Nasvet ljubiteljev sadja: kako dozoreti mango v samo 6 urah doma

Naši bralci pogosto sprašujejo, ali je mogoče dozoreti mango doma. In to vprašanje je zelo aktualno: v ruskih supermarketih prodajajo trde, trpke sadeže. Posvetovali smo se s strokovnjaki in smo pripravljeni dati izčrpen odgovor.

Kako določiti zrelost manga?

Ljudje, ki nimajo izkušenj pri nakupu teh sadežev, se pogosto zanašajo na barvo, saj menijo, da je zelena lupina znak nezrelosti. Vendar je to napaka: obstajajo sorte manga, ki tudi v stanju popolne zrelosti ohranijo »mladostniško« obarvanost. Enako je z rdečo lupino – lahko jo imajo sadeži, ki se bodo izkazali za trde in neokusne.

Za pravilno določitev zrelosti je potrebno:

• povonjati mango blizu »peclja« (močan prijeten vonj priča o zrelosti);
• rahlo pritisniti na lupino s konicami prstov. Meso mora biti prožno, vendar ne trdo. Če se je vdrtina, ki je nastala ob pritisku, hitro poravnala, je to še en znak, da so sadeži pripravljeni za uživanje.

Kako »dozoreti« trdo mango?

V državah, kjer se mango pogosto prodaja nezrel, že dolgo vedo, kako shranjevati mango doma in ga pustiti, da dozori do želene stopnje.

Prvi način – vrečka + jabolka

Jabolka imajo posebno lastnost – sproščajo etilen. Ta plin pospešuje hitro zorenje sadežev, zato je za to, da mango hitro postane mehko in sladko, dovolj, da ga damo v papirnato ali celofansko vrečko z jabolki in ohlapno zavežemo. Bolj kot so jabolka zrela, hitreje poteka postopek.

Če jabolk ni, jih lahko nadomestimo z zrelimi in celo prezrelimi (vendar ne gnilimi) bananami.

Drugi način – lonec + riž

V vzhodnih in azijskih državah imajo svoj način, kako narediti, da mango dozori v nekaj dneh (ali celo urah). Tamkajšnji prebivalci za to uporabljajo riž – ga nasujejo v globok lonec ali drugo posodo, nato pa vanj »zakopljejo« trde in nepoškodovane sadeže. Priporočljivo je, da v eni posodi dozoreva en sadež, če pa ima lonec večji premer, lahko vanj spravimo 2–3 manga. V tem primeru ne smejo ležati tesno drug ob drugem, ampak morajo biti ločeni s plastjo riža debeline nekaj centimetrov.

Če ste se odločili dozorevati sadeže v rižu, jih preverite vsakih 6–12 ur. V nasprotnem primeru obstaja tveganje, da mango prezori.

Tretji način – čas + potrpežljivost

To je najdaljša možnost. Samo sadež moramo dati v vazo in pustiti na mizi. Pod vplivom sončne svetlobe se bodo v njem sprožili procesi zorenja. Koliko časa bo potrebno, da kupljeno nezrelo mango pridobi mehkobo in rajski okus, je odvisno od sorte in stopnje zrelosti. V povprečju 5–10 dni.

Zakaj mango ni dozorel, ampak se je pokvaril?

To se zgodi redko, vendar je več vzrokov, ki povzročijo kvarjenje:

• Na lupini so bile »odprte rane« – zareze, raztrganine. Vanje so lahko prišle patogene bakterije ali glivice.
• Plod je začel gniti že pred postavitvijo na zorenje (zaradi padca ali udarca se je poškodovala sredica, čeprav je lupina ostala cela).
• Shranjevanje je potekalo pri prenizki temperaturi.

Ko doma dozorevate mango, je ključno natančno vedeti kako pravilno shranjevati mango, da sledite procesu in preprečite, da bi sadje prezorelo ali se pokvarilo, saj prezrelo sadje postane preveč sladko, gnilo pa ni za nič – zavreči ga morate v smeti.