Kako lupiti čebulo brez solz: 20 načinov in nasveti kuharjev

Mnogim ljudem se bo zdelo neverjetno, da lahko mirno režejo čebulo in ne jočejo. Obstaja približno 20 načinov, kako se izogniti solzam. Najenostavnejši je, da čebulo sperete pod hladno tekočo vodo.

Kako nehati jokati zaradi čebule?

Čebula je edinstvena rastlina. Trdno se je zasidrala v prehrano ljudi in je sestavina neštetih jedi. Zahvaljujoč njej živila pridobijo pikantnost in ostrino, meso pa sočnost. Čebula vsebuje veliko koristnih snovi: vitamine skupine B, pa tudi A, C in PP. Čebulni sok ima protimikrobne lastnosti in ščiti pred prehladi. Toda takoj, ko zelenjavo narežete, začnete jokati. Za vse so krive snovi, ki jih sprošča, da se upre napadom žuželk in glodavcev.

Pri poškodbi vlaken čebule se sproži kemična reakcija aminokislin in encimov. Posledično nastane hlapljiva spojina 1-sulfinilpropan. Ko pride na sluznico, v stiku s tekočino tvori žveplovo kislino, ki povzroča pekoč občutek v očeh in solze. Da bi zelenjavo rezali brez joka, morate bodisi zaščititi sluznico nosu, ust in oči bodisi zmanjšati izločanje čebulnega soka. To lahko storite na različne načine, od spiranja čebule s tekočo vodo do uporabe plinske maske.

Čebulni sok večinoma povzroča solze, ko pride v nos, ne v oči.

20 ljudskih načinov

Čebula je prisotna v prehrani vsakega prebivalca Rusije. In kot je znano, so Rusi zviti in iznajdljivi. Česa vse niso izumili običajni ljudje, da bi čistili in rezali čebulo brez solz.

1. Posuti desko za rezanje s soljo. Ta bo vpijala čebulni sok.
2. Postaviti čebulo za pol ure v zamrzovalnik ali za 3 ure v hladilnik. Pod vplivom mraza se bo koncentracija dražilnih snovi v čebuli zmanjšala.
3. Nadeti plinsko masko.
   
4. Uporabiti gazni povoj.
5. Peti med rezanjem čebule. Med petjem človek vdihne manj kisika, s tem pa tudi hlapnih snovi.
6. Vzeti v usta tekočino. Ta bo raztopila dražilne snovi in preprečila, da bi poškodovale sluznice.
7. Pogosto požirati slino. Pri rezanju čebule se ta napoji s hlapnimi spojinami. Požiranje pomaga očistiti sluznico ustnega žrela.
8. Žvečiti žvečilni gumi. Žvečilni gumi spodbuja povečano izločanje sline, ki čisti sluznico žveplove kisline.
   
9. Uporabljajte umetne solze (»Artelek«, »Vidisik«, »Oftagel«). Tvorijo zaščitno plast, ki preprečuje, da bi hlapne spojine dražile oči.
10. Olupljeno čebulo sperite pod tekočo vodo. To pomaga sprati čebulni sok, ki je vzrok solzenja.
11. Uporabljajte zelo oster nož. Manj kot so poškodovana čebulna vlakna, manj soka izteče – in oči se manj solzijo.
12. Ne odrežite koreninskega dela čebule, dokler ni popolnoma narezana. Prav v tem predelu je največja koncentracija dražilnih snovi.
13. Podrgnite rezilo noža in desko za rezanje z limoninim sokom. Kislina nevtralizira dražilne snovi v čebuli.
    
14. Čebulo lupite na prepihu, tako da stojite na privetrni strani. Hlapne spojine bodo odneslo stran, ne da bi dražile oči.
15. Uporabite klimatsko napravo za čiščenje zraka.
16. Vklopite ventilator in usmerite zračni tok stran od sebe proti čebuli.
    
17. Pri rezanju zelenjave prižgite svečo. Ogenj lahko sežge dražilne snovi, ki lebdijo v zraku.
18. Čebulo narežite v široki skledi z vodo ali v lavorju, na dno položite desko.
19. Žvečite peteršilj. Njegov sok nevtralizira delovanje žveplove kisline.
20. Čebulo poparite z vrelo vodo. Ta način dodatno pomaga znebiti se grenkobe.

Bela, rumena in rdeča čebula vsebujejo največ snovi, ki povzročajo solzenje. V zeleni in sladki čebuli pa jih je najmanj. Te sorte lahko brez skrbi lupite in režete, ne da bi jokali.

Najbolj učinkoviti nasveti kuharjev

Številnim se bodo ljudske metode za zaščito pred čebulnimi solzami zdele smešne. Čeprav delujejo, so pogosto povezane z neprijetnostjo in potrebo po uporabi dodatnih pripomočkov.

Profesionalni kuharji rešujejo težavo veliko preprosteje. Uporabljajo:

• oster nož;
• hladno tekočo vodo za umivanje čebule in izpiranje noža;
• kuhinjski robot.

S pomočjo naprave lahko nasekljate čebulo v nekaj sekundah, ne da bi pri tem jokali. Z uporabo posebnih nastavkov boste čebulo narezali na drobno, grobo ali celo na kolobarje.

Med rezanjem čebule postavite poleg sebe zajemalko s hladno vodo in položite robček. Če se nenadoma pojavijo solze, se nikakor ne dotikajte obraza z rokami. Zmočite robček in ga položite na oči in nos. Pekoč občutek bo takoj popustil.

Mnogi so se tako navadili povezovati čebulo s pekočimi očmi in solzami, da se s tem sploh ne poskušajo spopasti. Medtem profesionalni kuharji že dolgo uporabljajo preizkušene načine nevtralizacije hlapnih snovi. Konec koncev je jokati v kuhinji restavracije nedopustno razkošje. Uporabite te trike tudi vi in povejte o njih svojim bližnjim, da se bo rezanje čebule končno nehalo povezovati z nečim neprijetnim in neudobnim.