Kako hitro in okusno vložiti česen doma?

Vložiti česen je odlična ideja. S tem ne boste le sprostili prostora v shrambi, ampak boste tudi dolgo ohranili okus in koristi. Zelenjava, zaprta v kozarcih, ne bo usahnila ali se pokvarila. Postreči ga boste lahko k boršču, začiniti pampuške, zelenjavno enolončnico, solato. Vložen česen bo naredil svinjino in perutnino pikantno. Poleg tega ga lahko uporabite kot prigrizek med pogostitvijo. Ste sanjali? No, pa hitro na delo!

Preprost recept

Česen vlagamo na najrazličnejše načine: v kisu in brez njega, z ribezom, cimetom, pesinim sokom, različnimi omakami. Obstaja veliko receptov za to odlično jed.

Predlagamo, da začnete z najpreprostejšim in najhitrejšim:

1. Operite 7 kg česna.
2. Glave česna, takšne kot so, nasujte v čisto emajlirano vedro.
3. Nalijte hladne vode, da jih popolnoma prekrije.
4. Dodajte liter namiznega kisa.

Vedro je treba postaviti na hladno in temno mesto za en mesec. Občasno premešajte česen. Ne skrbite, ne bo gnil ali se pokvaril.

Po 30 dneh:

1. Dobro sperite glave, vodo večkrat odlijte (nekatere bodo razpadle, a to je normalno).
2. V litru vode raztopite kozarec soli, prav toliko sladkorja in 400 ml namiznega kisa.
3. Prelijte česen z marinado.
4. Dodajte hladne vode do vrha.

Po 10 dneh lahko začnete z degustacijo. Česen je treba hraniti pod najlonskim pokrovom v kleti ali v hladilniku. V celem letu bo ostal enako okusen in hrustljav.

Hiter recept

Če se vam mudi čim prej okusiti vložen česen, bo ta recept prišel prav.

Česen se marinira od 10 dni do 4 mesecev. Hiter recept omogoča skrajšanje časa mariniranja na 3–5 dni.

Glavna skrivnost te metode je uporaba vroče marinade. Njena sestava:

• kilogram olupljenega česna;
• kozarec vode in prav toliko 9% kisa;
• 2 žlici soli;
• 4 žlice sladkorja;
• 1 ostra čili paprička;
• 1 lovorov list;
• po 0,25 čajne žličke rožmarina in koriandra.

Česen mariniramo korak za korakom:

1. Olupljene in oprane stroke prelijemo z vrelo vodo natanko za 1 minuto.
2. Hitro odlijemo vročo vodo in nalijemo ledeno mrzlo vodo.
3. V vodo dodamo kis, papričko v kolobarčkih, sol in sladkor, začimbe.
4. Postavimo na ogenj, po vrenju odštejemo 1 minuto.
5. Nasujemo česen v kozarec, prelijemo z vročo marinado in vržemo lovorov list.
6. Ko se pripravek ohladi, postavimo v hladilnik za 3–5 dni.

50 odtenkov rožnate

Lep rožnat odtenek česna lahko dosežete, če v kozarček dodate sok pese.

Ta recept je zelo priljubljen:

1. Majhno peso naribajte, dodajte 20 ml vode in skozi gazo iztisnite sok.
2. Očistite 8 velikih česnovih glav.
3. Stročke prelijte z vrelo vodo, pustite 2 minuti, nato jih naglo ohladite.
4. Marinado iz 450 ml vode, 2 žlici soli in enake količine sladkorja, 50 ml kisa ter soka 1 pese zavrite, vendar je ne kuhajte.
5. Nalijte v kozarce, napolnjene s stročki. Ko se vsebina ohladi, prestavite na hladno.

Prvi vzorec lahko vzamete približno po 4–7 dneh.

Kaj pa brez kisa?

Če vam je nenadoma zmanjkalo kisa, lahko česen vložite v začimbah in limonino-kislo-smetano-medeni omaki:

1. Očistite 4 velike česnove glave.
2. Poparite z vrelo vodo.
3. Stročke dajte v manjšo kozico.
4. Zmešajte sok 1 limone, 0,5 skodelice posnete kisle smetane in 2 žlici medu.
5. Po okusu dodajte poper (2–7 zrn) in sol (ter 0,5–2 žlici).
6. Stročke vsujte v marinado in zavrite. Pustite, da vrejo 2–3 minute.
7. Vse skupaj zlijte v čist steklen kozarec.
8. Ko se ohladi, ga postavite v hladilnik in počakajte 14 dni.

Recepti različnih kuhinj

V različnih državah uporabljajo svoje edinstvene načine vlaganja česna. Spodnji recepti bodo všeč ljubiteljem eksotike.

Zanimivo dejstvo

Vloženi stročki se pogosto obarvajo zeleno ali celo modro. Za to je kriva snov alicin, ki reagira z aminokislinami in tvori pigmente. Zeleni česen ima enak okus kot beli. Če pa se želite izogniti obarvanju, pazite, da ne poškodujete stročkov. Prav tako dajte prednost sveže nabranemu česnu, ki je rasel v hladnem podnebju.

Iranski

Zelo nenavaden recept za Evropejce. Okus vloženega česna je oster, balzamičen. Običajno ga jedo z rižem in mesom.

Priprava po korakih:

1. V dvolitrski kozarec dajte česen, ne ločen na stročke (kolikor ga gre).
2. Zmešajte vinski kis z 2 žlicama sladkorja in napolnite kozarec do vrha (samo s kisom).
3. Na vrh položite pokrov, vendar ga ne zaprite tesno. Držite 3 dni na toplem.
4. Izpustite plin in pokrov do konca zaprite.
5. Kozarec naj stoji na balkonu 4–5 mesecev.

Vloženi česen po iransko je kot drago vino – čim starejši, tem okusnejši. Če boste zdržali, ga poskusite odpreti čez 3–4 leta.

Korejski

Korejski kuharji za vlaganje česna uporabljajo sojino omako. Zaradi tega dobi poln okus in aromo.

Kako pripraviti:

1. Temeljito operite 0,5 kg česnovih glav.
2. Zalijte s pol litra vode in 100 ml kisa, za en teden pustite na hladnem.
3. Glave operite in jih nato tesno stisnite v kozarec.
4. 250 ml sojine omake kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
5. Zlijte v kozarec.
6. Po ohladitvi prenesite na hladno mesto.

Čez 7 dni bo pikantna malica pripravljena!

Armenski

Ta recept imenujejo tudi 'Carski'. Armenci vlagajo česen celega:

1. 3 kg česna prelijte s hladno vodo in pustite stati en dan.
2. Odstranite zgornjo plast lupine.
3. Operite in trikrat zamenjajte vodo.
4. Glavice tesno natlačite v kozarce ali drugo stekleno (keramično) posodo.
5. Nalijte hladno slanico (1 l vode in 45 g soli).
6. Vsak dan odlijte staro slanico in nalijte novo.
7. Po 3 tednih namesto slanice napolnite kozarce z ohlajeno marinado. Za pripravo v kozici zmešajte liter vode, po 3 žlice soli in sladkorja, pol kozarca vinskega kisa, 100 ml grozdnega soka (belega), pregrade iz 3 orehov, po 8 zrn črnega in pimenta, 2 nageljnova žbici. Vse skupaj kuhajte 3 minute.
8. Posodo pokrijte z gazo in pustite 14 dni na hladnem.
9. Glavice preložite v drugo posodo in prelijte s svetlim grozdnim sokom za 7 dni. Postavite v hladilnik.
10. Nalijte svež grozdni sok in česen marinirajte še 5 dni.

Da česen ne postane brez okusa, uporabite grobo sol.

Kako pripraviti česen za zimo?

Vložen česen za zimo pripravljajo na običajen način – zaprejo ga v kozarce. Navodilo je preprosto:

1. Operite in sterilizirajte posodo in pokrove.
2. Česen, natlačen v kozarce, prelijte z vrelo marinado.
3. Zaprite in postavite na pokrov.
4. Zavijte v brisačo, po ohladitvi pa prenesite v klet.

Ustreza kateri koli recept z vročo marinado. Še posebej dobro pa se doma obnesejo pripravki s poprom in zelišči:

1. Treba je olupiti in oprati 1 kg česna.
2. S sodo bikarbono operite tri 0,5 l kozarce in navojne pokrove twist.
3. Postavite v hladno pečico z odprtino navzdol (pokrovčke položite na rešetko).
4. Izberite temperaturo 150 stopinj. Ko se pečica segreje, odmerite 10 minut.
5. V tem času zavrite kotliček vode.
6. Operite in narežite šop peteršilja, kopra, 3 feferone, 6 listov ribeza.
7. Vzemite kozarce in vanje položite feferon in zelišča, na vrh pa česen.
8. Prelijte z vrelo vodo iz kotlička, pokrijte s sterilnimi pokrovi.
9. Počakajte 5 minut, nato tekočino odlijte v kozico.
10. Dodajte še 300 ml vrele vode, 3 lovorjeve liste, 15 zrn črnega popra in 10 zrn pimenta, 2 nageljnovi žbici, po 2 žlici sladkorja in soli.
11. Kuhajte 3 minute, nato dodajte kozarec kisa.
12. Marinado razlijte po kozarcih in zaprite.
13. Obrnite in zavijte.

Česnovi poganjki

Da, da, tudi poganjke lahko vlagate. Recept:

1. Operite 3 kg česnovih peres.
2. Narežite na lepe palčke.
3. Prelijte z vrelo vodo za 1 minuto.
4. Hitro ohladite.
5. V 1 l vode dodajte po 3 žlice soli in sladkorja, 2 nageljnovi žbici in nekaj zrn pimenta.
6. Kuhajte 2 minuti.
7. Dodajte 0,5 skodelice kisa.
8. Poganjke položite v sterilizirane kozarčke.
9. Napolnite z marinado.
10. Zaprite.

Malico boste lahko poskusili čez 2 meseca.

Pripraviti resnično okusen vložen česen ni težko. To bo vzelo največ 1 uro. Veliko dlje bo treba čakati, da doseže 'optimalno stanje'. A rezultat je vsekakor vreden truda. Pikanten, slano-oster postane popolnoma drugačen od svežega. Vlaganje pomaga odstraniti neprijetno grenkobo. Predjed je zelo okusna, osvežujoča in zdrava!