Ali lahko jemo kruh, če odrežemo plesnivi del: posledice za telo

Noben človek pri zdravi pameti ne bo jedel kruha s plesnijo. Toda mnogi odrežejo plesniv del, preostalo sredico pa pojedo. Škoda je namreč zavreči celo štruco, zlasti če je bil kruh pravkar kupljen v trgovini. Toda kakšne posledice za zdravje prinaša takšno varčevanje?

Ali je dovoljeno odrezati plesen s kruha?

Plesen so mikroskopske glive. Hitro se razmnožujejo v toplem vlažnem okolju, vendar lahko preživijo tudi v ekstremnih temperaturnih pogojih.

Danes je na svetu približno 200.000 vrst plesnivih mikroorganizmov. In 50.000 od njih je nevarnih za zdravje ljudi. Izločajo mikotoksine, ki zastrupljajo telo in motijo delovanje notranjih organov. Še posebej škodljiva sta aflatoksin in T-2, ki lahko povzročita smrt.

Plesen na kruhu spada med patogene vrste gliv. Sivo-zeleni »mah«, ki ga vidite na kruhu, je le »vrh ledene gore«. To so plodišča. Toda od njih navzdol segajo najfinejše nitke, ki jih lahko vidimo le pod mikroskopom. Zaradi mehke in porozne strukture kruha se širijo bliskovito hitro in prizadenejo do 90–100 % sredice. Zato nima smisla odrezati le koščka z vidno plesnijo.

Kako je plesen na kruhu nevarna za zdravje ljudi?

Če je človek pojedel majhno količino patogenih gliv, morda sploh ne opazi sprememb v počutju. Vendar to ne pomeni, da je plesen varna za zdravje.

Negativne posledice se lahko pokažejo čez nekaj mesecev ali let.

Motnje delovanja jeter

Za nevtralizacijo mikotoksinov plesni na kruhu skrbijo jetra. Z uživanjem okuženega kruha ustvarjate povečano obremenitev tega notranjega organa. Stalni stik jeter s toksini pa povečuje tveganje za razvoj ciroze.

Prebavne motnje

To se zgodi, če pojeste veliko količino spor naenkrat.

Za zastrupitev s pokvarjenim kruhom so značilni naslednji simptomi:

• slabost;
• bruhanje;
• driska;
• napihnjenost;
• močna dehidracija (suhe sluznice in močna utrujenost).

V takšni situaciji je priporočljivo izpirati želodec. Nato popijte aktivno oglje (1 tableto na 10 kg telesne teže). Ali vzemite drug dostopen adsorbent.

Težave z dihali

Vlažna in topla sluznica dihalnih poti je idealno okolje za preživetje spor plesni kruha. Ko glive vstopijo v telo, oslabijo lokalno imunost. Posledično človek pogosteje zboli za ORV, sinusitisom, faringitisom in drugimi boleznimi dihal.

Mikotoksini so še posebej nevarni za alergike in ljudi z bronhialno astmo. Če takšni ljudje pojedo plesniv kruh, tvegajo hude napade.

Nevarne bolezni

Aspergili veljajo za najnevarnejšo vrsto plesnivih gliv. Pogosto prizadenejo škrobna živila – kruh, žita in krompir.

Aspergili lahko povzročijo naslednje bolezni:

• tuberkuloza;
• osteoporoza;
• demenca;
• aspergiloza dihalnih poti (zapleti – meningitis in encefalitis).

Na začetku razvoja imajo strupene glive belo barvo. Kasneje pa lahko dobijo katero koli barvo, zlasti rumeno, sivo ali sivo-zeleno.

Številni znanstveniki menijo, da lahko nekatere vrste plesnivih spor celo povzročajo raka. Druga nevarna bolezen, povezana z uživanjem gliv, je zigomikoza. Pri njej plesen blokira pretok krvi in povzroča pomanjkanje kisika v celicah, kar lahko privede do smrti bolnika.

Ali je dovoljeno dajati pticam kruh s plesnijo?

Pticam ne smete dajati kruha s plesnijo (tudi če je odrezana). Zanje so mikotoksini še nevarnejši kot za ljudi. Razlog je njihova nizka telesna masa in občutljiv dihalni sistem.

Že nekaj drobtin je lahko smrtno nevarnih. Če nameravate hraniti ptice v dobronamerni nameri, jim dajajte le sveža živila.

Kako shranjevati kruh, da ne plesni?

Najmanjši delci plesnivih spor so prisotni v vsaki kuhinji. Zato je treba omejiti stik kruha z odprtim zrakom. Zavijte izdelek v čisto polietilensko vrečko in ga shranite v suh zabojnik.

Z vidika varnosti je najbolje shranjevati kruh v hladilniku. Vendar mora biti vlažnost v komori največ 45–50%. Treba je priznati, da se pri takem načinu shranjevanja bistveno zmanjša okus.

Hkrati poskušajte izdelka ne hraniti dlje kot 3 dni. Saj se plesen v sredici začne razvijati od znotraj in je morda ne opazite. Če občutite spremembe v okusu, to pomeni, da se je kruh že začel kvariti.

Torej, kruha s plesnijo nikakor ne smemo jesti. Ne ljudje, ne ptice, ne kateri koli drugi živi organizmi. V najboljšem primeru se pojavi blaga prebavna motnja, jetra pa hitro nevtralizirajo toksine. V najslabšem primeru pa se lahko razvijejo nevarne kronične bolezni. Skrbite za svoje zdravje in jejte le sveže izdelke!