Katere oreščke je treba namakati pred uživanjem in zakaj?

Da bi ugotovili, zakaj namakati oreščke pred zaužitjem, se morate obrniti na izkušnje dietetikov in surovejcev. Ljudje, ki imajo raje režim pravilne prehrane, ugotavljajo prisotnost beljakovin, vitaminov, mineralov in velike količine koristnih maščob v sestavi oreščkov. Prav tako je izdelek bogat z vlakninami in fitinsko kislino. Oreščki hitro odpravijo občutek lakote. Toda druga plat njihovega uživanja je občutek teže v želodcu in težaven proces prebave.

Zakaj je treba namakati oreščke

Postopek namakanja pomaga preprečiti neprijetne občutke in pomaga telesu hitreje absorbirati koristne beljakovine. Prebudi speča jedra in sproži proces kaljenja. Posledično se skupaj s strukturo spremenijo okusne lastnosti, orešček se obogati z encimi, ki so odgovorni za razvoj kalčka, škodljiva fitinska kislina pa se izloči.

Prisotnost fitinske kisline opažamo pri skoraj vseh vrstah oreščkov. Med zorenjem zagotavlja plodom naravno zaščito pred prezgodnjim zaužitjem v naravnem okolju s strani živali ali ptic. Do trenutka zrelosti v jedru ostane nepomemben odstotek fitina. Toda ob stalnem uživanju surovih oreščkov se kislina lahko kopiči in povzroča škodljive učinke.

Pri pojasnjevanju, zakaj je treba jedra pred jedjo dati v vodo, dietetiki ugotavljajo tudi škodljivost vsakodnevnega uživanja praženih oreščkov. Če namočeni mandlji pridobijo mehkobo marcipana z aromo izvrstnega amareta in telesu dodajo koristne encime, imajo praženi nasprotni učinek.

Olja v sestavi med toplotno obdelavo reagirajo s fitinsko kislino in taninom (koncentrirana v lupini), zaradi česar oksidirajo. Povečana količina olja med praženjem lahko povzroči občutek nelagodja v želodcu.

Korist od uživanja namočenih oreščkov je opažena, če dnevna količina ne presega 300 g.

Kako namakati oreščke?

Da bi prebudili jedra in aktivirali vsebovane encime, oreščke damo v slanico in jih tam pustimo od 4 do 12 ur.

Za pravilno pripravo raztopine boste potrebovali:

• prečiščena (filtrirana, kuhana) voda – 2 dela;
• nepraženi oreščki – 1 del;
• sol – 1 čajna žlička na kozarec oreščkov;
• steklen kozarec ali skleda.

Bolje je uporabiti grobo morsko sol ali rožnato himalajsko sol – bogata je z minerali in velja za bolj zdravo od običajne kuhinjske soli.

Suhe plodove lahko namočite na naslednji način:

1. pripravite stekleno posodo (plastika ni primerna za dolgotrajno namakanje živil v soli);
2. Operite izbrane orehe v vodi, odstranite nekakovostne primerke (deformirane, plesnive, posušene);
3. Vsujte v skledo in zalijte s toplo vodo, tako da popolnoma prekrije oreščke;
4. Vsujte potrebno količino soli, premešajte;
5. Pokrijte s folijo.

Obstaja tudi preprostejši način. Orehe operete in vsujete v toplo pitno vodo. Soli ne uporabljajte. Pokrijete in pustite nekaj ur ali čez noč. Nato vodo odlijete. Plodove posušite na brisači ali v pečici.

Katere oreščke morate namakati pred uživanjem?

Najbolje je uživati ekološko čist, s kemikalijami neobdelan izdelek. Če je mogoče, plodove naberite sami. Izberete lahko katero koli vrsto – na primer v naši državi razširjene orehe. Jih očistite, operete in v porcijah namočite. Za enkratno uporabo zadostuje kozarec – večja količina izdelka se lahko pokvari. Prebujena jedra shranjujte v hladilniku največ tri dni.

Če uporabljate kupljen izdelek, bodite pozorni na videz. Izberite po svojem okusu, vendar upoštevajte nekaj točk:

• jedra morajo biti cela;
• oreh v lupini je bolje zaščiten pred glivicami in drugimi škodljivimi dejavniki;
• če kupujete v supermarketu, poglejte na dno vrečke ali škatle – če je tam orehova drobtina in so na površini majhne luknjice, to pomeni, da se poslastice prehranjuje črv. Takšen nakup raje takoj zavrnite.

Kako dolgo namakati oreščke

Če ne veste, za koliko časa potopiti kupljene oreščke v vodo ali uporabljate mešanico oreščkov, jih zalijte pred spanjem. Do jutra bodo pripravljeni.

Različne vrste zahtevajo različno količino časa za spremembo strukture, vendar ne manj kot 4 ure:

• 12 ur nabrekajo mandlji in pistacije;
• 8 ur zadostuje za lešnike in orehe;
• od 8 do 10 ur se prebujajo pinjole in pekan;
• 6 ur potrebujejo indijski oreščki;
• najhitreje se navlaži brazilski oreh, zadostuje mu 4 ure.

Ali jih je treba sušiti?

Namakane oreščke lahko takoj zaužijete. Ko odlijete vodo, jedra razporedite po brisači, da odstranite odvečno vlago. Za tiste, ki radi hrustate, je primeren način dehidracije pri minimalni temperaturi v pečici ali električnem sušilniku. Vendar je treba upoštevati, da je orehe na pekaču priporočljivo peči vsaj 4 ure pri temperaturi, ki ne presega 60–70 stopinj. Hitro sušenje pri visoki temperaturi bo imelo učinek praženja.

Namakana jedra v vodi so bolj zdrava od sušenih in praženih. V njih se poveča količina aktivnih sestavin, ki jih telo lažje absorbira. Poleg tega se izboljša okus, oreh postane bolj mehak. Vsaj enkrat poskusite oreščke namočiti sami, da občutite razliko.