Vitamini iz vrečke: ali je treba zamrznjene jagode oprati pred uporabo?

Zamrznjenih jagod, pripravljenih industrijsko, ni treba umivati, saj so med obdelavo že opravile ta postopek in se prodajajo kot izdelek, pripravljen za uživanje. To je uradno stališče proizvajalcev, vendar življenjske resničnosti govorijo drugače – jagode, borovnice, višnje in drugo sadje ne ustrezajo vedno standardom čistoče in varnosti.

Kdaj umiti in kdaj ne?

Stik z vodo zagotovo ne bo koristil jagodam, ki so bile zamrznjene z dodatkom sladkorja. Vsaj izgubile bodo svoje okusne lastnosti. Prav tako ni priporočljivo umivati zdrobljenih malin – nežni koščki se bodo preprosto spremenili v pire.

Kar zadeva jagode s trdo lupino (mednje spadajo brusnice, višnje, rakitovec, šipek), te prenesejo vodne postopke dokaj odporno.

Nekoliko tvegano je lahko umivanje ameriških borovnic, rdečega in črnega ribeza, kaline in jagod.

Jagode, ki se prodajajo v hermetično zaprti embalaži in katerih proizvajalec si zasluži zaupanje, lahko jeste takoj.

Plodove je treba pred uživanjem splakniti z vodo:

• kupljeni na težo (lahko so jih prijeli z rokami ali razsuli in nato pobrali s tal, čeprav to trgovinska pravila prepovedujejo);
• z očitnimi znaki umazanije, prisotnostjo tujih primesi;
• od neznanih proizvajalcev.

Mimogrede, obstaja mnenje, da nizka temperatura ubija bakterije. V resnici ni tako – med dolgotrajnim zamrzovanjem poginejo le nekatere vrste helmintov. Mikrobi »padejo v zimsko spanje«, ko pa razmere postanejo ugodne, se začnejo še aktivneje razmnoževati. Zato zamrznjenih jagod ni mogoče šteti za popolnoma varen izdelek – če so bile izdelane v nasprotju s tehnologijo in pozneje niso bile toplotno obdelane ali oprane, obstaja tveganje za črevesne okužbe.

Jagode umivamo pravilno: tri možnosti za vsak okus

Odvisno od vrste jagod in želenega rezultata jih lahko operete na različne načine.

Pomembno si je zapomniti, da je ponovno zamrzovanje katerega koli živila prepovedano, zato je treba pred umivanjem iz vrečke odsuti toliko plodov, kolikor jih boste takoj uporabili.

V hladni vodi

Če je treba jagode, ki so se že malo odtajale, splakniti, bo ta način nežnejši od drugih, saj hladna voda ne povzroča izločanja soka. Vendar pa je bolje, da jih vzamete iz zamrzovalnika 2–3 minute pred umivanjem, da okus in stanje plodov ne trpita.

Postopek je precej preprost – jagode se da v cedilo ali sito in hitro splakne pod tekočo vodo iz pipe. Mešanje z žlico ali prsti ni priporočljivo. Po potrebi lahko posodo energično pretresete, kar posnema obračanje palačinke v ponvi – jagode, ki so bile spodaj, se znajdejo zgoraj. Po pranju je treba pustiti, da voda odteče.

V topli vodi

Tako lahko jagode ne samo očistite umazanije in mikroorganizmov, ampak jih tudi odtalite. Toplo vodo je vredno uporabljati samo za zamrznjene plodove – tisti, ki so že stali pri sobni temperaturi, bodo spuščali veliko soka. Na ta način lahko obdelate češnje (s koščicami in brez) ter druge jagode s trdo lupino.

Priporočena temperatura vode je 60 °C. Pranje poteka po načelu, opisanem v prejšnji točki.

Polivanje s sirupom

Ta možnost je idealna za mehke in občutljive plodove – kot sta jagoda in malina. Pri pranju z navadno vodo se razmočijo, če pa uporabite sirup, vse jagode ostanejo cele in lepe, poleg tega pa je njihov okus prijetnejši. Edina pomanjkljivost je lepljiva sladkorna plast. Ostane na površini in umaže prste, zato je treba jagode, polivane s sirupom, jesti s priborom.

Postopek pranja poteka tako:

• Najprej skuhajo sirup. Biti mora čim bolj nasičen – več sladkorja, večja je verjetnost, da jagode ne bodo izgubile videza.
• Nato morate pripravljen sirup pustiti na mizi 5 minut, da se nekoliko ohladi.
• Jagode v tankem sloju (približno 3 cm) nasujejo v kovinsko cedilo. Če je treba obdelati veliko plodov, to storijo v več korakih.
• Jagode polijejo z vročim sirupom, pretresejo cedilo in ponovno polijejo.
• Počakajo, da odvečni sirup odteče, nato pa jagode ali maline prestavijo na krožnik.

Da bo postopek uspešen, plodovi ne smejo biti odtajani. V nasprotnem primeru se lahko spremenijo v 'kašo' – ne bo druge možnosti, kot da iz njih skuhate kompot ali džem.

Sirup, s katerim so polivali jagode, je treba izliti. Ne uporabljajte ga ponovno, saj vsebuje vso umazanijo, ki je bila na površini plodov.

Ali oprati zamrznjene jagode ali ne – vsak se odloči sam. Če pa dvomite o kakovosti izdelka, je vseeno vredno porabiti nekaj časa in sperite vsebino embalaže. To preprosto dejanje ne bo le pripomoglo k ohranjanju zdravja, ampak tudi izboljšalo okus plodov, če je bil za pranje uporabljen sladkorni sirup.