Proso – kakšna kaša je to, v čem se razlikuje od prosene kaše in pšenice?

Vsem, ki se želijo prehranjevati pravilno in raznoliko, koristi poznavanje vrst žit. Danes je na dnevnem redu proso. »Kakšno žito je to?« – bodo mnogi vprašali. Proso ni žito, ampak žitna kultura. Iz zrn rastline pridobivajo proseno, iz prosenega pa kuhajo proseno kašo ali v ljudskem jeziku prosenko.

Iz česa delajo proso (proseno žito)?

V starih časih so s proso imenovali žito proseno, poganjke žita ter tudi polje, posejano z rastlino. Govorili so: »kuhati proso«, »iti na proso«, »grmičasto proso«. Danes besede skoraj ne uporabljajo za označevanje kulinaričnega proizvoda. Običajno proso imenujejo krmo za živali.

Na paketih z žitom piše »proseno«, na krmi za glodavce in ptice pa »proso«.

To ni isto, čeprav je narejeno iz istoimenske rastline. Proso je visoko, podobno grmovju, z valjastimi stebli in metličastimi socvetji, višine 1–1,5 m. Fotografija:

S proso imenujejo obsežen rod zelnatih rastlin iz družine trav. Obstaja 442 samo splošno priznanih vrst, v literaturi pa je navedenih 3300 imen. Plod prosa je prosto zrno. Zelo je majhen, ovalne ali okrogle oblike.

Odvisno od sorte so proso zrna različnih barv: rumene, bele, rjave in rdeče. Tako izgledajo na fotografiji:

Za pridobitev prosenega žita se zrna očistijo in na različne načine obdelajo. Fotografija žita:

Za informacijo. Proso je najstarejše žito, ki je odporno na vročino in sušo. Gojijo ga od 3. tisočletja pr. n. št. Kraji rasti: Indija, Iran, Kitajska, Evropa, Severna Afrika, Mongolija.

Kaj vsebuje 100 gramov prosa (prosenega)?

Rumeno barvo žitu dajejo karotenoidi. V 100 g prosa (prosenega) vsebuje:

• ogljikovi hidrati – 56–66,5 g;
• rastlinske beljakovine – 11,2–11,5 g;
• maščobe – 3,3–3,9 g;
• prehranske vlaknine – 3,5–3,6 g.

Energijska vrednost (kalorična vrednost) žita znaša 298–348 kcal. V sestavi so prisotne maščobne kisline Omega-6 in Omega-9, vitamini B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerali fosfor, kalij, silicij, kalcij, mangan, selen, cink, železo, fluor, magnezij. Vsebnost v 100 g izdelka:

• magnezij – do 128 mg (32 % dnevne norme);
• fosfor – do 232 mg (29 %);
• silicij – do 76 mg (251 %);
• B1 – 0,42 mg (28 %);
• B6 – 0,52 mg (26 %);
• PP – 4,6 mg (23 %);
• Omega-6 – do 1,83 g (38 % dnevne norme).

V tem žitu ni glutena. To pomeni, da ga lahko uživamo pri brezglutenski dieti, ljudje s celiakijo.

Za kaj uporabljajo proso (proseno)?

Da bi bolje razumeli, kakšen izdelek je to, poglejmo, kaj delajo iz prosa:

• pšeno;
• proseno moko;
• prosene kosmiče;
• zrnate mešanice za ptice in glodavce.

Kot krmo za domačo živino uporabljajo tudi slamo, luščine in moko. S prosom krmijo prašiče, govedo in ga v majhnih količinah dajejo konjem namesto ovsa. Iz žita pa proizvajajo tudi slad in alkohol za alkoholne pijače (buza in druge).

Najbolj običajne »babine« metle so narejene iz rastline proso. Prosene zdrobe v kalčkih jedo surovi jedci. Prav tako ga lahko posadimo na okenski polici za pridobivanje vitaminske mikrozelenjave.

Kako se proso razlikuje od prosenega žita?

Proso se prodaja v trgovinah za male živali, pšeno pa v trgovinah z živili na policah z zdrobi. Kako se razlikuje od pšena:

• Proso je široko uporabljena vrsta krme za vse okrasne zrnojede glodavce in ptice. Služi kot osnova za številne hranljive zrnate mešanice. Delež v prehrani ptic znaša 60–70%. Včasih ga kalijo za hišne ljubljenčke, dokler ne požene bela klica.
• Obstajajo divje rastoče vrste prosa. Številne sorte niso primerne za prehrano ljudi.
• Pšeno je predelano zrno prosa.
• Prosena zrna so večja, sijoča, prekrita z lupino bele, rumene, rdeče barve.
• Pšeno je najpogosteje rumeno v različnih odtenkih: od skoraj bele do sončno rumene in zlate. Zrna so mat, zrna drobna.

Razlika na fotografiji:

Proso je najljubše zrno vrabcev in ščinkavcev.

Vrste

Za pridobivanje zdroba v Rusiji uporabljajo pretežno zrna navadnega (setvenega) prosa, v tropskih državah, v Indiji, na Šrilanki – prosa drobnega (modrega). Zdrob izdelujejo na različne načine.

V skladu s tem ločimo več vrst pšena:

• Dranec. To pomeni, da je pšeno izdelano po tradicionalni tehnologiji: popolnoma oluščeno cvetnih ovojnic, delno pa plodovih, semenskih ovojnic, kalčka in aleuronske plasti.
• Polirano pšeno. Prav to najpogosteje vidimo na trgovskih policah. Poleg čiščenja ovojnic se s prosa s poliranjem popolnoma odstrani aleuronska plast in kalček, ki vsebujeta temno maščobo. Zrno postane svetlejše, mat, na mestu, kjer je bil kalček, se pojavi vdolbina.
• Drobljeno pšeno. Zdrob se uporablja predvsem v krmne namene. Je stranski produkt luščenja in poliranja zrn. Kaša iz drobljenega pšena je gosta. Iz izdelka delajo tudi moko.
• Prosena moka. Priljubljena je predvsem na Vzhodu. Uporablja se za pripravo nacionalnih peciv, pijač, kruha.
• Prosene kosmiče. Izdelujejo se iz celih zrn. Pšeno je toplotno obdelano in sploščeno. Končni izdelek ne zahteva kuhanja. Kosmiče je treba preliti z vrelo vodo in jih pustiti stati 5 minut pod pokrovom. Konzistenca je enaka kot pri ovsenih kosmičih, vendar imajo kosmiči okus po pšenu.

Prosena zrna ljudje ne jedo, ker je cvetna ovojnica neužitna in je človeški organizem ne prebavi.

To je zanimivo. Čiščenje prosa od kalčka, plodnih in semenskih ovojnic ter aleuronskega sloja omogoča podaljšanje roka trajanja kaše in izboljšanje njenih okusnih lastnosti. Vendar pa prosena kaša s tem izgubi večino vitaminov B1, B2, PP, folne kisline, fosforja, magnezija, bakra, cinka, joda in drugih dragocenih mikroelementov.

Kako izbrati kakovostno žito proso (proseno) v trgovini?

Prosena kaša ima relativno kratek rok trajanja – 6–9 mesecev. Zaradi vsebnosti maščobnih kislin začne precej hitro greniti.

Najprej morate biti pozorni na datum proizvodnje kaše.

Kakovostna kaša ima naslednje značilnosti:

• velika zrna;
• enakomerna okrogla oblika;
• odsotnost prahu, umazanije, hroščev, pajčevin v embalaži;
• odsotnost zdrobljenih zrn.

Bolj dragocena in koristna velja prosena kaša žive rumene barve. Več vitaminov in mineralov je v prosni kaši drobnici, vendar je v prodaji redka.

Vprašanja in odgovori

Kako okusno skuhati proseno?

Da bo prosena kaša okusna, operite proso pred kuhanjem večkrat. Če kaša greni, jo poparite z vrelo vodo. Poskusite jo skuhati na mleku. Dodajte več masla kot običajno. Kašo lahko na kratko prepražite na suhi vroči ponvi. Dobila bo prijetno rahlo oreščkasto aromo. Pogosto proseno kašo pripravljajo v lončkih v pečici. Najboljše kombinacije: buča, skuta, oreščki, suho sadje, gobe.

S čim se kombinira priloga?

Proseno kašo postrežejo z jetri, perutnino, mesom. Prav tako jo jedo s kislim zeljem, dušenim zeljem, morskimi algami.

V katere jedi ga dodajajo?

Pustna in vegetarijanska kuhinja kar mrgoli receptov s proseno kašo. Kaša daje hranilnost in polnost juham: zelenjavni, gobovi juhi, ribji juhi, kulešu, harčo. Z njo kuhajo piščančje in mesne juhe, zeljno juho. Na osnovi kuhane prosene kaše lahko pripravljate sladke in nesladke enolončnice. Lahko ocvrete polpete, kroglice, palačinke, omlete, naredite bonbone, kvas. Proseno kašo dodajajo solatam, uporabljajo pri peki (košarice, kystybyj).

Pravzaprav se le redko kdo vpraša, iz katerega žita je narejeno proso, in nekateri ljudje menijo, da je prosena kaša vrsta pšenice. Pomembno je, da ne zamenjujete: prosena kaša je iz prosa, pšenična iz pšenice, ovsena iz ovsa, ajdova iz ajde itd. Vse to so različna žita.

V sodobnem svetu je priljubljenost prosene kaše opazno upadla. V razvitih državah imajo raje različne vrste riža. Medtem je proso pravo odrešenje za mnoga ljudstva v Afriki in Aziji. Žitna kultura dobro in hitro raste tudi na suhih, revnih tleh, prosena kaša pa je hranilna in koristna.