8 načinov za hitro čiščenje drobovine

Zakaj bi tudi naše gospodinje ne poskusile vampov? Res pa je, da jih ne bo mogoče hitro pripraviti. Ta del trupa zahteva dolgotrajno pripravo in kuhanje. Bodite pripravljeni porabiti za čiščenje in kuhanje izdelka do 5–6 ur. Pomirja dejstvo, da stalna prisotnost gospodinje ni potrebna, saj delo poteka v več fazah.

Potrošniške lastnosti in koristnost vampov

Vampi so skoraj čisti protein, saj so sestavljeni iz mišičnih vlaken. Ta del trupa je bogat z vitamini – B1, PP, B2, H, B12, minerali – jod, cink, baker, selen, kalcij, železo, magnezij, žveplo, kalij, fosfor.

Kalorična vrednost izdelka je nizka in znaša 97 kcal. Plus odsotnost ogljikovih hidratov in skoraj popolna odsotnost maščob naredi vampe idealen izdelek za dekleta in mlade ljudi, ki se držijo pravilne prehrane. Izdelek je dovoljen za vse skupine potrošnikov. Kontraindikacija – individualna nestrpnost.

Jedil iz vampov se pojavljajo v kuhinjah različnih narodov. To so znameniti haggis pri Škotih, flaki in flački pri Poljakih in Ukrajincih itd.

Kako izbrati kakovostne vampe?

Nepredrago drobovino je mogoče kupiti na tržnicah ali v specializiranih oddelkih supermarketov, v mesnicah.

Če kupite vampe v stalnih prodajnih mestih, se boste izognili potrebi po čiščenju izdelka. Izdelek je že pripravljen za uporabo – kuhanje, cvrenje in dušenje.

Če ste se odločili kupiti vampe na tržnici, se obvezno držite naslednjih pravil.

• Izdelek mora imeti svetlo sivo barvo. Površina je bleščeča z usnjatimi dlačicami. Včasih je v prodaji spodnji del želodca. Ta nima dlačic, a je njegova površina označena s bleščečimi rombi.
• Drobovina ne sme imeti neprijetnega sumljivega vonja, razen arome surovega mesa.
• Vampi morajo biti čisti, brez sluzi in zelenih ali gnilobnih delov.

Izdelek, kupljen na tržnici, zahteva predhodno obdelavo. Tako da ga bo treba očistiti doma.

Kako očistiti goveje vampe?

Postopek čiščenja vampov od gospodinje zahteva natančnost in nekaj priprave.

Pripomočki, materiali in reagenti:

• vampi;
• hladna voda;
• vrela voda;
• lonec ali lavor;
• namizni kis;
• kalijev permanganat – torej znani hipermangan;
• kuhinjska sol grobega mletja;
• gašeno apno – kalcijev hidroksid;
• soda bikarbona;
• amoniak.

Če ste se odločili pripraviti vampe sveže zaklane živali, jih najprej očistite ostankov vsebine želodca. Temeljito operite vampe v tekoči hladni vodi. Razrežite jih na več delov za lažjo nadaljnjo obdelavo.

Torej, začnimo čistiti vampe! Obstaja več načinov, kako se znebiti neprijetnega vonja v domačih pogojih.

1. Poparite vamp z vrelo vodo. Nato se bo zgornja plast kože zlahka ločila. Umazanijo postrgajte z nožem. Končni izdelek mora biti sivo-rumene barve. Odstraniti morate vse ostanke maščobe, saj ni primerna za kuhanje. Izperite drobovino s hladno vodo.
2. Po primarni obdelavi bo vonj še vedno ostal. Zato nadaljujte s čiščenjem vampa.
3. Pripravite slano raztopino – na 1 liter vode potrebujete 45 g soli. Drobovino postavite v raztopino za 3 ure. Takoj ko voda potemni, izdelek sperite s hladno vodo in ga ponovno postavite v slano raztopino. To boste morali ponoviti 3 ali 4-krat.
4. Če prejšnja metoda ne pomaga, pripravite raztopino iz namiznega kisa in soli. Razmerja – po okusu gospodinje. Raztopina ne sme povzročati neprijetnih okusnih občutkov. Vamp položite v raztopino in pozabite za 3 ure. Nato sperite s hladno vodo.
5. Toplotna metoda – kuhanje drobovine v slani vodi. Sol dodajte po okusu. Vamp položite v vrelo vodo in pustite vreti 20 minut. Nato vodo odlijte in drobovino sperite. Ponovno položite drobovino v vrelo slano raztopino za 20 minut. Še enkrat sperite in ponovite postopek še enkrat. Po trikratni obdelavi naj bi neprijeten vonj izginil.
6. Pripravite raztopino kalijevega permanganata. Barva – bledo roza. Vamp postavite v raztopino za 3 ure. Sperite, natrite z grobo kuhinjsko soljo. Pustite še 30 minut. Sperite pod tekočo vodo in začnite kuhati.
7. Pripravite raztopino amoniaka in kisa. Razmerja – na 1 liter vode 5 ml amoniaka in enako količino namiznega kisa. Drobovino pustite 3 ure, nato sperite s hladno vodo.

Pomembno!

Če je žival stara, se je neprijetnega vonja zelo težko znebiti. Zato izberite vamp ali druge drobovine mlade živali.

Vonj med kuhanjem drobovine je izjemno neprijeten. Lahko se razširi po celotni hiši. Zato kuhajte drobovino na prostem – na balkonu, verandi, na dvorišču zasebne hiše. Predhodno poparite goveji želodec z vrelo vodo. To bo poenostavilo postopek predhodnega čiščenja.

Ne pozabite!

Po vsakem postopku je treba izdelke sprati z veliko količino hladne tekoče vode.

Čiščenje vampa je mukotrpno delo. Od gospodinje se zahtevajo ne le kulinarične spretnosti, ampak tudi znanje osnov kemije. Pripravljen izdelek kuhajo še 5 ur. Po tem je vamp pripravljen za uporabo.