – kaj je to in kako ga izdelujejo

Tapiokin škrob ni redek gost v kuhinjah privržencev zdrave prehrane. Ljudje, ki izdelka ne poznajo, si le zastavljajo vprašanja: tapioka – kaj je to za jed, iz česa naredijo tapioko. Ta izdelek se je na policah trgovin pojavil ne tako dolgo nazaj. Kaj torej predstavlja?

Kaj je tapioka

Tapiko pridobivajo iz korenine manioke. Domovina te rastline velja Južna Amerika, vendar jo zdaj gojijo v zelo mnogih državah z vročim podnebjem. Navzven je podobna običajnemu in povsem neopaznemu grmu (takšno fotografijo izda iskalnik).

V sestavi gomoljev je velika količina škroba, in prav zato so jih začeli uporabljati za njegovo pridobivanje, kot nadomestek za običajni krompirjev ali koruzni škrob.

Kako pridobivajo tapiokin škrob

Kot se je izkazalo, se tapioka izdeluje iz gomoljev posebne rastline. Toda kakšen je postopek njenega pridobivanja?

Proizvodnja tega izdelka je delovno intenzivna, za njegovo izdelavo je potrebnih več tednov. Delavci izvedejo naslednje korake:

1. Zberejo primerne korenine rastline za pripravo.
2. Jih očistijo umazanije in lupine.
3. Zalijejo z vodo in pustijo tako nekaj dni.
4. Odcedijo vodo, zdrgnejo korenine in ponovno zalijejo z vodo.
5. Po nekaj dneh se delci tapioke usedejo.
6. Te delce zberejo, sperejo in postopek ponovijo večkrat.
7. V zaključni fazi dobljeni škrob posušijo in sortirajo v embalažo.

Zanimivo. Relativno visoka cena tapike je posledica redkosti rastline manioka in njene omejene pridelave, pa tudi uvoza iz daljnih držav in zahtevnosti proizvodnje.

Koristne lastnosti tapiokinega škroba

Na 100 gramov tapike pride 358 kalorij in 87 gramov hitrih ogljikovih hidratov. Beljakovine in maščobe skorajda ni. Prehranskih vlaknin je tudi malo – približno 1 gram.

V sestavo izdelka spada množica vitaminov in mineralov, čeprav v majhnih količinah. Med njimi: B1 (tiamin), B4 (holin), B5 (pantotenska kislina), B6 (piridoksin), B9 (folati), kalij, kalcij, baker, mangan, železo in selen.

Zahvaljujoč tem snovem ima škrob vrsto koristnih lastnosti:

• normalizacija ravni holesterola v krvi;
• uravnavanje delovanja živčnega sistema;
• izboljšanje delovanja možganov, spomina, koncentracije pozornosti;
• vzpostavitev delovanja prebavil;
• krepitev sten žil.

Tapiokin škrob se zelo hitro prebavi, kar je dobro za ljudi s težavami s prebavo. Prav tako ne vsebuje glutena in bo koristna zamenjava za pšenično moko v nekaterih jedeh. Glikemični indeks znaša 70-75 enot, kar je nekoliko manj v primerjavi s koruznim in krompirjevim.

Glavno je, da ne kupujete modificirane vrste. Izgleda kot najbolj običajna in se razlikuje le po lastnostih, ki so bile namerno izboljšane v njej s kemičnim ali biokemičnim postopkom: vlagodrževalne, zgostitvene, emulgirne in filmotvorne. V takem škrobu ni nič koristnega.

Zanimivo. Tapioka je priznana kot hipoalergen izdelek, zato jo lahko brez strahu uporabljate v jedeh in dajete otrokom izdelke, ki jo vsebujejo.

Kako uporabiti tapiokin škrob

Tapioka ima širok spekter uporabe, zlasti v azijskih državah. Na primer, v zadnjem času so postale priljubljene tapiokine kroglice, zlasti v bubble tea. Težko je reči, kakšen je njihov okus, saj ga v bistvu sploh ni. Vendar pa so sposobne vpiti lastnosti glavnih sestavin, v katere so dodane. Zato lahko kroglice postanejo sladke, ostre, slane itd.

Tapiokin škrob lahko uporabljate tudi v domače namene, in sicer ne le kot nadomestek za krompirjev in koruzni škrob. Nekatere jedi je bolje pripraviti prav z njim. Na primer:

• puding različnih okusov;
• jagodni ali sadni parfe;
• marshmallow;
• kisel.

Tapiokin škrob je bolj viskozen kot druge vrste: koruzni, krompirjev ali rižev.