7 načinov za preverjanje naravnosti topljenega masla

Čista mlečna maščoba ima veliko prednosti: hipoalergenost, visoko vsebnost vitamina A, hitro prebavljivost, odsotnost kancerogenov, dolg rok trajanja. Toda za pridobitev koristi ne bo odveč preveriti pristnost prečiščenega masla. Ponarejajo ga prav tako pogosto kot maslo.

Test z vročo ponvijo

Da bi pocenili postopek izdelave prečiščenega masla, mu mnogi proizvajalci dodajajo snovi rastlinskega izvora, arome, konzervanse in druge 'nezdrave' dodatke.

Test s ponvijo bo pomagal odkriti prisotnost tujih primesi:

1. Segrejte ponev.
2. Položite jedilno žlico prečiščenega masla.
3. Ocenite videz in vonj stopljenega izdelka.

Naravno prečiščeno maslo v ponvi ne peni, ne dimi, ne zažiga, oddaja prijetno masleno aromo.

Test z vrenjem

Prečiščeno maslo je 99 % sestavljeno iz mlečne maščobe. Pridobivajo ga s prečiščevanjem masla. Med postopkom se od maščobe ločijo mlečni sladkor, kazein in voda. Zaradi tega izdelek postane varen za ljudi z intoleranco na laktozo.

Izvedite test pristnosti z vrenjem:

1. Postavite prečiščeno maslo v kozico.
2. Segrevajte na majhnem ognju do vretja.
3. Preglejte za prisotnost primesi.

Naravna mlečna maščoba se enakomerno topi, postane preprosto tekoča, rahlo gosta in homogena.

Na njem lahko cvrete živila tudi 5-krat brez kakršne koli škode. Med segrevanjem ne nastajajo kancerogeni. Živila se prepojijo z maslenim okusom in dobesedno topijo v ustih.

Test z ultravijolično svetlobo

Pod ultravijoličnimi žarki so mlečne in rastlinske maščobe videti drugače. Naravno prečiščeno maslo sveti rumeno, rastlinska mešanica pa belo, vijolično ali modro.

Za izvedbo poskusa boste potrebovali močno UV-svetilko z valovno dolžino 364 nm. Uporabite lahko tudi ultravijolični detektor bankovcev. Ugasnite luč in posvetite v notranjost kozarca. Svetloba bo komaj opazna, treba bo pazljivo opazovati.

Preizkus časa

Naravno prečiščeno maslo ohranja svežnost dolgo časa, ne oksidira in ne postane žarko. V nepredušni embalaži ga lahko brez skrbi hranite pri sobni temperaturi. Če maslo v kozarcu postavite v hladilnik, tudi po enem letu ne bo izgubilo svojih lastnosti. V Indiji celo verjamejo, da s starostjo izdelek pridobi zdravilno moč. V starih časih so s starimi masli zdravili kralje.

Topljeno maslo je izdelek, značilen samo za dve kuhinji na svetu: rusko in indijsko. V Indiji se topljeno maslo imenuje Ghi. Uporabljajo ga v zdravilne namene in ga imajo za tekoče zlato. Redno uživanje Ghija (do 50 g na dan) blagodejno vpliva na stanje kože, las, mišic in kosti. Posebno korist prinaša maslo, pripravljeno iz poletnega mleka krav, ki se hranijo z zeleno travo in ne s senom.

Pozor na ceno

Naravno maslo ne more biti cenejše od masla. Minimalna cena za 1 kg znaša 4,50 €.

Za pridobitev 700 g topljenega masla je treba pretopiti 1 kg masla. V povprečju se za pripravo te količine porabi 10 litrov mleka. K ceni končnega izdelka je treba dodati še proizvodne stroške, stroške embalaže in plače zaposlenih.

Pozornost na sestavo

Kot že rečeno, je topljeno maslo prečiščena mlečna maščoba. Ničesar drugega ne more vsebovati.

Naravni izdelek vsebuje 99 % mlečne maščobe, njegova sestava pa vključuje le maslo.

Nazoren primer, kako se razlikuje sestava mlečnega in rastlinskega izdelka:

Seveda ni mogoče izključiti možnosti, da proizvajalec kaj zamolči. Zlasti pogosto se ponaredki pojavljajo pri kratkotrajnih podjetjih. Veliki proizvajalci cenijo svoj ugled in redkeje ponarejajo izdelke.

Leta 2019 je Roskontrol izvedel neodvisno študijo 5 vzorcev topljenega masla. V nobenem od njih niso odkrili rastlinskih maščob. Toda nekateri so vsebovali maščobo nemlečnega izvora, verjetno govejo. Le dva izdelka – President in Molgrad – sta vsebovala izključno mlečno maščobo.

Okus, barva in vonj

Pravo topljeno maslo ima strukturo, podobno gostemu kandiranemu medu. Je rahlo zrnato, karamelne barve. Okus in vonj sta maslena, nežna, z rahlim oreščkovim pridihom.

Naravni izdelek je sicer masten, a zelo okusen.

Torej, s pomočjo domačih testov je mogoče odkriti očitno ponaredek – izdelek iz rastlinskih maščob. Toda uspešno testiranje ni 100% garancija kakovosti prečiščenega masla. Včasih mlečno maščobo zmešajo z govejo ali uporabijo pokvarjeno surovino. Dejansko rastlinskih sestavin v izdelku ne bo. Toda ali ga lahko imenujemo pravega? Ne.

Najbolje je, da izdelek pripravite sami iz preverjenega domačega mleka ali kisle smetane. Pri nakupu v trgovini pa se ravnajte po blagovnih znamkah z dobro reputacijo: praviloma jo cenijo.