Kam lahko dodate začimbo zira

Začimba kumina (zira) je vzhodnoazijska začimba, ki jo pridobivajo iz istoimenske rastline. Za pripravo začimbe se uporabljajo semena, ki jih jedilom dodajamo zmleta ali cela. V kulinariki je kumina začimba, ki se uporablja v številnih orientalskih jedeh. Na primer pilav brez nje izgubi svoj osnovni okusni del.

Kam dodajajo

V hrani se praviloma uporabljajo semena kumine. Ta začimba ima močno aromo in oreškast, rahlo grenkast priokus. Kumina se pogosto uporablja v različnih jedeh, zlasti v orientalski kuhinji. Cela semena so nepogrešljiva pri pripravi pilava. Kumina je odličen dodatek mesnim jedem. Pogosto se uporablja v mesnih marinadah.

Semena so sestavina priljubljene indijske začimbe – mešanice »garam masala«, ki ima veliko različnih različic. Poleg tega kumino dodajajo omakama »curry« in »čili«. V Armeniji zmleto kumino imenujejo »čaman«, začimba se uporablja za izdelavo posebne vrste ploščate sušene klobase – sudžuk. Ta začimba odlično dopolni različne zelenjavne enolončnice.

Kumina se uporablja za aromatiziranje jedi iz mlečnih izdelkov, slaščic in pekovskih izdelkov. Začinjen in poln okus pridobijo solate, ribe in juhe, dušeno in ocvrto jagnječje meso.

Torej lahko izpostavimo naslednje načine uporabe kumine:

• kumina je kot nalašč za pilav: ta začimba naredi jed aromatično, ji daje edinstven in neponovljiv pikanten okus;
• kumina je lahko izrazit sestavni del drugih začimb (na primer curry omake);
• začimba se včasih uporablja za pripravo različnih pijač, zlasti mlečnih napitkov, kuhanega vina, čaja;
• kumina se odlično ujema z mesom, dodaja pa se tudi različnim izdelkom (na primer klobasam, šunki) oziroma se uporablja za pripravo začinjenih mesnih marinad;
• začimbo dodajamo stročnicam, žitom in zelenjavi;
• primerna je za hladne predjedi;
• nekaj semen lahko dodamo marmeladi ali džemu;
• pogosto se uporablja za pecivo, na primer za čebureke, somune, kruh – testo postane zelo okusno in pridobi posebno aromo;
• če delate vložnine, lahko začimbo uporabite za dajanje edinstvenega vonja vloženim izdelkom.

Zanimivo: kumina se uporablja v kozmetiki, saj ima pomlajevalne, antiseptične in protivnetne učinke. Zmleta semena dodajajte maskam, kremam ali drugim izdelkom.

S čim je ne smemo kombinirati in s čim jo nadomestiti

Ker je kumina ena glavnih sestavin kompleksnih začimb, se odlično kombinira z vsemi sestavinami začimb, če pa kumine iz nekega razloga ni mogoče dobiti, jo lahko nadomestite z naslednjimi začimbami:

• cilinder — po okusu nekoliko spominja na kumino, vendar doda rahlo kislost;
• curry — omogoči, da jed postane rumena in rahlo sladkastega okusa;
• čili — ima oster vonj in okus, v tem primeru jedi pogosto spremenijo barvo v rdečo.

Vse začimbe je treba drobno zmleti in dodati namesto kumine, količino pa zmanjšajte za polovico. V nasprotnem primeru bodo jedi postale zelo začinjene in ostre. Čili papriko uporabite v razmerju 1:3 glede na prvotno količino kumine.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Semena kumine se mešajo z vsemi vrstami sladke, aromatične in ostre paprike. Zrna se odlično ujemajo z mletim barberisom, žafranom, zelišči, dodajajo pa se tudi suhi čebuli in česnu.

V supermarketih ni redko najti začimbo curry, ki vsebuje tudi kumino. To je najboljša kombinacija za pripravo piščanca ali svinjine.

Sestava

Semena so na Vzhodu priljubljena ne le zaradi svojih edinstvenih okusnih lastnosti in arome, ampak tudi zaradi zdravilnih sestavin, ki so jih poznali že v davnini. Zrna vsebujejo veliko snovi, koristnih za človeško telo:

• kemijske snovi: železo, kalcij, fosfor, magnezij, jod, selen, cink;
• vitamini A, B, PP;
• aldehid, timol, gumij;
• različna eterična olja.

Prav zaradi znatne količine eteričnih olj (do 5%) ima kumina tako izrazit vonj. Druge sestavine določajo zdravilni učinek začimbe na človeško telo.

Vonj in okus začimbe

Kumina ima precej specifičen okus in vonj. Njen začinjen oster vonj je precej močan. Glede na sorto ločimo različne okusne odtenke. Semena imajo oreščkast vonj in rahlo grenak okus. Če začimbo uporabite v majhnih količinah, bo jed dobila fin in nežen odtenek. Aroma in okus zrn se začneta krepiti, če jih zmeljete ali popražite.

Če prežvečite semena črne kumine, se bo v ustih pojavil izrazito močan, pekoč, smolast priokus po prekajenem. Vonj iranske kumine je veliko blažji in bo dodal poseben pečat vsem pripravljenim jedem.

Semena imajo začinjen topel vonj in oster okus. Med segrevanjem sproščajo bolj pekoč vonj.

Pri uporabi v kulinariki zrna:

• zmanjšajo vonj ribjih in mesnih jedi;
• jim dajo prijeten vonj;
• imajo antiseptično delovanje.

Pomembno: začimbo v prahu je najbolje dodati na koncu kuhanja, da ohrani vse okusne lastnosti.

Kako izbrati kakovostno kumino

Ta začimba bo v resnici koristna in dišeča, če pravilno izberete zrna. Med nakupom posvetite pozornost naslednjim glavnim točkam:

• Vsa semena morajo biti cela, nedeformirana in približno enake oblike;
• Vonj mora biti začinjen in izrazit; če aroma greni ali diši po gnilobi, je začimba stara;
• Embalaža mora biti tesno zapakirana.

Kje in kako shranjevati

Začimbo je priporočljivo kupiti v semenih. Hraniti jih je treba v nepredušno zaprtih kozarčkih, v temnem prostoru in stran od štedilnika. Tako zrna ohranijo aromo in okusnost 1–1,5 leta.

Samo zmleta semena ali kupljena že pripravljena mešanica so uporabna do 6–8 tednov. Nato aroma izgine.

Zmleta zrna so občutljiva pri shranjevanju, svoj vonj ohranijo le kratek čas. Zato je najbolje, da semena zmeljete sami tik pred uporabo ali pa začimbo nasujete v nepredušne posode in postavite v zamrzovalnik.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s kumino

Kumin pogosto uporabljamo za zelenjavo, meso, konzerviranje. Vendar pa obstajajo jedi, ki jih brez te začimbe ni mogoče pripraviti. Mnoge med njimi so vizitka azijskih in orientalskih držav: pilav, piščančje peruti, lula kebab, hinkali in mnoge druge.

Pilav

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih sestavov orientalskih začimb, temveč jih izbirajo posamično. Klasičen recept za pilav s kurkumo in kuminom.

Sestavine:

• govedina – 500 g;
• kumin – 2 žlički;
• olje – 100 ml;
• riž – 500 g;
• barberis – 10 kosov;
• korenje – 500 g;
• kurkuma – 1 žlička;
• česen – 1 strok;
• čebula – 300 g.

Priprava:

1. V lonec nalijemo olje, ga segrejemo, dodamo govedino, narezano na kose velikosti 5–6 cm. Vse skupaj pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
2. Čebulo narežemo na trakove, dodamo k mesu, po 1 minuti vsujemo narezano korenje. Zelenjavo kuhamo z mesom na močnem ognju približno 4–6 minut. Pustimo, da se »zapeče«.
3. Vsujemo barberis, kurkumo, kumin, dodamo 2 skodelici vrele vode. Pokrijemo lonec, zmanjšamo ogenj, kuhamo osnovo za pilav 60 minut. Ne smemo pustiti, da močno vre, zirvak mora počasi vreti na nizkem ognju.
4. Riž operemo vsaj 7-krat. Nato ga pustimo v slani vodi pol ure, da nabrekne.
5. Odpremo osnovo, dodamo sol, vsujemo riž, na sredino vstavimo česen in dodamo toliko vrele vode, da je voda za 3 prste nad sestavinami.
6. Nato lonec pokrijemo, pilav kuhamo 30 minut na nizkem ognju, nato pa pustimo stati enako dolgo. Pokrova ne smemo dvigovati.

Peruti v jogurtu

Sestavine:

• jogurt — 200 g;
• peruti – 1 kg;
• curry – 1 žlička;
• kumin – 1 žlička;
• zmlet ingver in poper – ščepec;
• paprika – 1 žlička;
• sol;
• česen – 2 stroka.

Priprava:

1. Peruti je treba temeljito oprati, osušiti in natreti s soljo. V ločeni posodi zmešamo česen, začimbe in jogurt. S to mešanico natremo peruti, zavijemo v folijo in pustimo stati čez noč v hladilniku.
2. Peruti je najbolje pripraviti na žaru. V skrajnem primeru zadostuje navadna ponev. Na nizkem ognju peruti obračamo in pečemo, dokler ne postanejo mehke. Na enak način lahko marinirane peruti pripravimo tudi v pečici.

Hinkali

Ta jed nima nič skupnega s cmoki, kot jih večina pozna. Hinkali imajo svoj čar in so obvezno pripravljeni z začimbami, zlasti s kumino.

Sestavine:

• meso – 1 kg;
• moka – 500 g;
• timijan – 2 g;
• kumina – 3 g;
• olje – 50 ml;
• poper – 0,5 čajne žličke;
• voda – 500 ml;
• čebula – 300 g;
• česen – 15 g.

Priprava:

1. Moko zmešajte z 0,5 čajne žličke soli, naredite jamico, nalijte kozarec hladne vode in 50 ml olja. Zamesite testo in ga za 60 minut postavite v hladilnik.
2. Meso zmeljite v mlinčku za meso, najbolje je izbrati 2–3 vrste, dodajte drobno sesekljan česen in čebulo, timijan in kumino, vse posolite in nalijte kozarec tople vode. Meso dodajajte po delih, vse premešajte in počakajte, da tekočina vpije v mleto meso.
3. Iz testa naredite klobase, ki jih narežite na kose velikosti 40 mm in debeline približno 10 mm. Razvaljajte kroge, položite meso z začimbami, gube naberite nad robom mesa.
4. Hinkali spustite v vrelo vodo. Sem lahko dodate tudi par zrn kumine. Vse se kuha približno 15 minut. Odstranite in potresite s poprom.

Ljulja kebab

Začinjen vonj kumine lahko odlično poudari okus jagnjetine. Če želite kumino v tem receptu nadomestiti z drugimi začimbami, lahko uporabite začimbe za ražnjiče.

Sestavine:

• jagnjetina – 1 kg;
• koriander — 2 čajni žlički;
• sol;
• kumin – 1 žlička;
• čebula – 300 g.

Priprava:

1. Čebulo narežite zelo drobno, lahko uporabite mlinček za meso. Meso operite in narežite na majhne koščke. V nekaterih primerih jagnjetino zmeljejo skozi mlinček za meso, vendar nastavijo mrežo z velikimi odprtinami.
2. Dodajte mleto kumino in koriander, vse posolite in temeljito premešajte meso z začimbami. Postavite v hladilnik za 60 minut, da se prepoji.
3. Na nabodala iz dobljene mešanice oblikujte klobasice. Najpomembneje je, da jih tesno stisnete ob podlago.
4. Vse pripravite na žaru, včasih pa uporabite tudi navaden žar v pečici. Ker se uporablja mleto meso, se bo ljulja-kebab hitro spekel.

Lečina enolončnica

Sestavine:

• voda – 350 ml;
• leča – 250 g;
• ingver – 0,5 čajne žličke;
• olje – 50 ml;
• pecilni prašek – 2 čajni žlički;
• kumina – 0,5 čajne žličke;
• sol;
• nageljnove žbice – ščepec;
• oreščki – 3 jedilne žlice;
• špinača – 150 g.

Priprava:

1. Lečo zmeljite v mlinčku za kavo in zmešajte s pecilnim praškom. Kumino in nageljnove žbice zdrobite s pestilom v možnarju, začimbe zmešajte z lečo. Zmeljite in dodajte ingverjev koren. V mešanico nalijte vodo, posolite in zamesite testo.
2. V blenderju zmeljite oreščke (orehe ali arašide) in špinačo. Dodajte olje v pripravljeno mešanico. Nato uporabite modelčke, v katere položite testo približno do sredine. Na vrh položite mešanico oreščkov in špinače. Nato razporedite plast testa iz leče. Jed se peče v pečici 30 minut, dokler ne dobi zlato rjave skorje, pri temperaturi 170–190 °C.

Pozor: Kumino je treba uporabljati previdno, saj ima ta začimba precej močan vonj. Na jed za 6 oseb ne dodajte več kot 2 jedilni žlici zrn. Pri mleti začimbi odmerek zmanjšajte za polovico.

Začimbo kumina lahko uporabite skoraj za vse jedi, ki zahtevajo vzhodne začimbe. Univerzalna kumina je primerna za sladice, predjedi in glavne jedi. Najpomembneje je, da uporabite domišljijo in se ne bojite eksperimentirati.