Kako tanko in zelo hitro narezati zelje: izbiramo najboljše orodje

Tanko in lepo narezati zelje ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Potrebovali boste poseben rezalnik za zelje in določeno spretnost. Poglejmo si vse načine in odkrijmo skrivnost: kako dobiti najtanjše trakove.

Katere kuhinjske pripomočke lahko uporabite za rezanje zelja

Takoj povejmo, da bo z navadnim nožem težko drobno nasekljati zelenjavo. To zmorejo profesionalni kuharji, vendar tudi oni raje uporabljajo posebne pripomočke:

• ribežni;
• sekirote z dvema reziloma;
• džičen.

Vsako od teh orodij je treba uporabljati ob upoštevanju posebnosti.

Poglejmo si jih.

Kako narezati zelje z ribežnom

Ročni ribežen omogoča tanko rezanje glave zelja, in kar je najpomembneje – hitro. V trgovinah lahko najdete različne vrste ribežnov za zelenjavo: lesene ali plastične, z dvema ali več rezili.

Uporabljamo plastični ribežen z 2 različnima nastavkoma:

• • Prvi nastavek omogoča pridobivanje tankih, a kratkih koščkov zelja.

• • Drugi nastavek pomaga narezati glavo zelja na tanke, a dolge trakove.

Da bi bilo lažje narezati zelenjavo na ribežnu, lahko odrežete kos glave zelja ali pa, če je glava majhna in vam gre v roko, delate s celo glavo. Tukaj se je treba ravnati po udobju in ničemer drugem.

Kako ukrepati:

• Ribežen upremo v desko za rezanje.
• V drugo roko vzamemo zelje.
• Z zeljem izvajamo enolične gibe po ribežnu od zgoraj navzdol, z rahlim pritiskom. Nikakor ne smemo delati prehitrih in ostrih gibov – tako se lahko poškodujemo ob oster ribežen.

Poleg zelja lahko na takem ribežnu tanko naribamo tudi drugo zelenjavo. Na primer krompir, korenje, peso.

Ribežen ima samo eno pomanjkljivost – vzame veliko moči. Enolični gibi hitro postanejo dolgočasni. Zato kuharji priporočajo, da ga uporabite, ko morate drobno narezati manjšo količino zelja, na primer za solato.

Kako narezati zelje s sekiroto

Običajni ljudje, ne kuharji, raje režejo glavo zelja s posebno sekiroto. Navzven je ta pripomoček podoben navadni kuhinjski sekiroti, v kovinski del katere sta vgrajeni dve ostri rezili. Med njima je majhna reža – uravnava debelino rezanja. Ročaj take sekirote je običajno izdelan iz plastike, včasih pa iz lesa.

Ribe naribati zelenjavo je priročno, vendar je sekljalnik veliko varnejši. Njegovi kovinski robovi so namreč topi, zato se ob njih ne morete poškodovati. Ostri rezila se nahajajo na sredini sekljalnika.
Če sekljalnik pravilno uporabljate, boste glavo zelja hitro nasekljali. Ta način je primeren za rezanje velike količine zelenjave. Na primer za vlaganje, ko je treba naenkrat obdelati več glav zelja.
Uporaba sekljalnika je zelo enostavna:

1. Glavo zelja morate postaviti na rezalno desko.
2. Nato pa preprosto potegnite s sekljalnikom po robu zelenjave nekoliko naprej in takoj navzdol. Gibi naj bodo z rahlim pritiskom.

Ostri rezila bodo takoj začela rezati zelje, pri tem pa vam ne bo treba vlagati veliko truda. Tako lahko dobite precej tanke koščke, srednje dolžine. Hitro in enostavno!

Kako nasekljati zelje z džičénom

In tu je še obljubljeni skrivni način rezanja, s katerim lahko dobite najtanjše zeljne trakove. To je uporaba kuhinjskega pripomočka – džičéna. Delo z njim je udobno, postopek pa hiter. V 10 minutah lahko drobno nasekljate majhno glavo zelja.

Džičen je po videzu podoben nožu za lupljenje zelenjave. Slednjega lahko, mimogrede, preprosto uporabite namesto džičéna, če ga nimate. Izdelek je iz nerjavečega jekla. Ročaj je lahko iz trde gume ali plastike. Džičen je na voljo v različnih velikostih.
Najpomembnejše (poleg odličnega rezultata) je, da se z džičénom ali lupilcem za zelenjavo ni mogoče porezati. To sta popolnoma varna pripomočka, ki ju lahko uporabljajo celo otroci.

Za delo z džičénom morate od glave zelja odrezati majhen košček, tako da ga lahko udobno držite v roki.

Nato vzemite košček v roke in s džičénom potegnite po njegovem robu, tako da gibate proti sebi. Pri tem rahlo pritiskajte, le malce.

S tem pripomočkom res dobite zelo tanke, a hrustljave koščke zelja. Prav takšni so idealni za vlaganje za zimo in pripravo zelenjavnih solat.

Koristni nasveti

Pred delom priporočamo, da preberete naše koristne nasvete:

1. Najprej morate z glave zelja odstraniti zgornje liste.
2. Zelja ne smete oprati. Postalo bi spolzko in delo z njim bi bilo neudobno. Dovolj je, da odstranite zgornje liste.
3. Keramičnih in steklenih rezalnih desk je bolje ne uporabljati. Lepo so videti, a ob stiku z njimi vsi noži otopijo. Lesene in plastične deske pa so odlične. Zaželeno je, da so velike.
4. Zelje režite hitro, gibe naj bodo v eno smer, a mirni, ne ostri.
5. Zelenjave ne smete naribati vnaprej. Drobnosesekljano zelje hitro izgubi sok, postane suho in neokusno. Z njim morate delati neposredno pred pripravo.

Najhitrejši način rezanja je s sekiro. Hitreje od tega lahko zelenjavo narežete le s kuhinjskim robotom. Vendar ta način ni všeč vsem gospodinjam, saj je robot drag užitek in si ga ne more privoščiti vsakdo samo za pripravo majhne količine zelenjave.