Kako sušiti banane doma

Sušeni eksotični sadeži so okusna in zdrava poslastica, ki jo mnogi turisti prvič okusijo v Vietnamu. Tam jo izdelujejo industrijsko z uporabo velikih peči na oglje, vendar lahko banane sušimo tudi doma. Za to potrebujemo sušilnik za sadje, pečico ali mikrovalovno pečico.

Potrebne sestavine: sveže banane.

Čas priprave: od 15 minut do 12 ur, odvisno od načina.

Koristi in škoda

Sveža bananina pulpa velja za naravni vir magnezija, fosforja, železa ter vitaminov B in C. Ti elementi so koristni za normalno delovanje srčne mišice in živčnega sistema. Povečujejo odpornost na stres, izboljšujejo razpoloženje in zmanjšujejo tesnobo.

V sušenem sadju je zaradi izgube vlage več fruktoze kot v svežem. Diabetiki jih z veseljem jedo kot zdrav desert. Ob pravilnem sušenju se koristne snovi ne uničijo – torej tudi sušene banane vsebujejo del vitaminov.

Sladka poslastica je škodljiva za tiste, ki pazijo na postavo. Z izhlapevanjem vlage iz pulpe se povečuje njena kalorična vrednost. V 100 g svežih banan je 85–90 kalorij, v 100 g sušenih pa 345 kalorij.

Katere banane sušimo doma

Banane lahko doma posušimo in dobimo okusno poslastico le ob uporabi primernih plodov.

Za sušenje so primerne:

• zreli sadeži z enakomerno rumeno lupino (brez znakov rjavih madežev, nezrelih zelenih delov);
• velike sorte (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
• majhne sorte (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

Velikost ni tako pomembna kot stopnja zrelosti. Rahlo zelenkasti plodovi niso tako sladki in ne pridobijo značilne intenzivne arome. Prezreli ne obdržijo oblike, po sušenju postanejo neestetskega videza.

Pripravljalna faza

Banane sušimo cele ali v kosih, odvisno od velikosti. Preden začnemo s sušenjem, jih je treba pravilno pripraviti:

• sprati pod tekočo vodo;
• olupiti;
• velike plodove prerezati na pol po dolžini in počez, tako da dobimo 4 dele; majhne zadostuje prepoloviti;
• narezane kose položiti v cedilo in za 30 sekund potopiti v nakisano vodo, da preprečimo potemnitev pulpe;
• vzeti iz vode in pustiti, da odvečna vlaga odteče na papirnati brisači.

Za pripravo nakisane vode uporabimo sladkor in limonin sok. Na kozarec čiste hladne vode vzamemo žlico sladkorja in sok polovice limone.

Pri kateri temperaturi sušiti v pečici

Najenostavnejši in najbolj dostopen način sušenja je v pečici. Spominja na tehnologijo proizvodnje velikih serij sušenih in posušenih sladkarij na oglju. Sušimo lahko v plinski ali električni pečici pri najnižji možni temperaturi (po možnosti ne višji od 70 stopinj).

Kaj potrebujete:

• banane – 2 kg;
• papir za peko;
• kovinski pekač;
• pečica.

Način priprave:

• Pečico predhodno segrejemo na navedeno temperaturo;
• Pekač obložimo s kakovostnim papirjem za peko, na katerega se izdelki med kuhanjem ne prijemajo;
• Koščke razporedimo poljubno, tako da se njihovi robovi ne dotikajo;
• Pekač postavimo v sredino pečice za 3 ure;
• Vrata pustimo rahlo priprta, da vlaga izhlapi;
• Pripravljene sladkarije skupaj s papirjem prestavimo na rešetko in pustimo, da se ohladijo.

Kako dolgo sušiti v mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je najhitrejši način za pripravo vročih, rahlo posušenih banan. Express različica spominja na vietnamske dobrote le od daleč, a za njeno pripravo potrebujemo le 15 minut.

Kaj potrebujete:

• 2 veliki banani;
• 1 čajna žlička rafiniranega olja;
• 1 čajna žlička sladkorja v prahu;
• raven krožnik.

Način priprave:

• Posodo za pripravo namažemo z oljem (brez vonja).
• Banane narežemo na poseben način – na tanke kolobarje ali poševno, da dobimo koščke v obliki ovala.
• Koščke položimo na namazano površino tako, da se ne dotikajo, in jih potresemo s sladkorjem v prahu.
• Krožnik postavimo v mikrovalovno pečico pri najvišji moči za 1 minuto.
• Nato banane obrnemo in jih ponovno kuhamo v mikrovalovni pečici največ minuto.
• Postopek bo treba ponoviti približno 5-krat, dokler ni kuhano.
• Desert ohladimo na rešetki.

Koliko časa sušiti v električnem sušilniku

V dehidratorju (električnem sušilniku) se narezani kosi sadja sušijo približno 12 ur. Pri tem v njih ostane največ 20 % vlage.

Kaj potrebujete:

• od 2 do 7 kg banan;
• električni sušilnik.

Način priprave:

• Narezane banane položimo na rešetko.
• Nastavimo temperaturo 70 stopinj in vklopimo napravo.
• Vsaki 2–3 uri zamenjamo rešetke med seboj, da zagotovimo enakomerno prezračevanje.

Posušene banane so primerne za okrasitev sladic, dopolnitev peciva, dodajanje v musli ali kašo. Z izbiro ustreznega načina sušenja lahko doma brez težav pripravimo poslastico s čudovito aromo.