Kuskus – kakšno žito je to in iz česa je narejen
Vsebina:
Kuskus je hkrati zdrob in testenina. Najpogosteje ga izdelujejo iz moke, ki jo naredijo iz trdih vrst pšenice. Glede na velikost ločimo tri vrste: maroški, biserni in libanonski.
Iz česa izdelujejo kuskus
Kuskus je predelan zdrob. Osnova, iz katere ga izdelujejo, je lahko različna: pšenični in zdrob iz trde pšenice, ječmen ali riž. Najpogosteje izberejo zdrob iz trde pšenice, pridobljen iz trdih vrst pšenice.
Tehnologija izdelave je naslednja:
- Izbrano zrno zmeljejo.
- Zmeljena zrna navlažijo.
- Iz surovin naredijo majhne kroglice.
- Nastale majhne kroglice posušijo.
- Končni izdelek presejajo.
Tehnologija spominja na izdelavo testenin. Ena glavnih prednosti je hitra priprava. Med izdelavo zdrob toplotno obdelajo, zato je dovolj, da izdelek prelijete z vrelo vodo za približno 10 minut.
To je zanimivo! Tehnologija izdelave prihaja iz držav Severne Afrike, kjer so ljudje že v 13. stoletju izdelovali zdrob ročno. Po nekaterih virih se je zdrob pojavil v 3. stoletju pred našim štetjem. Priprava se je spremenila v ritual, v katerem so sodelovale le ženske.
Kaj vsebuje 100 gramov kuskusa
Uživanje zdroba pozitivno vpliva na zdravje telesa:
- pospešuje presnovo;
- zmanjšuje tveganje za nastanek novotvorb;
- krepi kostno tkivo;
- povečuje imuniteto.
Človek iz zdroba dobi kompleksne ogljikove hidrate in rastlinske beljakovine, ki so osnova aktivnosti in budnosti. 100 gramov kuskusa vsebuje naslednje vitamine in minerale:
| Koristne snovi | Odmerek | Korist za organizem |
| Kalij | 58 g | Nasičuje možgane s kisikom. |
| Vlaknine | 1,4 mg | Ugodno vpliva na delovanje prebavnega sistema. |
| Fosfor | 22 mg | Krepi kosti, uravnava kislo-bazično ravnovesje in vpliva na živčni sistem. |
| Selen | 27,5 μg | Deluje kot antioksidant, ki uravnava delovanje celic. Koristen je za delovanje ščitnice. |
| Mangan | 0,8 mg | Krepi imunski in srčno-žilni sistem. |
| Cink | 0,2 mg | Spodbuja delovanje reproduktivnega sistema. Vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. Nujno potreben za nosečnice. |
| Kalcij | 24,0 mg | Krepi kosti in zobe. Normalizira presnovo. |
| Železo | 1,1 mg | Proizvaja rdeče krvničke. Naredi telo bolj odporno proti virusnim celicam. |
| Magnezij | 44, mg | Zagotavlja stabilno delovanje živčnega sistema. |
Kaša iz kuskusa vsebuje 23,2 g ogljikovih hidratov, 0,16 g maščob in 3,79 g beljakovin na vsakih 100 gramov končnega izdelka. Kalorična vrednost – 112 kcal. V izdelku so prisotni vitamini skupine B3 in B6.
Pomembno! Kuskus vsebuje rastlinske beljakovine. Dietetiki svetujejo uživanje kuskusa v kombinaciji z živalskimi beljakovinami, ki so v ribah ali mesu.
Vrste kuskusa
Trenutno kulinariki ločijo tri vrste kuskusa.
| Vrste kuskusa | Kratek opis | Čas in posebnosti priprave |
| Maroški | Razlikuje se od drugih vrst po tem, da je sestavljen iz najmanjših zrnc. Okus – nevtralen. Konsistenca – viskozna. | Dovolj je, da ga prelijete z vrelo vodo (juho ali vodo) in počakate 15 minut. |
| Biserni (dodatni imeni – ptitim in izraelski) | Vizualno bolj spominja na testenine. Srednje velikosti. Okus – oreščkov. Izdelan iz trdih vrst pšenice. | Za pripravo potrebujete od 10 do 15 minut. |
| Libanonski | Okusne lastnosti so enake kot pri bisernem. Razlika – velika velikost zrnc. | Kuha se dlje kot druge vrste – od 15 do 20 minut. |
Nasvet! Ljudem s sladkorno boleznijo se priporoča izključitev uživanja katere koli vrste kuskusa zaradi visoke vsebnosti glutena.
Kaj pripravljajo iz kuskusa: 10 priljubljenih jedi
Jedi iz kuskusa so v menijih izvrstnih restavracij. Pripravite jih lahko enostavno tudi doma.
10 priljubljenih jedi iz kuskusa:
- Tabuli s kuskusom.
- Kuskus po orientalsko.
- Poletni recept za kuskus z zelišči.
- Piščančja juha s kuskusom.
- Kuskus s filejem in gobami.
- Kuskus z bučkami in tuno.
- Dušeno zelje s kuskusom.
- Solata s kuskusom in jajčevci.
- Polenovka v kuskusovi skorji s salso.
- Jagnjetina s kuskusom po maroško.
Istoimenska jed kuskus velja za nacionalno hrano starih Berberov.
Kaj predstavlja kuskus? To je univerzalna sestavina, ki jo dodajajo v sladice, enolončnice, solate, juhe. Deluje kot polnovredna priloga.
Zanimivo! Za kuskus je ustvarjena posebna mešanica začimb, ki se imenuje ras el hanout. Začimbe razkrivajo nežen okus v različnih jedeh.
Kako izbrati kakovosten kuskus v trgovini
Za izbiro kuskusa v trgovini je pomembno vedeti, kako izgleda zdrob. To so kroglice enakih velikosti nepravilne oblike rumene barve. Vizualno spominjajo na proso.
Kuskus je zdrob, izdelan po tehnologiji proizvodnje testenin. Na policah je v oddelku za žita.
Kako se kuskus razlikuje od bulgurja
Kuskus se od bulgurja razlikuje po različnih značilnostih.
| Kriterij primerjave | Bulgur | Kuskus |
| Iz katerega žita se izdeluje | Zdrobljena pšenica, ki jo prelijejo z vrelo vodo | Posebno obdelane trde sorte pšenice, nekatere vrste žit. |
| Okusne lastnosti | Nekoliko sladkoben, nevtralen | Mehak, nevtralen |
| Čas priprave | Izdelek se kuha 20 minut. Vpije veliko vode. Močno se razkuha. | Za nekatere vrste je dovolj 5 minut brez kuhanja. |
| Značilnosti prebave pri ljudeh | Vsebuje manj vlaknin, zato se dlje prebavlja. | Hitro se absorbira |
Skupna značilnost – kuskus in bulgur imata pšenični okus, če sta pripravljena v navadni vodi.
Pogosta vprašanja in odgovori
Kako narediti kuskus bolj drobljiv?
Ko kuskus nekaj časa stoji v vreli vodi, ga stepite z vilicami.
S katerimi živili se kuskus najbolje ujema?
Kuskus se odlično poda z bučo, kutino, bučkami, jagnjetino in ribami.
Ali je treba kuskus pred pripravo oprati?
Ne, korak pranja izpustite. Kuskus je toplotno obdelan in pripravljen za kuhanje brez dodatnih postopkov.