Razlika med brušenim rižem, nebrušenim in parjenim

V različnih fazah predelave riževa zrna spremenijo svoj videz in pridobijo različne okusne značilnosti. Da bi odgovorili na vprašanje, «kaj je brušeni riž?», ga primerjamo z drugimi priljubljenimi vrstami (parjenim in nebrušenim). Brušeno zrno ima najsvetlejši odtenek, običajno snežno bel, možne pa so različice. Riž se hitro skuha in je nagnjen k razkuhanju. Kuhana zrna so mehka, nežnega okusa, lepljiva in se dobro napojijo z mlekom, juho, omakami.

Brušeni riž

Drugo ime za to vrsto riža je beli riž. To je najbolj pogosto uživana sorta na svetu. Riževo zrno se očisti lupine in je temeljito brušeno. Površina postane enakomerna in gladka na dotik. Brušeni riž je pogosto bel.

Ta riž je priljubljen predvsem zaradi odličnega videza, mehkobe in nežnosti. Hitro se skuha in lahko absorbira okuse in arome drugih živil. Nepogrešljiv je za pripravo nežnih mlečnih kaš in juh. Iz določenih sort brušenega riža pripravljajo rižoto, pilav in suši.

Za to vrsto je značilna škrobnatost. Gre za visokoenergetski izdelek z majhno vsebnostjo vitaminov in mineralov.

Nebrušeni riž

Drugo ime je rjavi riž. Predstavlja zrno, očiščeno trde lupine. Otrobna lupina se ohrani in daje rižu svetlo rjavo, temno rjavo, redkeje drugo barvo. Prav otrobi veljajo za nosilce hranilnih snovi. V njih je levji delež vseh mineralov in vitaminov.

Sestava nebrušenega riža:

• vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• cink;
• baker;
• mangan;
• vlaknine.

Slaba stran je, da oljnata lupina skrajša rok uporabnosti riževega zrna, riž hitro postane žarek. Okus izdelka je specifičen. Še posebej pri nebrušenih aromatičnih sortah (rdeči francoski riž, znani sorti Basmati in Jasmin).

Parboiled riž

Takšno ime na embalaži nam pove, da je bil riž posebej obdelan: namočen v vodi, obdelan z vročo paro pod pritiskom, posušen in brušen.

Zaradi parne obdelave približno 80 % koristnih snovi iz lupine preide v zrno.

Poleg tega med postopkom škrob želatinizira, pride do delne hidrolize rastlinskih beljakovin. Glikemični indeks riža se zniža s 70 na 50, kar omogoča uživanje ljudem s sladkorno boleznijo, predsladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo.

Zrna parboiled riža so podobna biserom, prosojna, jantarnega odtenka. Med kuhanjem posvetlijo. Priloga postane bela in drobljiva. Tudi po ponovnem segrevanju se zrna ne zlepijo in ohranijo dobro uravnotežen okus.

Primerjava, za kaj so najbolj primerni?

Pri odločanju, kateri riž je za kaj bolj primeren, vam bo pomagala naslednja primerjalna tabela:

Pozor! Napis na embalaži »beljen«, »nebeljen«, »parboiled riž« pove le o načinu obdelave žita, ne pa o sorti in vrsti.

Beljen riž je lahko okrogel, srednjezrnat, dolgozrnat, sort Arborio, Basmati in drugih. Ista sorta je pogosto na voljo tako beljena kot nebeljena (Basmati, Jasmine). Beljeni Laser velja za enega najboljših za pripravo uzbeškega pilava, iz beljenega Krasnodarskega riža pa bo ista jed postala kaša.

Kako izbrati kakovosten brušeni riž v trgovini?

Med postopom beljenja se zrna pogosto drobijo. V embalažah nekakovostnega izdelka je lahko veliko škrobnega prahu, drobcev žit in rastlinskih ostankov. Kakovosten beljen riž:

• ima zrna enake velikosti in barve (od snežno bele do kremne);
• ne vsebuje drobcev zrn ali vidnega prahu;
• se zlahka in hitro spere do bistre vode;
• ima nevtralen vonj.

Nasvet. Vedno bodite pozorni na rok uporabnosti žita. Običajno ne presega 1,5 leta. Pretečen izdelek postane preveč suh, neokusen in ima lahko neprijeten vonj.

Vprašanja in odgovori

Kako kuhati, da se ne razkuha?

Niso vse sorte beljenega riža primerne za prilogo. Na primer, iz okroglozrnatega Krasnodarskega riža je bolje skuhati mlečno kašo. Lahko uporabite trik: temeljito sperite in namočite žito v hladni vodi za 1 uro. Sperite, nalijte svežo hladno vodo v razmerju 1:1,5. Kuhajte 10 minut po vrenju. Pustite, da vzhaja pod pokrovko 10 minut. Dodajte prečiščeno maslo. Žito lahko pred kuhanjem tudi prepražite v ponvi (z dodatkom rastlinskega olja). Toda ključno je kratkotrajno kuhanje in upoštevanje razmerja suhega riža in vode 1:2.

Kateri riž je najbolj primeren za dieto?

Najbolj koristna za postavo in zdravje nasploh velja nebrušena riževa kaša. Vsebuje vitamine in mikroelemente, vlaknine, ima nizko kalorično vrednost in hkrati za dalj časa odpravi občutek lakote.

Zdaj veste, kaj je brušeni riž in v čem se razlikuje od nebrušenega in parjenega. V kuhinji brez njega ne gre: skuhati mlečno kašo, riževo juho, pripraviti golubce, rižoto, suši in še marsikaj. Parjena, nebrušena kaša – to je bolj za zdravje, za okusno drobljivo prilogo in pilav.