Odprte konzerve v pločevinkah: kako jih shranjevati, da se ne bi zastrupili ali jih zavrgli?

Proizvodnja konzerv v Franciji se je začela že v času Napoleona, prva konzervna tovarna pa je bila zgrajena v Londonu leta 1813. Od takrat vprašanje, kako shranjevati konzerve, ne izgublja svoje aktualnosti.

Kje, kako in koliko časa hraniti konzerve v pločevinkah?

Da bi izbrali način shranjevanja zaprtih pločevink doma, nadaljujmo s preučevanjem napisov na etiketi. Običajno so informacije natisnjene z zelo drobnim tiskom, zato si priskrbite povečevalno steklo. Zanima nas obseg dovoljenih temperatur shranjevanja. Če je naveden v območju od 0 do 20-25 stopinj, lahko pločevinke shranjujete, in še bolje je, da jih hranite na suhem in temnem mestu v stanovanju, na primer v shrambi ali na zastekljenem balkonu v omari. Neposredna sončna svetloba ne sme pasti na konzerve. Tak način shranjevanja je boljši od hladilnika, saj preprečuje morebitno korozijo pločevine pri visoki vlažnosti.
Če so konzerve odprte, jih je treba hraniti samo v hladilniku pri temperaturi od +2 do +6 stopinj. Od trenutka odprtja izdelek izgubi svojo sterilnost. Pri sobni temperaturi se bodo v izdelku hitro začeli razmnoževati patogeni mikrobi. Če pridejo v želodec, so zagotovljene neprijetnosti v obliki krčev, slabosti, vnetja želodca in črevesja ter drugih bolečinskih občutkov.

Nepravilno shranjevanje odprtih konzerv je drugi glavni vzrok zastrupitev.

Roki shranjevanja živil v hladilniku so različni. Na primer, proizvajalec priporoča shranjevanje zelenega graha v hladilniku do 12 ur, bučkinega kaviarja pa največ dva dni. Ti podatki so navedeni tudi na etiketi pločevinke, vendar ne pri vseh konzervah. Zato prisluhnimo mnenju strokovnjakov.
Denis Krivopuškov, kandidat tehničnih znanosti, strokovni tehnolog za mesne izdelke, meni, da se lahko odprte mesne konzerve v hladilniku hranijo do treh dni.
Azmet Tlehuk, predsednik Zveze proizvajalcev, meni, da je varno hraniti zelenjavne konzerve v hladilniku do treh dni, če je pločevinka tesno zaprta z začasnim pokrovom. Meni, da jih ni nujno prelagati iz pločevinke, saj je pločevina prevlečena s prehranskimi laki.
Jevgenija Firsova, strokovnjakinja za kakovost ribjih konzerv, svetuje, da ribje konzerve v hladilniku hranite največ 24 ur in jih obvezno preložite v drugo posodo s tesnim pokrovom.

Kako pametno hraniti odprte konzerve, da bi jih s koristjo zaužili?

Toda tudi shranjevanje odprtega kozarca v hladilniku ne zagotavlja popolne varnosti izdelka, saj mikrobi živijo tudi v njem. Poskusite povečati zanesljivost shranjevanja z začasnimi pokrovčki, s katerimi lahko zaprete konzerve, preden jih postavite v hladilnik.

Tukaj je nekaj preprostih nasvetov, ki jih lahko uporabite.

1. Pokrijte odprt kozarec z ostanki ribjih konzerv s steklenim pokrovom za konzerviranje.
   
2. Trdnejša možnost. Premeri mnogih pločevink se ujemajo z velikostmi najlonskih pokrovov za konzerviranje. Pokrov za minuto držite v vroči vodi in ga nataknite na pločevinko. Ohladil se bo in zelo tesno objel vrat pločevinke. Tak pokrov se enostavno odstrani, v primeru težav pa lahko pločevinko za minuto ali dve držite pod curkom vroče vode iz pipe.
   
3. Mnogi pokrovi kavnih kozarcev se bodo odlično spopadli z nalogo začasnega shranjevanja odprtih pločevink.
   
4. K pločevinkam lahko ustrezajo tudi stekleni pokrovi čajnih skodelic, ki so namenjeni kuhanju čaja.
   

Strokovnjaki nimajo enotnega mnenja o možnosti začasnega shranjevanja odprtih konzerv v pločevinkah. Le na nekaterih etiketah so informacije o potrebi po shranjevanju odprte pločevinke v hladilniku dopolnjene s pojasnilom »shranjujte v nekovinski posodi«. To je lahko živilski plastični material ali steklo.
Dejstvo je, da se v odprtih kovinskih pločevinkah začne pospešeno oksidacija. Steklo je inerten nevtralen material, zato je shranjevanje vsebine odprtih pločevink v njem prednostnejše. Večina strokovnjakov vseeno priporoča, da izdelek iz pločevinke preložite v drugo posodo.

Da ste prepričani o kakovosti izdelka, je bolje ribje konzerve preložiti v stekleno posodo.

Steklen kozarec bo zanesljivo zaščitil tudi zelenjavne konzerve. Konzerve je bolje hraniti v njem.

Nikoli ne tvegajte svojega zdravja zaradi nedojedenih izdelkov iz pločevink. Če dvomite o njihovi kakovosti, jih brez obžalovanja zavrzite. Odprte pločevinke hranite le v hladilniku, njihovo vsebino preložite v stekleno posodo in jo vedno pokrijte s pokrovom.

Kako pravilno izbrati konzerve v pločevinkah

Konzerve so bile izumljene kot pohodna vojaška hrana. In zdaj so strateška vojaška zaloga provianta. Vojaške konzerve v pločevinkah skrbno nadzorujejo, njihov rok trajanja pa je izjemno dolg – pet let ali celo več. Za to jih običajno premažejo s protikorozijsko mastjo.
Naloga običajnih konzerv je podobna vojaškim – so priročna strateška zaloga hrane za vse življenjske situacije. Vendar ne moremo računati na kakovost izdelka, ki bi bila enakovredna vojaški. Zato je treba o shranjevanju pločevink razmišljati že pri njihovi izbiri v trgovini.

1. Začnemo s pregledom pločevinke
   — Na njej ne sme biti nobenih napak in vdolbin.
   — Napihnjen pokrov ali pokanje ob pritisku na sredino pokrova je znak nevarnosti. Takšnih konzerv ne smemo kupovati in jesti. «Bombični» pokrov je lahko znak prisotnosti spor nevarnega anaerobnega mikroorganizma klostridija botulizma v tesni pločevinki. Običajno se to zgodi zaradi kršitve tehnologije konzerviranja. V zaprti pločevinki spore proizvajajo zelo močan strup botulotoksin. Posledica uživanja takšnega živila je bolezen botulizem – zelo huda zastrupitev, včasih s smrtnim izidom. Še posebej nevarne so okužene konzerve gob, rib in mesa.
   — Robni šiv na robu pločevinke mora biti brez zarez, popolnoma raven.
2. Pozorni moramo biti na datum izdelave izdelka
   Vtisnjen je na dnu pločevinke ali nanesen z neizbrisljivo barvo. Med obema možnostma ni bistvene razlike; oba načina označevanja sta dovoljena. Če pa doma ugotovite, da se barva spere pod tekočo vodo, izdelek vrnite v trgovino.

Pomembno: običajni priporočeni rok trajanja konzerv je 2 leti od datuma izdelave. Naveden mora biti tudi na etiketi pločevinke. Izračunajte, koliko mesecev je še do izteka in ali vam preostali čas ustreza.