Sosed je rekel, da sem testenine narobe odcedila, zato so se sprimele. Zgodba s srečnim koncem!

Pri 17 letih je bil moj glavni dosežek vpis na Politehniko. Moj glavni sram pa neznanje priprave tudi najpreprostejših jedi. Sprva so se pred vrati študentske kuhinje, kjer sem poskušala odcediti testenine skozi 'vintage' emajlirano cedilo, zbirali vsi iz nadstropja, da bi se ponorčevali. Ko sem si prislužila vzdevek Testeninski pošast, sem si po obrazu razmazovala solze skupaj z maskaro.

Prvi se me je usmilil Anatolij – sosed tretješolec, ki je veljal za lokalnega strokovnjaka za vsa vprašanja. On me je naučil kuhati testenine tako, da se ne zlepijo.

10 pravil soseda Anatolija

Tolik je bil svojevrsten. Vsako nalogo je reševal čim bolj zaporedno, brez odvečnih besed, vse skrčil na preverjen in razumljiv tehnološki proces. Zato mi je najprej molče izročil robček, zložen v popoln kvadrat na štiri dele – in odšel. Čez 10 minut se je vrnil in slovesno izročil listek z testeninskimi zapovedmi.

To je bilo napisano na njem z enakomerno risalno pisavo:

1. Izberite testenine iz trdih sort pšenice.
2. Pripravite vodo, testenine in sol v razmerju 1000:100:10 (v gramih).
3. Postavite lonec z vodo na močan ogenj in solite šele po vrenju.
4. Potopite testenine v vrelo slano vodo.
5. Mešajte, dokler voda ponovno ne zavre.
6. Po vrenju zmanjšajte ogenj na srednje.
7. Kuhajte toliko časa, kolikor je navedeno na embalaži.
8. Kuhane testenine odcedite skozi cedilo, držite ga nad koritom ali drugim loncem. Ko voda odteče, večkrat pretresite cedilo.
9. Ne izpirajte!
10. Takoj razporedite po krožnikih in dodajte omako.

Očitno sem tisti dan izgledala popolnoma nemočno, zato se je Anatolij lotil tudi praktičnega dela.

Glavne napake pri kuhanju testenin

Ali želite vedeti, zakaj se testenine zlepijo? Imam podroben odgovor – Anatolij je navedel 5 razlogov:

1. »Napačne« testenine. Če so testenine narejene iz navadne bele moke mehkih sort, se bodo takoj skuhale v kašo. Zato je vredno izbrati testenine iz trdih sort pšenice.
2. Sol, ki se ni utegnila raztopiti. Kristalčki, ki ostanejo na dnu, pomagajo testeninam, da se zlepijo v kepe.
3. Statičen položaj testenin po potopitvi v vodo. Treba jih je mešati, da se ne zlepijo.
4. Povečan čas kuhanja. Prekuhane testenine se bodo zagotovo zlepile.
5. Več kot minuto v cedilu. Po odcejanju vode ne smete pustiti cedila s testeninami! Takoj jih morate preložiti nazaj v lonec (v tem primeru je priporočljivo pustiti nekaj žlic vode v njem) ali na krožnike.

S stališča, tako rekoč, življenjskih izkušenj lahko dodam še en razlog – odsotnost omake. Pravilne testenine se vedno postrežejo z omako! Prav ta preprečuje, da bi se testenine sprijemale v kepice. Omako lahko dodate neposredno v lonec skupaj z nekaj 'testeninske vode' ali pa jo prelijete čez testenine kar na krožniku.

Nekaj 'testeninske vode' je potrebno, ker lonec ostane vroč in bi se testenine brez vode, ko jih daste nazaj, počutile kot v ponvi. Seveda se bodo prilepile na dno, stene in druga na drugo: vlaga hitro izhlapi, lepljiv škrob pa ostane.

Pravzaprav, če so testenine pravilno izbrane in skuhane, lahko storite tudi brez cedila – preprosto odlijte vodo, tako da pustite milimetrsko režo med loncem in pokrovko (pokrovko morate držati ob straneh s kuhinjsko krpo). Še lažje – špagete izlovite iz vode z vilicami, manjše testenine pa z rešetkasto žlico.

Torej, zdaj boste zagotovo znali skuhati normalne testenine brez vsakršnih žličk olja, po katerih se potem tako neradi lotite pomivanja lonca in cedila. Za tehnologijo, ki jo je Anatolij predstavil v letih politehnične mladosti, jamčim. Dober tek!