Zakaj dodajati sol v kavo: gurmanski recepti za sladokusce

Prebivalci Evrope in SND so navajeni piti poživljajočo pijačo s sladkorjem, mlekom, smetano. Toda kava s soljo in poprom se mnogim zdi eksotična. Nekako kot slanina v čokoladi. A če se odločite za drzen poskus s pijačo, boste presenečeni. Kava ni slana, ampak prefinjenega okusa. Poleg tega prinaša koristi za zdravje.

Zakaj so ljudje začeli dodajati sol v kavo?

Tradicija kuhanja kave s soljo se je rodila pri prebivalcih držav Bližnjega vzhoda. Poleg tega je recept postal priljubljen v Afriki in Aziji. V omenjenih regijah zaradi močne vročine ljudje obilno potijo, izgubljajo pomembne makro- in mikroelemente, zato potrebujejo obnovitev vodno-solnega ravnovesja. In tu na pomoč priskoči poživljajoča pijača.

Zanimivo dejstvo

Leta 2008 je tajvanska veriga kavarn 85 Degree Bakery Cafe strankam predstavila novost – slano kavo. Baristi so začeli dodajati majhno količino morske soli v smetano in nato oblikovati peno. Kmalu je nenavadna pijača v prodaji za 30% prehitela značilni americano.

3 razlogi za poskus nove kave

Vročina ni edini razlog za kulinarične eksperimente na Vzhodu. Spodaj je navedeno, čemu še dodajajo sol v kavo.

Izboljšanje okusnih lastnosti

Natrijovi ioni krepijo aromo eteričnih olj, sladkih not, hkrati pa blažijo grenkobo in kislost. Nekaterim ljubiteljem kave se pijača začne zdeti močnejša, a ne ostra.

Korist za organizem

Običajna pijača dehidrira telo zaradi povečane vsebnosti kofeina. Toda natrij ima nasprotno lastnost – zadrževati tekočino v celicah. Poleg tega ta makroelement nevtralizira škodljive učinke kislin na organe prebavil in izboljša počutje.

Sol lahko uporabite kot nadomestek za sladkor. Potem boste imeli manj verjetnosti za karies.

Pozor! Slana kava lahko škoduje osebam, ki trpijo za srčno-žilnimi boleznimi (zlasti hipertonikom): zvišuje krvni tlak.

Mehčanje vode

Mestni prebivalci se pogosto pritožujejo nad trdo vodo. Ostanek mineralov ne le poslabša okus pijače, ampak je tudi škodljiv za ledvice. Natrij pa ravno pomaga mehčati tekočino.

Kako pravilno pripraviti pijačo?

Sol lahko dodajate le pri kuhanju mletih zrn – takrat bo omogočila, da se okus in aroma glavne sestavine razvijeta. Če pa dodate prašek topnim granulam, bo pijača postala grenko-slana.

Klasični recept vključuje naslednje sestavine:

mleta kavna zrna – 2–2,5 čajne žličke;
navadna kuhinjska ali morska sol srednje mletja – ¼ čajne žličke;
hladna voda – 0,25 litra.

Nasujte v džezvo osnovne sestavine. Po želji lahko dodate 1 čajno žličko sladkorja. Pretresite posodo, da se sestavine premešajo. Prilijte hladno vodo in postavite džezvo na šibek ogenj.

Kuhajte napitek, dokler se na vrhu ne pojavi puhasta pena. Vendar ne zavrite. Ugasnite ogenj in pustite mešanico, da stoji 10 minut. Trikrat ponovite segrevanje, če želite bolj intenziven okus. Postrezite slano kavo k mizi z 200 ml hladne vode.

Za kuhanje mletih zrn je priporočljiva uporaba bakrene, keramične ali medeninaste džezve.

Nenavadni recepti

Pravi gurmani radi dodajajo napitku nove sestavine – začimbe, prelive, alkohol, lupinice. Če tudi vi radi eksperimentirate, poskusite katerega od spodaj naštetih receptov.

Tabela 1. Kako pripraviti slano kavo

Recept	Sestavine	Postopek priprave
S poprom	· mleta zrna – 1 jedilna žlica;	Pripravlja se po klasičnem receptu. Le pred zadnjim segrevanjem je treba napitku dodati poper.
	· NaCl – ščepec;
	· črni poper – ščepec ali 1 zrno;
	· sladkor – 0,5 jedilne žlice;
	· voda – kozarec.
S cimetom	· mleta zrna – 2 čajni žlički;	Nasujte kavo v džezvo in kuhajte, dokler se ne pojavi 'kapica'. Nato dodajte preostale sestavine. Premešajte. Ponovno segrejte, ne da bi zavrelo. Odstavite s štedilnika in pustite, da nekoliko odstoji.
	· NaCl – ščepec;
	· sladkor – 1 čajna žlička;
	· mleti cimet – 0,5 čajne žličke;
	· voda – kozarec.
S smetano	· mleta zrna – 1,5 jedilne žlice;	Smetano, sladkor in vanilin segrejte na šibkem ognju, dokler zmes ne postane gosta. Preostale sestavine pripravite po klasičnem receptu. Dodajte smetanasto-sladkorno zmes.
	· smetana z 35 % maščobe – 3 čajne žličke;
	· sladkor – 1 čajna žlička;
	· NaCl – ščepec;
	· vanilin – ¼ čajne žličke;
	· voda – kozarec.
S pomarančo	· mleta zrna – 1,5 čajne žličke;	Za osnovne sestavine uporabite klasični recept. Pomarančni sok in lupinico dodajte v pripravljen napitek. Počakajte 3–5 minut.
	· pomarančni sok – 1 čajna žlička;
	· posušena pomarančna lupinica – 0,5 čajne žličke;
	· sladkor – 1 čajna žlička;
	· NaCl – ščepec;
	· voda – 150 ml.
S konjakom	· mleta zrna – 1,5 čajne žličke;	Skuhajte kavo po klasičnem receptu. Dodajte konjak in pustite, da odstoji 1–2 minuti.
	· NaCl – ščepec;
	· sladkor – 0,5 čajne žličke;
	· konjak – 1 čajna žlička;
	· voda – 150 ml.

Slana kava: Pogosta vprašanja

Vprašanje: Zakaj je treba kavnim zrnom dodati sol srednjega mletja?

Odgovor: Fina sol slabo odpravlja grenkobo. Količino grobe pa je težko izračunati. Če pretiravate, bo napitek postal slan.

Vprašanje: Katere druge sestavine izboljšajo okus slane kave?

Odgovor: Kardamom, lupinice vseh agrumov (grenivke, limone, limete, bergamotke), trsni sladkor, karamela, brandy, čokoladni liker.

Ne glede na to, kako divja se vam zdi kombinacija kave s soljo, poskusite. Po aromi, moči in poživljajočih lastnostih vzhodna pijača presega evropsko. Novi recept si vsekakor zasluži pozornost pravih ljubiteljev kave.