Zakaj jokate, ko režete čebulo? Obstaja 5 načinov, kako se izogniti solzam.

Rezati čebulo in ne jokati – sanje vsakega, ki mora pripraviti veliko jedi z dodatkom te zelenjave. In to je povsem izvedljivo, saj obstaja veliko načinov za nevtralizacijo «solzotvornega plina», ki ga izloča čebula.

Zakaj nas čebula spravlja v jok?

Čeprav se sliši čudno, čebula noče, da bi jo jedli. Zato se brani, kakor zna, s tem, da skupaj s sokom razpršuje posebne strupene snovi, imenovane lakrimatorji. Ko poskušamo narezati čebulo za solato ali boršč, v bistvu doživljamo majhno lokalno vojno z uporabo solzotvornega plina.

Stvar je v tem, da v procesu evolucije vse rastline pridobijo sposobnosti, ki jih potrebujejo za preživetje. Vključno s sposobnostjo odganjanja sovražnikov, ki vedno znova poskušajo hrustljati sočno zelenje. Nekdo se poskuša zamaskirati v neužitni predmet – na primer kamen, kot to počnejo litopsi. Nekdo s svojim vonjem signalizira: ne jej me, nisem okusen (na primer pelin). In še nekdo, kot čebula, ko jo režejo ali ugriznejo, napade sovražnika s strupenimi snovmi, ki poskušajo povzročiti neprijetne občutke.

Kako narezati čebulo brez solz?

Hlapna snov, ki jo vsebuje čebula, se imenuje tiopropanol-S-oksid. Njegova kemijska formula je C3H6SO. Ko pride v naše oči in reagira z vlago, se razgradi in sprošča žveplovo kislino. Njena količina je zanemarljiva in ne škoduje zdravju, vendar sluznica občuti draženje. To je razlog, zakaj jokamo, ko režemo čebulo.

Žlahtnitelji so vzgojili več sort čebule z minimalno vsebnostjo tiopropanol-S-oksida. Vendar še niso postale priljubljene in niso vključene v množično kulturo, zato nam preostane le, da si izmišljujemo vedno nove načine zaščite pred «čebulnimi napadi».

Uporabljamo očala

Na spletni strani AliExpress lahko najdete posebna protičebulna očala. Njihova cena je od enega in pol do treh dolarjev, konstrukcija pa zelo spominja na plavalno masko. Na notranji strani je na okvir pritrjeno tesnilo iz gobice. Ta se z vseh strani tesno prilega koži in preprečuje lakrimatorjem, da bi prodrli v oči.

Po želji lahko podobna očala naredite sami iz porolona, nepotrebnih sončnih očal in termo lepila.

Ljudske metode

Protičebulna očala so bila izumljena šele pred nekaj leti, medtem ko so ljudje to zelenjavo čistili in rezali že od nekdaj. Zato so naše mame in babice vedno iskale način, kako se zaščititi pred solzotvorno snovjo z uporabo priročnih sredstev.

Tukaj je nekaj preprostih rešitev, kako očistiti čebulo, priljubljenih med kuharji:

• Da ne bi jokali, ko režete čebulo, je treba olupljeno čebulo sprati pod tekočo hladno vodo. Odvečni sok bo odtekel, v oči pa bo prišlo veliko manj solzivca. Prav tako je dobro občasno oplakniti nož z vodo.
• Pri visoki temperaturi se tiopropanol-S-oksid najbolj aktivno razgrajuje, medtem ko na mrazu izgubi svoje solzilne lastnosti. Zato zamrznjena ali vsaj ohlajena čebula ne povzroča solz. Vendar te zelenjave ne puščajte predolgo v hladilniku, še manj v zamrzovalniku: zaradi mraza čebula izgubi privlačen videz, postane prosojna in rahlo sluzasta.
• Prav tako lahko poleg čebule postavite prižgano svečo – saj je solzivec v plinastem stanju, zgori, preden pride v oči.

Ko jokate zaradi čebule, zaprite oči in na veke položite hladno kovinsko žlico. Hlad bo zmanjšal draženje in solze ne bodo tekle v potokih.

Poleg plina, ki draži oči, čebula vsebuje precej vitaminov in drugih koristnih snovi, zato je ne smemo črtati iz prehrane. Še posebej, ker zdaj veste, kaj storiti, da vas ta zelenjava ne bo spravljala v jok.