Sušenje bazilike: 4 načini priprave aromatične začimbe

Sušenje bazilike doma je dokaj preprosto. In celo ekonomično, če upoštevamo razliko v ceni med samostojno pridelano ali poleti kupljeno zelenjavo in končnim sušenim izdelkom iz trgovine. To je odličen razlog, da s pripravo te dišeče zeli začnete takoj.

Priprava bazilike

Preden začnete s sušenjem, je treba baziliko pravilno pripraviti. Ta postopek je sestavljen iz samo treh korakov:

1. Pranje. Kupljena zelenjava na trgu prav tako potrebuje »vodne postopke« kot tista, nabrana na lastnem vrtu. Pod tekočo vodo se odstranijo delci umazanije, ki so se prijeli na liste in stebla, majhne žuželke ter večji del patogene mikroflore.
2. Predhodno sušenje. Če se znebite kapljic, ki so ostale na površini zelišča, bo nadaljnji postopek hitrejši. Najlažje to storite tako, da baziliko popivnate s platneno ali papirnato brisačo in jo za nekaj časa razprostrete na površino, ki vpija vodo (npr. na suhe prtičke ali blago).
3. Ločevanje listov in stebel. Stebla ni vredno zavreči, saj se uporabljajo tudi v kulinariki. Kljub temu, glede na to, da so precej trša in debelejša od listov, jih je v večini primerov treba sušiti ločeno.

Mimogrede, liste bazilike je treba sušiti pravilno – cele. Če jih narežete, bodo skoraj vsa eterična olja izhlapela in zelenjava bo izgubila tisti vonj, zaradi katerega jo cenijo in zaradi katerega jo pripravljajo za zimo.

Načini sušenja

Baziliko lahko posušite doma na več načinov. Vsi se razlikujejo po trajanju in kakovosti končnega izdelka.

Na prostem

To je najpreprostejši način sušenja bazilike doma. Ne zahteva nobenih pripomočkov, vendar je to njegova edina prednost. Slabosti pa – na pretek:

• Odvisno od temperature in vlažnosti zraka lahko sušenje traja od nekaj dni do enega tedna.
• Na listih se usedata prah in umazanija, saj nista nič zaščitena. Potem bosta vsa ta »dodatka« prišla v hrano, saj sušenih zelišč pred dodajanjem v lonec ni običajno prati.
• V času bivanja na prostem iz zelišča izhlapi večji del eteričnih olj, kar negativno vpliva na aromatičnost končnega izdelka.
• Če bodo na zelenjavo padali neposredni sončni žarki, bo izgubila lepo barvo.

Baziliko lahko na ta način sušite tako v razsutem stanju kot obešeno. V prvem primeru je priporočljivo ločiti liste od stebel, v drugem pa je bolje pustiti vse tako, kot je, saj je tako lažje zbirati zelenjavo v šopke in nanje pritrditi vrvico.

Vsaka od možnosti ima svoje posebnosti:

• Pri sušenju v razsutem stanju položite liste na svetlo in čisto bombažno tkanino ali na bel papir. Ne uporabljajte časopisov ali drugega tiskanega materiala – zelišče lahko vpije vonj tiskarske barve. Večkrat na dan zelenje premešajte.
• Če ste se odločili sušiti baziliko v šopkih, jih postavite na dovolj veliko razdaljo drug od drugega in od drugih predmetov. Priporočljivo je, da skupaj povežete največ 7 stebel – tako se bo zelišče hitreje in kakovostneje posušilo.

Med sušenjem zelišče zasenčite. Dobro je, če mesto, kjer je bazilika, prepihuje veter – to pospeši postopek. V zaprtih prostorih lahko gibanje zraka ustvarite umetno z namestitvijo ventilatorja.

V pečici

Pogost način priprave bazilike za zimo je sušenje v pečici. Vendar je treba upoštevati, da je za to potrebna temperatura od 35 do 45 °C, pri večini pečic pa je minimalna možna ogrevanje 100 °C. Zaradi tega se mnoge gospodinje soočajo z neuspehom, saj dobijo presušeno, mestoma zažgano zelenjavo brez izrazitega vonja.

Liste in peclje sušite ločeno, vsaj na različnih pekačih. Kovinsko površino je priporočljivo obložiti s papirjem (primeren je tako navaden pisarniški papir kot papir za peko).

Ves čas, ko je zelišče v pečici, morajo biti vrata odprta – tako bo vlaga uhajala ven. Občasno baziliko premešajte, da se sok ne izhlapeva neenakomerno. Sušenje traja od 2 do 6 ur, odvisno od količine listov in drugih pogojev.

V mikrovalovni pečici

Ta način ima tri prednosti:

• Hitrost – pri moči 750 W celoten postopek traja največ 5 minut.
• Ohranjanje arome – pri uporabi mikrovalovne pečice se v listih ohrani več kot 80 % eteričnih olj, zato se vonj zelenja ne spremeni in ne oslabi.
• Ohranjanje barve – zaradi hitrega izhlapevanja vlage se klorofil (snov, odgovorna za zeleno barvo) in antociani (vijolična barvila) ne uspejo razgraditi. Posledično je posušena bazilika videti povsem enako kot sveža.

Preden baziliko postavite v mikrovalovno pečico, jo obvezno ovenite, tako da jo čez noč pustite na mizi. Nato jo položite na svetel ognjevaren krožnik brez kakršnih koli vzorcev, v sredino katerega postavite kozarec, do polovice ali dveh tretjin napolnjen z vodo – ta bo absorbiral odvečno elektromagnetno energijo.

Sušenje poteka v več stopnjah, vsakič nastavite čas delovanja mikrovalovne pečice na 1 minuto in po zvočnem signalu premešajte liste. Tako bo zelenje enakomerno izgubljalo vlago. Praviloma zadostujejo trije vklopi mikrovalovne pečice.

Česa nikakor ne smete storiti:

• listov ne razporejajte v tanki plasti – posušili se bodo in se za vedno prilepili na krožnik;
• bazilike ne pokrivajte s pokrovom – na njem se nabira kondenz in teče navzdol, zaradi česar se zelenje zmoči in želenega rezultata ni mogoče doseči;
• na listih ne puščajte pecljev – kot kaže praksa, se vnamejo, kar je izjemno nevarno.

Ne pozabite – med sušenjem bazilike v mikrovalovni pečici je treba postopek nadzorovati od začetka do konca. Naprave ne puščajte vključene brez nadzora, saj to močno odsvetujemo. Pred začetkom dela se seznanite z navodili za uporabo svoje mikrovalovne pečice.

V električnem sušilniku

Če imate poseben sušilnik, lahko pripravljate zelenjavo v večjih količinah. Za sušenje bazilike nastavite temperaturo 35–45 °C. Prednost takšne naprave pred pečico je, da listov ni treba obračati: zahvaljujoč odprtinam v rešetkah se zelišče enakomerno posuši. Vendar ne pretiravajte in ne razporejajte zelenjave v predebeli plasti.

Sicer pa postopek poteka enako kot v pečici. Po vonju se bazilika iz električnega sušilnika in iz pečice ne razlikujeta. Časovne zahteve so prav tako enake.

Popolnoma posušeno zelenjavo, ki se zlahka drobi med prsti, je treba takoj pobrati in shraniti v platnene ali papirnate vrečke. Za shranjevanje je primerna tudi steklena posoda. Celoflanske vrečke in plastične posode pa so najslabša možnost od vseh. Če je bil bazilika sušena s pomočjo temperature (npr. v pečici), je treba počakati, da se listi ohladijo, in šele nato jih dati v nepredušno posodo, sicer bodo plesnili.