Katere jedi bo bazilika izboljšala in katere pokvarila?

Mnogi baziliko trdno povezujejo z italijansko pico in pesto omako. Vendar je ta začimba veliko bolj vsestranska – baziliko dodajamo v juhe, vloženo zelenjavo, konzerve, z njo pripravljamo ribe, zelenjavo in meso. Menijo, da se sveži listi najbolje podajo k paradižniku in siru. Sušeno baziliko pa najpogosteje dodajamo v juhe, zelenjavne enolončnice, polpete in klobase.

Kaj morate vedeti o začimbi?

V grščini beseda 'bazilika' pomeni 'kraljevski, carski'. Razčlenimo osnovne značilnosti začimbe:

• Izvor

Rastlina izvira iz Južne Azije, danes pa jo gojijo skoraj po vsem svetu. V subtropskem podnebju Afrike, Amerike in Azije pogosto raste v divjem stanju.

Druga imena za baziliko: regan, rejhan, rean, dišeči koruzniki.

• Okus in vonj

Baziliko lahko opišemo kot svežo, začinjeno, nežno, sladko-grenko. Nekoliko spominja na lovorjev list, piment, muškatni orešček in nageljnove žbice. Vendar je ne moremo zamenjati z drugo začimbo. Odvisno od sorte so v baziliki lahko zaznavne note limone, cimeta, karamele, janeža.

• Vrste

Obstaja približno 70 vrst aromatičnega zelišča. Najbolj priljubljene pa so vijolična bazilika, limonina (tajska), cimetova (mehiška), dišeča in navadna (solatna).

Vijolična sorta se odlikuje po ostrejšem vonju in se uporablja predvsem v kavkaški in azijski kuhinji.

Cimetova bazilika ima izrazit vonj po cimetu, limonina pa po limoni. Sveži listi teh sort krasijo sladice, mousse, pijače in solate.

• Koristne lastnosti

Listi rastline so dragocen vir vitaminov P in A. Potrebni so za normalno delovanje vida in srčno-žilnega sistema. Sveža zelenjava vsebuje eterična olja, ki spodbujajo apetit, krepijo in delujejo močno protimikrobno. Začimbo je koristno uživati pri pogostih črevesnih motnjah, izčrpanosti in presnovnih motnjah.

• Vsestranskost

Bazilike ne moremo imenovati univerzalne. Ima izrazit vonj, ki preglasi občutljive sestavine. Prav tako jo redko uporabljamo pri pripravi sladkih jedi.

Z baziliko je povezanih veliko vraževerij. Na primer, stari ljudje so verjeli, da če pozabijo list pod obrnjeno skledo, se bo spremenil v škorpijona. V Egiptu so jo uporabljali za mumifikacijo. Prav tako naj bi po verovanju Saloma skrila odsekano glavo Janeza Krstnika v lonec z dišečo zeliščno travo, da bi prikrila značilen vonj.

Vendar obstajajo tudi pozitivne asociacije. V Italiji bazilika simbolizira ljubezen in zvestobo. Na Haitiju jo imajo za močan amulet. V Romuniji pa mladenič, ki od dekleta sprejme steblo rastline, privoli v zaroko.

Kam dodajamo baziliko?

Kljub azijskemu izvoru je bazilika najpomembnejša začimba Italije. Tam jo dodajajo skoraj povsod:

• v testenine, solate (caprese);
• v juhe (minestrone);
• v omake (pesto);
• v pizze (Margherita);
• v jagodne in malinove džeme.

Začimbo uporabljajo za aromatiziranje kisa in olja, s katerima nato začinijo solate in testenine. Vključena je v znamenito mešanico 'italijanska zelišča'.

V različnih državah baziliko uporabljajo na svoj način:

• V Evropi jo uživajo pretežno svežo v solatah.
• V Indiji je bolj priljubljena posušena bazilika: dodajajo jo v mešanice začimb – masale, pripravljajo pa z njo tudi poseben čaj Tulsi.
• V Srednji Aziji in Zakavkazju z njo pripravljajo predvsem mesne jedi (gedlibže, kučmači, dolma, lagman, svinjski šašlik in druge).

Sušena

Bazilika se v nasprotju s številnimi drugimi začimbami po sušenju ne spremeni v okusu in vonju. V nepredušni posodi lahko ohrani okus do 2 let. V tej obliki jo je enostavno shranjevati, ne zavzame veliko prostora.

Jedi, v katerih je priporočljivo uporabljati baziliko:

• kotleti;
• domače klobase;
• dušena jetra, paštete;
• omake;
• narastki (zelenjavni, mesni);
• juhe (paradižnikova, zelenjavna, mesna, ribja, z morskimi sadeži);
• testenine;
• pica;
• solate;
• marinade za ribe in meso.

Posušeno baziliko je običajno dodati jedem 3–4 minute pred koncem kuhanja ali celo na začetku priprave (v kotlete, klobase). Če pripravljate pico, začimbo zmešajte z omako. Za solate aromatizirajte olje, ki ga nato precedite.

Mešanica suhe bazilike in rožmarina lahko nadomesti sol in poper. Te začimbe se pogosto uporabljajo pri brezsolni dieti.

Sveža

Listi bazilike imajo veliko obsežnejšo uporabo. Seznam jedi, v katerih jo uporabljajo:

• solate – z morskimi sadeži, z jetri, zelenjavo, sirom;
• prigrizki;
• juhe;
• džemi, moussi, sladice (pogosteje kot okras);
• pečena zelenjava;
• omaka pesto;
• aromatično olje in kis;
• jedi iz mesa in perutnine: zrezki, odbitki in drugo;
• pica;
• pijače in koktajli.

Svežih listkov ne režejo, ampak jih trgajo s prsti. Pomembno je, da zelenjavo dodate čisto na koncu, neposredno pred serviranjem jedi. V nasprotnem primeru bo ovenela.

Ali dodajamo baziliko v čaj?

V Indiji listi bazilike (posušeni in sveži) nadomeščajo sam čaj. Vendar Indijci uporabljajo posebno vrsto rastline – Tulsi ali sveto baziliko.

V drugih državah listke dodajajo črnemu, zelenemu, sadnemu čaju. Glede na sorto rastline pijača pridobi karamelni, limonin ali preprosto začimbni priokus.

Za zdravje pripravljajo le zelenjavo s koščki sadja, namesto sladkorja pa uporabljajo med.

Ali se bazilika dodaja v solato?

V solatah baziliko uporabljamo predvsem svežo. Liste dodajamo tako za aromo kot tudi za okras jedi. Ta začimba se odlično poda k vsem solatam, v katerih so paradižniki. Bazilika bo prijetno popestrila solato z jetri, kozicami, rahlo slano ribo in salamo salami.

Ali dodajamo baziliko v juho?

Bazilika daje juham aromo in okus svežine, rahlo začinjenost. Dodajamo jo v hladne in vroče prve jedi, kremne juhe. Uporabimo lahko tako suho kot svežo baziliko.

Začimba je del receptov znamenitih juh minestrone in bouillabaisse.

Recepti

Če ne veste, kaj pripraviti z baziliko, poskusite začeti s priljubljenimi in hkrati preprostimi jedmi. Za vas smo pripravili 3 preproste recepte.

Solata Caprese:

1. Dva velika paradižnika narežite na lepe kroge debeline 0,5 cm.
2. Na enake kroge narežite sir Mocarela v kroglicah (2 kosa).
3. Sira položite na krožnik v prekrivanju s paradižniki, rezine pa izmenjujte drugo za drugo.
4. Pripravite preliv tako, da zmešate 1 žlico balzamičnega kisa, 1 čajno žličko medu, 50 ml oljčnega olja, sol in poper po okusu.
5. Na paradižnike in sir položite vejice bazilike.
6. Solato prelijte s prelivom.

Paradižnikova juha z morskimi sadeži:

1. Odtajani koktajl morskih sadežev (250 g) prelijte z vrelo vodo.
2. Po 5 minutah odcedite v cedilu.
3. Oprane morske sadeže dajte v lonec s 500 ml vode in postavite na srednji ogenj.
4. Medtem na ponvi popražite sesekljano čebulo (eno glavico) in 3 stroke česna. Dodajte v juho.
5. Drobno narežite paradižnik in papriko. Popražite 2-3 minute na isti ponvi in dodajte v lonec.
6. Jed posolite in vrzite 2-3 zrna pimenta.
7. Po vrenju vlijte 350 ml paradižnikovega soka.
8. Dodajte po 1 čajno žličko provansalskih zelišč, posušene bazilike in žafrana.
9. Ko juha ponovno zavre, vanjo stisnite približno 1 žlico limoninega soka. Pustite na nizkem ognju še 5-7 minut.
10. V skledi stepite dve piščančji jajci in ju vlijte v juho, nenehno mešajte.
11. Ugasnite ogenj in pustite jedi, da počiva približno pol ure.

Testenine z baziliko:

1. Dajte kuhati 250 g testenin pipe ali serpentini. V tem času drobno sesekljajte šopek bazilike.
2. Naribajte 50 g sira parmezan. Temeljito premešajte z baziliko, da nastane zelena drobtina.
3. V zmes vlijte 2 žlici oljčnega olja in stisnite 1 strok česna.
4. Omako premešajte s kuhanimi testeninami.
5. Jed okrasite s polovicami paradižnikov češnjevcev in celimi listi bazilike.

Bazilika je začimba za sladokusce. Kljub temu, da jo poznajo in cenijo po vsem svetu, nekaterim ljudem ni všeč. Za začetek poskusite najboljše kombinacije: baziliko in paradižnike, čaj z baziliko in sadjem, pico Margherita. Če vam in vaši družini bosta okus in aroma všeč, pogumno uporabite to začimbo pri kuhanju!