Kako namočiti svinjske in goveje ledvice pred kuhanjem?

Da bo jed iz svinjskih in govejih ledvic okusna, morate najprej vedeti, kako namočiti ledvice, da ne bo vonja.

Kako izbrati kakovostne ledvice?

Okus pripravljene dobrote je neposredno odvisen od kakovosti surovine. Pri izbiri morate upoštevati, da so goveje ledvice bolj trde in zahtevajo bolj skrbno obdelavo, vendar je njihov okus bogatejši kot pri svinjskih.

Da ne bi kupili nekakovostnega izdelka, morate takoj biti pozorni na naslednje znake:

• videz – morajo biti cele, brez poškodb, napak, zarez;
• barva – rjava ali rdeče-rjava, enotna;
• starost – o starosti pričajo podplutbe in temne lise na površini.

Ledvice je bolje pripraviti takoj po nakupu, saj se hitro pokvarijo. Če te možnosti ni, jih lahko postavite v zamrzovalnik. V tem stanju se ne bodo pokvarile še 3–4 mesece, vendar okusne lastnosti ne bodo v celoti ohranjene.

Načini namakanja

Glavna težava pri pripravi jedi iz drobovine je neprijeten vonj. Nastane zaradi visoke koncentracije sečnine. Odpraviti ga pomaga namakanje.

Čez noč

To je najpogostejši način, ki vključuje dolgotrajno namakanje drobovine. Za prihranek časa gospodinje svetujejo, da ledvice namočite zvečer in začnete kuhati zjutraj.

1. Najprej surovino operemo in osušimo, nato z ostrim nožem odrežemo svetlo maščobo.
2. Večje ledvice prerežemo na pol, na manjših naredimo globoke zareze, da olajšamo izpiranje sečnine.
3. Jih zložimo v veliko plastično skledo in prelijemo s hladno vodo. Če je mogoče, vodo večkrat odlijemo in zamenjamo s svežo.

Po namakanju ledvice ponovno operemo in osušimo, nato odstranimo žile in sečevode. Po tem so pripravljene za nadaljnjo pripravo.

V mleku

Da ledvice ne bi smrdele, jih lahko namakamo v mleku. To jih bo naredilo mehkejše in jim dalo nežen priokus.

1. Ledvice narežemo, operemo, odstranimo neužitne elemente.
2. Jih zložimo v skledo in prelijemo z mlekom. Priporočljivo je, da ga menjamo vsako uro. Čas obdelave je 3–4 ure (dlje ko jih namakamo, okusnejša bo jed).
3. Mleko odlijemo, ledvice operemo in osušimo s prtički.

Po tem jih lahko ocvremo, skuhamo, dušimo.

Hitri način

Ta način bo primeren, kadar ni časa za dolgotrajno namakanje.

1. Ledvice temeljito operemo in odstranimo vse neužitne dele.
2. Nato jih narežemo na manjše kose.
3. Jih prelijemo s kisom in dodamo 4–5 žlic soli.
4. Jih pustimo v tekočini, dokler ne potemni.

Po tem ledvice ponovno operemo in nadaljujemo z nadaljnjo obdelavo.

Koristi ledvic in njihova uporaba v kulinariki

Svinjske in goveje ledvice so cenjene zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov. Poleg tega zdravniki in dietetiki priporočajo njihovo uživanje iz naslednjih razlogov:

• nizka kaloričnost – le 87 kcal na 100 gramov izdelka (lahko jih jedo ljudje s prekomerno telesno težo in tisti na dieti);
• velika količina železa, ki sodeluje v procesu tvorbe krvi in je koristna za ljudi z anemijo;
• visoka vsebnost selena, ki blagodejno vpliva na ščitnico;
• prisotnost vitaminov A, B, PP, ki krepijo imunski sistem;
• prisotnost kalcija, kalija, fosforja, ki delujejo splošno krepilno na organizem.

Kljub temu da so drobovine na prvi pogled lahko neprivlačne, lahko iz njih pripravite zelo okusne jedi, na primer rasolnik ali mesno soljanko. Poleg tega ledvice pripravljajo v naslednjih različicah:

• v omaki iz gorčice in marmelade;
• v omaki iz vina s suhimi marelicami;
• po francosko;
• dušene z zelenjavo;
• z jabolki;
• po ujgursko;
• z ajdo;
• z bučno-sojino omako.

Ledvice postrežemo kot predjedi in glavne jedi, priloge, vključene so v nekatere omake.

Svinjske, goveje in ovčje ledvice so izjemen delikates, vendar jih je treba za okusno in zdravo pripravo pravilno namočiti. Takrat se bodo na mizi pojavile nove jedi, začinjene z različnimi omakami, začimbami in prilogami.