9 načinov, kako doma preveriti, ali je sir naraven

Da bi sir preverili na naravnost doma, se je treba opremiti z ultravijolično svetilko, jodom, mikrovalovno pečico. Ali pa se zanesti na svoje oči, brbončice in voh.

Bodite pozorni na etiketo

Prva stvar, na katero je treba biti pozoren pri izbiri sira, je etiketa.

Naravni sir se imenuje preprosto 'sir'. Sirni in siru podobni izdelki niso sir.
Nato se ozremo na sestavo. V njej ne sme biti rastlinskih olj (palmovega ali drugega), škroba in drugih sumljivih sestavin. Sir je sestavljen iz:

• mleka;
• sirila;
• starter kulture;
• soli.

Pogosto naravnemu siru dodajajo barvila, kalcijev klorid, konzervanse. Vendar je to že bolj vprašanje kakovosti.

Za primerjavo – sirni izdelek ima popolnoma drugačno sestavo. V njem lahko najdemo:

• 20% mleka;
• palmovo ali kokosovo olje;
• nadomestki mlečne maščobe (nemlečne maščobe);
• beljakovine nemlečnega izvora;
• škrob;
• ojačevalci okusa.

Informacije na embalaži bi zadostovale, da se prepričamo o naravnosti. Če ne bi bilo enega 'ampak'. Posredniki, včasih pa tudi sami proizvajalci dajejo netočne informacije o sestavi. Uspévajo prodajati sirni izdelek pod krinko sira za 3–7 krat dražje.

Če dvomite o kakovosti sira, je bolje biti previden in ga preveriti za naravnost s pomočjo preprostih testov.

Kaj nam povedo videz, vonj in okus?

Če redno jeste naravni sir, potem ponaredka ne bo težko ločiti. Sirni izdelek ima:

• kemičen, kisel, včasih neprijeten vonj;
• gumijasta konsistenca;
• čuden priokus, ki nima nič skupnega z mlekom.

Naravni sir je sestavljen iz naravnih izdelkov. Diši po mleku. Ne glede na vrsto so v okusu zaznavne mlečne note. Poleg tega, če ga pustite na mizi pri sobni temperaturi, se bo začel kvariti. Že po nekaj urah se na vrhu oblikuje trda skorjica. Sirni izdelek v podobnih pogojih ostane skoraj nespremenjen.

Preverjanje z ultravijolično svetlobo

Če imate doma ultravijolično svetilko, ugasnite luči in posvetite na tanko narezan sirni košček. Test bo pomagal odkriti rastlinske maščobe. Če so prisotne, se bodo na površini pojavile majhne modre lise. Naravni sir se v temi ne sme 'svetiti'.

Preverjanje z jodom

Škrob se dodaja številnim mlečnim izdelkom. Daje dodatno prostornino in deluje kot zgoščevalec. Škrob se uporablja pri proizvodnji nekakovostne kisle smetane, skute in tudi topljenih sirov. Preveriti njegovo prisotnost v mlečnih izdelkih je preprosto:

1. Kapljite nekaj kapljic joda na izdelek.
2. Počakajte 3–5 minut.
3. Ocenite spremembo barve.
4. Ob prisotnosti škroba se izdelek obarva temno modro, temno zeleno ali sivo.
5. Če škroba ni, bo jod pustil rjave ali oranžne sledi.

Preizkus valjanja

Sirni izdelek spominja na plastelin. Če ga začnete valjati v rokah, postane upogljiv in mehak. Pravega sira ni mogoče zvaliti. Drobil se bo in ne bo postal krogla, ne glede na to, koliko se trudite.

Preverjanje s taljenjem

Preden pojeste izdelek, izvedite še en majhen poskus:

1. Odrežite majhen košček.
2. Položite ga na kruh.
3. Postavite v mikrovalovno pečico natanko za 1 minuto.
4. Ocenite spremembe.
5. Kakovosten sir se mora enakomerno stopiti. Ne teče in ni prekrit z mastnimi pikami. Najpomembneje pa je, da dobro diši.
6. Sirni izdelek se skoraj ne topi in nima vonja.

Pozornost na izločeno vlago

Sir se 'poti'. Takšna je njegova narava. Bodite pozorni na značaj sproščene vlage:

• sirni izdelek je prekrit z vodeno izparino;
• na siru se pojavijo komaj opazne kapljice maščobe.

Kaj pa cena?

Naravni sir je v celoti izdelan iz mleka. Za pripravo 1 kg je potrebnih vsaj 10 litrov mleka.

Pomnožite ceno litrske embalaže mleka z 10. To je minimalna maloprodajna cena pravega sira.

Če je na cenovni nalepki navedena precej nižja cena, bodite prepričani, da gre za ponaredek.

Kako ugotoviti, da je sir nekvaliteten?

Glavno pri izdelavi sira je pravilen tehnološki proces. Kakovost izdelka, njegov videz, konsistenco, okus, barvo in vonj v veliki meri določa zorenje. Sirova glava lahko zori več mesecev ali celo let. To bistveno upočasni proizvodnjo. Zato proizvajalci pogosto uporabljajo 'pospeševalce' zorenja ali pa celo pošljejo v prodajo nezrel izdelek.

Slabo kakovost sira lahko prepoznate po naslednjih znakih:

• Izdelek ima neenakomerno konsistenco.
• Je neelastičen – se ne upogiba, ampak se lomi.
• Na siru je malo očesc ali pa jih sploh ni (razen če to ni sortna posebnost).

Povzemimo. Naravni sir ima preprosto sestavo: mleko, sirilo, starter, sol. Ima prijeten mlečni vonj in okus, enotno barvo. Dobro se reže. Pri segrevanju se topi. Ne vstopa v kemično reakcijo z jodom. Če ga pustite na mizi, se bo precej hitro posušil in prekril s plesnijo. Preprosti testi vam bodo pomagali izbrati kakovosten izdelek, ki bo vašemu zdravju prinesel le koristi.