Ali je juho mogoče razredčiti z vodo – zakaj so kuharji proti?

Ali lahko juho redčite z vodo? Da, vendar morate biti pripravljeni, da se bo to odrazilo na okusu končne jedi. Nova količina vode se v kratkem času ne bo uspela napojiti z aromami in koristnimi snovmi, kar pomeni, da bo čutiti, da je izdelek nezgoščen in razredčen. Če se vseeno odločite za to, ne pozabite prekuhati tekočine 1 minuto, da ubijete patogene mikroorganizme.

Zakaj razredčevanje juhe ni zaželeno?

Mnogi so prepričani, da dodajanje vode v končano juho ali bujon ni dopustno. Takšno dejanje je pravzaprav videti kot barbarstvo. To je podobno, kot bi dodali malo mleka v sladoled. Saj se voda pri kuhanju mesa v bistvu napoji s koristnimi snovmi, maščobo, začimbami in postane povsem drug izdelek – juha.

Dodajanje količine čiste vode bo privedlo do naslednjih posledic za jed:

• Hitro kvarjenje. Če juho redčite s surovo vodo, se bo zelo hitro pokvarila. V tekočini, ki ni bila toplotno obdelana, so milijarde mikroorganizmov. Ko pridejo v toplo hranljivo okolje, se bodo začeli hitro množiti. Če jedi po dodajanju vode ne prekuhate, se bo v roku enega dneva skisala in pridobila neprijeten vonj in okus.
• Poslabšanje okusnih lastnosti. Prav na spremembo okusa juhe po redčenju z vodo se najpogosteje pritožujejo. Postane nekako blata, nenasičena, šibka. Čeprav nekateri ne opazijo nobenih sprememb. Očitno je vse odvisno od občutljivosti okusnih receptorjev, morda pa od občutka lakote.
• Zmanjšanje koncentracije koristnih snovi. Znano je, da za ohranitev okusa in koristnih elementov v mesu meso damo v vrelo vodo. Za pridobitev okusne juhe pa meso počasi segrevamo, da preda vso korist vodi in se dobro razkuha. Z redčenjem končane jedi z vodo dobimo nizko vsebnost koristnih snovi v velikem volumnu tekočine.

Mesne juhe se kuhajo dolgo, vsaj eno uro. Zato je treba vodo vedno naliti z velikim zalogom (2–3 krat več) in jed držati na nizkem ognju, da tekočina ne izhlapeva prehitro.

Kaj storiti s koncentrirano juho?

Obstaja več načinov, ki omogočajo dostojen izhod iz situacije. Da redčenje juhe ne bi vplivalo na njene okusne lastnosti, izberite eno od možnosti:

• Priprava druge juhe. Idealen izhod iz situacije je vzeti meso (gobe, ribe), zaliti s potrebno količino vode in ponovno skuhati. Dobi se juha, ki se imenuje druga. Odlikuje jo manjša vsebnost maščobe in se pogosto predpisuje pri prebavnih težavah.
• Mešanje druge in prve juhe. Da bo juha bolj mastna, jo lahko zmešate s prvo in kuhate na ognju 1 minuto. Dobil se bo izdelek, ki se po okusu skoraj ne razlikuje od juhe, kuhane po vseh pravilih.
• Redčenje z vodo in vrenje 7–15 minut. Če čas priprave jedi dopušča, da lonec še nekaj časa stoji na ognju, lahko mirno dodate vodo. V 7–15 minutah se bodo tekočine popolnoma premešale in prepojile z mesnim vonjem in okusom.

Upoštevajte, da morate pri redčenju juhe z vodo preračunati dodano sol in začimbe. Najverjetneje boste morali rahlo dosoliti tekočino, da ne bo postala brez okusa.

Redčenje juhe z vodo ni najboljša ideja. Vendar, če ni druge izhodišča, lahko tako postopate. Da to ne bi vplivalo na okus jedi, je treba tekočino prevreti ter dodati malo soli in začimb. In za prihodnost: pri kuhanju mesa je treba vedno upoštevati, da voda med postopkom precej izhlapi. Zato je bolje, da je na začetku dodate več. Potem vam ne bo treba redčiti dragocenega izdelka.